从生物化学角度分析运动员的营养需求

2014-08-15谢国超

生物技术世界 2014年10期

关键词：生物化学膳食机体

谢国超

(长江大学生命科学学院湖北荆州 434000)

运动营养生物化学是对体育运动具有重大意义的一门新兴的生物科学类学科。下面详细介绍主要涉及的几个方面。

1 运动消耗与需求中生物化学的重要性

1.1 运动员所需能量探究

运动员能量的需求对运动员极其重要,而运动员机体中以能量达到平衡为理想状态,只有这样才能保证运动员在进行竞赛和训练时表现最佳。对运动员能量需要量计算的目的是为了最大程度地提高运动能力,使运动员的潜力得到更充分的发挥。有研究表明,女运动员在进行与耐力、美学和有体重级别要求的运动时,其每公斤消耗的能量是男运动员的70%,会由于能量摄取不足而损害运动能力和影响身体发育,所以为了防止这种情况的发生,就需要补充膳食能量。目前,为了确保女运动员物质代谢和生殖系统等方面的健康发育,营养师正在研究满足女运动员各项生理指标的营养膳食。

1.2 运动员糖、蛋白质代谢的研究

许多学者研究发现,在糖原合成过程中,前糖原、大糖原和糖原生成素参与代谢并发挥着重要作用。研究表明,糖原的恢复率和糖摄取目标的可实践性的影响因素有:糖补充的时间、种类、多少及其他营养成分。多糖类物质起到抗氧化、减轻损伤、抗疲劳和提高运动能力的作用,能够有效地改善运动员的身体状态。关于在运动过程中,低糖高脂肪膳食能否提高脂肪的氧化效率,对提高运动员的能力有没有作用,至今还没有一个明确的结论。目前,对蛋白质代谢的研究还存在争议,并没有明确的定论。很多学者开始研究蛋白质和氨基酸补充与肌肉合成的关系。首先,摄入适量的必需氨基酸能够促进肌肉的净增长,调节肌肉蛋白质合成和肌肉蛋白的正平衡。其次,不同特性的蛋白质引起的氨基酸浓度不同,产生的合成反应也不同。最后,影响运动员的耐力运动指标最主要原因是膳食总能量的营养成分。

1.3 运动员水和电解质的需要探究

研究表明,充足的水和电解质对运动员进行竞赛和训练有很大的益处。运动员摄入水的量和其成分影响运动后的复合水量,用甘油来增加水在人体的滞留时间,可能会对人体产生副作用。含钾盐和钠盐的水,不仅可以补充电解质还可以促进葡萄糖的吸收,能有效地防止饮水过量而引起的脱水、多尿的现象,以达到提高运动能力的目的。

2 人体生物化学调节系统的构成及其应用

通过对于运动员尿样和血样的检查,来评定其运动能力和体能状态。运动员营养调节监控系统主要包括:(1)根据乳酸值含量的测定,观察体内有氧、无氧能力水平;(2)检测红细胞和血红蛋白,判断元动员的营养状况;(3)测定内分泌指标,判断机体的平衡状况;(4)检测运动员机体免疫力。

运动员营养调节监控系统能够清晰明确地反应运动员的各项机能指标,教练可以根据运动员的身体机情况,制定有针对性的锻炼计划和目标,营养专家也能更合理地搭配运动员的膳食营养。

3 生物化学在营养中的实践应用

每个运动员的机能体质都有所不同,需要的营养物质也不尽相同。而膳食营养是运动员维持体能的最重要的物质基础,所以运动员的膳食营养方案需要量身定做,主要摄取的营养有蛋白质、维生素、电解质、脂肪和碳水化合物等,并按照一定的标准为其供给,防止机体营养不平衡而影响训练效果和训后恢复的后果,同时也应避免营养过剩的情况。通过计算机软件制定的膳食营养方案不仅科学合理,更符合人体的需要,同时还能监管人的饮食习惯。营养元素是人体代谢过程中不可或缺的物质,有些营养物质不仅能够缓解疲劳、改善运动能力、调节生理功能,还能促进骨骼生长和肌肉合成,增强人体免疫力。运动员常通过摄取营养物质来提高运动能力。

4 从生物化学角度协调干预措施的执行

运动员超负荷的运动量会打乱机体内部环境的稳定,训练超过机体的生理极限,会严重损伤机体的各项功能。如若长期处于这种状况,可能会造成免疫力和中枢神经控制调节能力下降、内分泌功能受到抑制、抗氧化能力和造血功能下降等各种生理问题。运动员初期出现这种状况时,不会有明显的症状。但长期日积月累则会加剧病理状况而促使其显现出来,这时要恢复正常状况就相当困难。所以,合理的预防措施和定期的生化监控,在运动员平时的机体运动中有着非常重要的作用。

首先,适时地补充碳水化合物和支链氨基酸,保证有足够的能量供给给中枢神经,防止中枢神经过度疲劳,能够有效地防止中枢神经控制系统调节能力下降的问题。其次,充分利用内分泌系统,促进机体各项物质的合成,尤其是提高肌肉蛋白质的合成能力,以实现体力快速恢复的目的。再次,要确保免疫功能的正常运行。运动员经过大量的训练之后,身体各个机能的免疫力、抵抗力会下降,容易感染病毒,患上疾病。所以要及时地预防和治疗免疫功能失调。最后,运动员在训练后,体内的血红蛋白下降,容易贫血和发生低血色素症,严重影响到运动员训练的效果和进度。此时需要促进红细胞增生,一般采用补充铁剂或生血剂等综合性的方法。解决此类症状的关键是维持体内足够的红细胞,同时预防和治疗贫血和低血色素。除此之外,消除疲劳的有效措施是及时除去员体内自由基,防止肌肉损伤和红细胞膜表面的脂质氧化。