兴凯湖梅花鹿鹿茸化学成分的测定

纪光耀 （黑龙江省农垦总局建三江管理局创业农场畜牧科 黑龙江富锦 156321）

1 鹿茸简介

鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。鹿茸富含多种营养素，是良好的滋补品。促进细胞新陈代谢，提高机体免疫能力。对梅花鹿茸多种营养成分中梅花鹿茸中氨基酸的总含量及必需氨基酸含量均很高；鹿茸中的蛋白质含量也较高；富含钾、钙、镁、铁、锌，而粗脂肪含量较低，为合理利用鹿茸的入药及食用提供理论依据。

随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应的有所变动。但是，标准中的主要内容并没有改变。因此，仍将鹿茸的质量评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定的共性质量要求是干品，含水量不超过18%、无臭、无虫蛀，然后按其质量分为不同等级。影响鹿茸营养价值的因素很多，主要是营养、环境、管理、品种、年龄等方面，其中营养是主要因素。确保营养全价鹿的营养水平是鹿茸生长的基础，要想获得优质高产的鹿茸，必须提供给公鹿全价饲料。要供给足够的蛋白质饲料。饲粮精粗比以1∶1比较适宜。生茸期保证钙、磷饲料的供给，前期钙、磷饲料满足供应，后期为减缓鹿茸的骨化速度，可适当减少用量。温度、湿度是鹿茸生长的主要环境条件。光照是影响鹿茸生长的主要环境因素。鹿茸是在光照逐渐延长的条件下生长发育的。光照通过调节鹿体内激素水平的变化而影响生茸。

2 兴凯湖梅花鹿简介

兴凯湖梅花鹿是采用个体表型选择、单公母配种和大群闭锁繁育等方法，并应用放牧饲养方式及其饲养管理、繁育和严格的卫生防疫制度等综合配套技术，经过1958～1975年的引种和风土驯化、舍饲、放牧等选育前17年3个阶段的繁育，又经1976～2003年4个世代的连续系统选育，由乌苏里梅花鹿育成了森林湿地草原型梅花鹿。该品种具有体貌相对一致，体型较大，体质结实，鹿茸茸型好，畸形茸少，肥嫩，上锯公鹿鲜茸平均单产为2.644千克，成品茸平均单产0.942千克，鲜干比为2.81∶1。鹿茸短粗上冲，眉枝短小、肥嫩，鹿茸的优质率达71%，繁殖成活率高和双胎率高，生产利用年限长，适应性强，遗传性能稳定，茸鲜重遗传力0.36，重复力0.57。兴凯湖梅花鹿具有体型较大、生长发育快、产茸性能高、遗传性稳定等特点。

兴凯湖梅花鹿血缘清楚，经过28年4个世代的选育，其品种特征、产茸性能、种群数量全部达到了鹿品种审定所要求的标准，并具有体型大，体质强健；早熟，生长利用年限长；茸型好，鹿茸优质率高；驯化程度高；繁殖成活率及育成率高；种用价值高；鹿的死亡率底；特耐粗饲，适应性强8大优良性。此品种梅花鹿体型较大、结实健壮；体躯粗圆，四肢强健。头长、额宽平、蹄坚实、嘴元宝型、清晰的梅花斑点，给人一种生机勃勃的感觉。

3 测定的材料和方法

鹿茸来源于内蒙古大兴安岭集团公司甘河农场鹿场的兴凯湖梅花鹿，随机抽样选取，分析所用的鹿茸样品均为四锯公鹿的三杈头茬锯茸带血鹿茸。2009年3月10日至6月28日采取5只梅花鹿的三杈带血鹿茸样品，将三杈梅花鹿茸由顶端到基部分为上、中、下三个部分，将其粉碎备用。常规成分的分析为整枝鹿茸的混合样品，氨基酸、钙、磷及牛磺酸含量的测定分析样品分别为鹿茸的上、中、下段。实验室温度26℃，湿度60%。

采用日立835-50型氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计，分别对氨基酸、牛磺酸、钙、磷进行了测定。测试单位为内蒙古大兴安岭集团公司参茸产品质量监督检验测试中心。

4 测定结果

通过对甘河农场梅花鹿鹿茸的上、中、下3段的氨基酸、牛磺酸及钙、磷含量的测定，结果表明氨基酸含量分别为46.39%，48.95%，44.59%，其中3段总必需氨基酸为16.72%，非必需氨基酸为30.45%；牛磺酸含量分别为0.04%，0.02%，0.02%；钙含量分别为6.85%，7.41%，8.20%；磷的含量分别为5.347%，6.932%，8.133%。

5 分析与讨论

据报道，双阳梅花鹿、长白山梅花鹿和西丰梅花鹿总氨基酸分别为49.67%，51.34%,45.30%，经过比较，甘河农场梅花鹿鹿茸的总氨基酸含量基本上处于中等水平；而鹿茸中必需氨基酸的含量分别为20.04%，20.06%，20.07%，而甘河农场梅花鹿鹿茸较其他品种、品系偏低；非必需氨基酸含量分别为29.63%，31.28%，25.23%，而甘河农场梅花鹿鹿茸处于较高水平，这说明总氨基酸含量处于中等水平，是由于必需氨基酸含量低引起的，但未引起总氨基酸含量较大幅度的下降，所以并不影响鹿茸本身的品质。从上、中、下3段的氨基酸分布来看，中段含量最高，上段次之，下段最低。按照理论来讲，氨基酸含量应该是上段最高，这可能是因为测试的鹿茸是带血鹿茸，在加工的过程中鹿茸血多集中在中段，最终引起中段氨基酸含量偏高的缘故。

据报道，西丰梅花鹿、东北梅花鹿的钙、磷比分别为1.32/1，1.82/1，而甘河农场梅花鹿鹿茸的钙、磷比为1.10/1，基本接近1/1，说明其鹿茸骨化程度小，这可能是该鹿茸受客商欢迎的主要原因之一。另据报道，人们的膳食结构中钙、磷的最佳适宜比例为1/1，按照此提法，甘河农场梅花鹿鹿茸更具保健价值。

花鹿茸中氨基酸的总含量及必需氨基酸含量均很高，鹿茸中的蛋白质含量也较高；富含钾、钙、镁、铁、锌，而粗脂肪含量较低。为合理利用鹿茸的入药及食用提供科学理论依据。本项测定结果表明，甘河农场饲养的梅花鹿含有多种人体必需氨基酸及少量的牛磺酸，说明兴凯湖梅花鹿此品种鹿茸骨化程度小，具有较高的医药保健价值。

6 结语

此项测定仅选择该品种鹿鹿茸的氨基酸、钙、磷和牛磺酸含量指标，其矿物质和常规成分未测定，反映鹿茸质量还不够全面，有待今后补充，但可为今后进一步研究其鹿茸成分及养鹿生产实践提供科学参考。

饲养管理因素饲养管理的好坏，对鹿茸的生长有着密切的关系。顺应鹿的生物学特性，给予优良的饲养管理，也会使鹿茸相对地长得粗大、肥嫩。抓住生产季节的关键饲养环节，固定饲养人员和技术人员，可确保常规技术和新技术的顺利实施。因此，通过对兴凯湖梅花鹿茸化学成分的分析测定，旨在揭示兴凯湖梅花鹿茸内在的品质，为更加全面评定该梅花鹿提供合理的参考。从而使该品种在杂交改良效果与经济效益和社会效益显著等典型优良性状得到充分的发挥与推广。