葛根高产栽培及低成本加工技术

葛根又名粉葛、系从野生葛藤筛选培育成功的品种，为豆科植物葛藤属。其生态适应能力极强，根部含有大量根瘤菌，只要有土（盐碱土和低哇积水地除外），不论肥力高低，均能良好生长。葛根全身是宝，经济价值极高。其根部为肥大的块根，含有丰富的淀粉和异黄酮类物质。块根加工成的葛粉为特色保健食品，集营养、食疗、美味于一身，富含葛根黄酮、花生酸、维生素、淀粉、钙质及其他多种微量元素，具有“断谷不饥，解表退热、生津止渴”“开胃下食，疗痔防癌“等功效。是新兴的绿色保健长寿食品和出口紧俏食品。葛根经深加工可制成十几种精美的保健食品，如葛粉丝、葛饮料、葛凉点、葛糕点、葛酒等。葛药可制成葛花茶，系名贵药材，解酒良药，对妇女产后的多种疾病有抑制作用。

葛根人工栽培效益显著，1～2年即可产生效益。葛根优良品种人工栽培根块产量为4000～5000kg/667m2，可加工葛粉1000～1300kg，目前，葛粉市场价为1～1.4万元/t左右，毛收入在万元以上。由于葛根开发有很好的前景，人工栽培利用逐渐引起人们重视。现将人工露天栽培方法介绍如下。

1 选择良种

葛根的优良品种主要有：木生葛根、葛根大王、赣葛3号、宋氏葛根等。

2 选择整地

（1）选地：选择土层较厚且排水好的砂壤地种植，排水不畅且土质黏重的地块不宜栽种葛根。 （2）栽苗前的整地、施底肥。整地于2月中下旬开始，首先清除种植地里的灌丛、杂草、石头等，再根据土壤排水情况，做成1～2m宽的畦，然后在畦上挖种植穴，穴长、宽、深各 40～50cm， 两穴间距 1～1.2m， 挖 400～600穴/667m2。 穴内施有机肥 （农家肥），按每667m21 000kg以上，和土壤充分拌匀，回填进穴中，做成高于地面30cm高的葛墩。

3 定植

最佳定植期为3月中下旬至4月上旬 （中午气温不得低于10℃），将株苗 （带根）或截苗 （含2茎节，不带根）与地面成30度斜栽入土。注意须将株苗茎节处的生长点露出土面；截苗的两茎节必须1节在土内，1节在土外。栽后将土壤压紧、压实，浇足定根水。根据天气，经常湿润土壤，若天气干燥，最好盖上一层保温、保湿之类的稻草等物，以促进苗木尽快发芽生长。

4 加强管理

苗木定植后应注意检查，发现死苗及时补栽。当苗长到25cm长时，施尿素或人畜粪进行催苗，以后视长势可再追肥1～2次。

在追肥以后这段时间，雨天应注意清沟排水，宁可稍干，切勿过湿。结合天气、葛苗长势，应做到及时除草，防止草荒。6月中旬后，葛苗已基本覆盖地面 （让基席地生长，不搭架引蔓），一般无需再中耕除草。因其固氮力强，中后期亦不需再追肥，但每年春季需补施适量农家肥。葛根虽然抗逆性强，但也会出现一些病虫害，必要时进行无残毒药物防治或用石灰粉防治。

5 采收

葛根可当年采挖，也可第二年采挖。一般11～12月份采挖淀粉含量最高。采挖时，先扒开葛墩，把大的挖取，把小的留在地里让其继续生长，采好后把土填回。

6 低成本加工技术

（1）葛花茶：立秋后当花未全放时采收，去掉梗叶，晒干后袋装即可。采收时，以朵大、淡紫色、未开放者为上品。 （2）葛根片：将葛根根块采挖、洗净、去皮，成横断面切片，晒干后或烘干后袋装即可。 （3）葛粉：清洗根块：将表面光滑、无破损的葛根放进水池洗净；粉碎磨浆：预备一个缸池，用磨浆机 （普通红薯磨碎机即可）将葛根块磨碎，磨碎的浆末盛于缸池内；浆渣分开 （过滤）：选一个洁净的大池 （水泥池即可），也可用宽幅的塑料布铺垫，四周压好，再用130～160目的钢丝筛子置于池上，在筛内铺上纱布包裹，把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏在大池内，反复加水，直到淀粉与粉渣分离干净；沉淀：淀粉浆沉淀48小时后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉块；干燥：把取出的淀粉块烘干或晒干，袋装出售或以备深加工。

以上产品，厂家，客商均以机械化流水线生产，效益更佳。还有厂商采用深加工技术，将葛根加工成葛糕点、葛粉果冻、葛粉软糖、即食葛粉、葛根饮料、葛根果汁保健酒等，效益倍增。

（本刊辑）