浅析牛羊肉价格上涨原因

刘 玉 任 红 李 静

（会泽县畜牧兽医局，云南曲靖 654200）

改革开放30多年来，国民经济逐年迅猛发展，人民群众生活得到极大改善，人们的膳食结构也在发展变化，肉牛、肉羊的消费群体越来越多。会泽县辖21个乡（镇），全县共有活畜交易市场27个。通过对会泽县几个重点乡镇牛羊市场及价格调查了解，当前情况为：活牛收购价从2011年的17～18元/kg上涨到现在的25元/kg，上涨了42.85%；活羊收购价从2011年的18～20元/kg上涨到现在的34～42元/kg，上涨了99%；从肉类价格来看，鲜牛肉52～64元/kg，比2011年的32元/kg上涨了近81.25%。羊肉73元/kg，比2011年的34元/kg上涨了近114.71%，少数地区价格甚至比2013年翻了一番。

1 牛肉、羊肉价格上涨的原因

为分析牛肉、羊肉价格不断攀升的原因，我们走访了会泽县最大的3个肉牛、肉羊交易市场，调研结果如下：

1.1 政策影响

国家封山育林政策极大的限制了肉牛、肉羊的发展速度。

1.2 牛羊繁殖特点

肉牛羊产犊、产羔数量少，牛基本是产单胎，羊双羔率为45%左右，这也是限制肉牛羊快速发展的一个原因。

1.3 饲养周期

肉牛羊饲养周期较长，劳动率成本较高。就会泽县来讲肉牛养殖户少，饲养的数量少，不成规模，使用的也一直是传统的饲养模式，并且，农户养的牛多用于耕地，一般都是淘汰后才出售屠宰，因此也不能满足当地的市场需求，只有从外地调拨，加上运输费用与人工费用，运到本地再屠宰，中途的环节多，随着运输费用和人工费的大幅上涨，就必然会提高牛肉价格。

1.4 养殖成本

近年来，饲料价格的不断上涨，尤其玉米价格居高不下，致使养殖成本增加，如，市场价格玉米为2.6元/kg，比2011年上涨了13%。饲料价格的上涨导致一些肉牛养殖户积极性不高，致使养殖户补栏不及时，肉牛存栏数下降，而2014年以来虽然牛羊价格上涨了，但由于，牛羊养殖周期较长，一些养殖户仍然处于观望状态，没有及时补栏，致使出栏减少，价格随之上涨。

1.5 受到周边县市价格的影响，价格随之波动

据走访了解，会泽县销往县外的肉牛已经形成了一个格局，有固定的外销大户，外地的客商来会泽县够买，基本都是从固定的大户手中购买，这样相当于市场垄断的现象，无形中增加了肉牛成本，而且销售大户往往很快就能掌握市场行情，受周边大环境的影响，本地肉牛羊价格也随之上涨。

1.6 市场需求旺盛

由于经济状况不断改善，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅满足肉类食用，而且追求更高的饮食要求，提倡无污染的绿色食品。而市面上对牛羊肉的认可度很高，成了我们生活的必须品；又由于羊肉有腥味，许多人无法接受，牛肉成为了人们追求高端饮食的必需品，这就导致了牛肉价格的增长。

1.7 国内外市场牛肉、羊肉价格高位运行。

国内市场：牛羊肉市场价格持续攀高，有利于进一步调动养殖户补栏的积极性，增加市场供应。但是养殖户从市场价格上涨到着手补栏，会有观望，从补栏到牛羊出栏，又有一个较长的生长期，牛羊肉市场供需缺口缓和需要一定的时间，牛羊肉价格在短期内难以下降。

国际市场：预计2013年全球牛羊肉产量没有太大变化，牛肉市场继续呈现供应偏紧而需求强劲的特点。美国牛肉产量预计大幅减少，而印度、巴西和阿根廷牛肉产量增加，欧盟和中国牛肉产量将保持稳定。

2 对策措施

为更好的发展会泽县的肉牛、肉羊生产，不断增加农民收入，建议做到如下几点：

2.1 转变养殖模式

将分散少数饲养转化为规模饲养，上规模，可以抵抗风险，增强竞争力，扩大收益。

2.2 增加投入

要给予政策和资金方面的扶持，调动养牛和羊的积极性。

2.3 增强信息和技术服务

技术人员要结合当地特点，推荐优良品种，做好饲养过程的全程服务，成立合作组织，产供销形成一体，不断提高收入。