我国茶叶加工发展趋势

卷首语

我国茶叶加工发展趋势

我国茶叶加工向何处发展，是亟待明确和解决的问题。

据农业部统计，截止2013年底，全国茶园总面积为258万公顷，干毛茶总量为189万吨，干毛茶总产值为1106亿元，其中名优茶产量与上年持平，而产值与上年同比略有下降。综观整个茶叶市场，名优茶生产，由于采摘、加工成本持续上涨，市场价格日趋理性，名优茶总量趋向饱和，总体效益增长趋缓；大宗茶，近年来仍没有大的突破，总体是品质低、价格低、市场认可度低的"老面孔"，处于一种采摘加工粗放，量大价低的不良状态。茶叶深加工和综合利用领域，甚是热闹，产品种类较多，但成规模高效益的较少，产品开发少有创新，这类产品市场前景预期较好，但近期市场认可度低，企业处于观望态度。

近5年来我国茶叶种植面积迅速扩大，估计在今后3～5年内全国可开采面积将年递增10%左右。目前，因茶区劳动力紧缺等原因而导致茶叶资源浪费已很严重，今后随着全国城镇化进程加速，茶叶生产过程用工紧缺将成为更加突出的问题。我国茶叶市场一方面严重缺少品质好、价格合理的大宗优质产品，另一方面茶叶资源浪费日益严重，茶叶产业亟需全面转型升级。

我国茶叶产业全面转型升级的任务艰巨而复杂，茶叶加工无疑是其中一个关键和重要的环节。茶叶是一种健康、普通的日常饮料，在特定的条件下饮茶过程可赋予其一定的文化内涵等。茶叶加工如何发展，根本动力是市场需求和引导。从市场需求看，茶产品大致可分为名茶、大宗茶和深加工产品。

名茶由于对鲜叶原料要求高，长期内仍不能摆脱手工采摘，加工工艺较复杂，产品多强调个性化，因此在今后将长期朝着品质个性更突出、产品维持价高量稳的方向发展。大宗茶，由于市场需求巨大，必将是茶叶加工发展的突破点和重点。加大茶叶深加工产品研发力度是提高茶叶附加值，拓宽茶叶应用新领域最佳渠道。

茶叶加工发展的思路和措施，根本在于以市场为主导。首先，要回归市场，茶的基本属性是一种健康、普通的日常饮料，不能承载过多的其它内涵，否则可能事与愿违，将会把茶与大众隔离开来。绝大多数消费者需要的是品质好、价格适中、饮用便利的茶产品。茶叶加工要更重视产品的饮用价值和内在品质，要像加工食品那样按照GMP的要求来加工茶产品。其次，要顺应市场，如今国内消费早已是茶叶消费的主体，广大消费者的购买力逐年增长，消费者对产品不断求新求变，互联网与物联网已逐步成为产品进入市场的主要手段和渠道，茶叶产业要更好地理顺茶叶种植、加工、销售的关系，企业要不断创新加工、销售的模式。茶叶加工业要尽快突破加工企业数量多、规模小、实力弱、产品品种多而乱的格局，要加快规模化、标准化发展步伐，茶叶资源应向有实力的企业聚集。再次，要引导市场，茶叶是消费者追求自然、健康的很好载体，但随着市场的变化和发展，保护环境，促进生态平衡的观念日益深入人心，这就要求茶叶产品在从整个产业链上要深刻融入环保的理念，茶产品在满足消费者需求的同时，要尽量满足环保的要求，茶叶加工尤其是深加工要避免污染环境。

企业要加大科技创新力度，不断创新茶叶加工工艺、技术、装备，借鉴食品、医药等其它领域的新技术成果，集成和创新茶叶加工装备，加快茶叶加工工艺和装备标准化进程，不断丰富和创新产品，为茶叶加工企业规模化生产创造条件，最大限度地引导和满足发展中的市场需求，从而使中国茶叶加工走上健康、快速、可持续发展之路。

唐小林

■唐小林：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院科技创新中心副主任，科技部创新人才推进计划评议专家，中国茶叶学会茶叶机械专业委员会委员，“十二五”国家科技支撑计划“茶叶现代化加工与资源增值关键技术升级及新产品研发示范”课题负责人。