寻找丝绸之路上的美食

李彩凤

追思千年文化历史古迹，耳边仿佛会响起一串串的驼铃声。那时，一群群骆驼，驼货载人，一路向西，走过胡杨林，穿过沙漠，从此留下了一条古道印迹，它的名字叫“丝绸之路”。犹如它的名字一般，它成为连接亚洲、非洲和欧洲的路上商业贸易的纽带，既展示了东方大唐的文化，又传播了西方波斯古国的风情，同时也为后人传承了至今赞不绝口的美食。

今天，我们就由东向西，来一次丝绸之路上的美食探索吧！一同感受一下丝绸之路中国境内的民风民俗。

喀什：烤羊肉串

伴着吆喝声，羊肉串的香味会阵阵钻进你的鼻子，吃了新疆的烤羊肉串，才觉得其他地方的羊肉串都弱爆了！烤制好的羊肉串香气扑鼻，沁人肺腑，表皮呈枣红色，肉质外酥里嫩，如果再配上馕，一口吃下去，那才是美味佳肴。

阿克苏：馕

阿克苏的库车馕很著名，过去有“库车馕大如车轮”的戏言，指的是一种叫“比甲克”的馕。一般直径40厘米，中间薄，边沿略厚，上加有皮牙孜、黑芝麻等，扎绘有花纹，烤出后，香脆可口。“馕”字源于波斯语，维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”。

和田：

和田玉枣

和田玉枣，顾名思义产自美玉丝绸的故乡——新疆和田。雪水灌溉，沙漠孕育的大枣！个大的可以与鸡蛋媲美，而且皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱。尝一个，会让你停不下来。

切糕

切糕，准确的名称是玛仁糖，是新疆和田选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，切糕因易保存、易携带和高营养的特点，受到长途旅行的商人们的青睐。

伊犁：熏马肠

伊犁闻名暇迩的当数熏马肠。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬。熏制的肉香味浓郁、耐贮藏，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品，伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。

吐鲁番：葡萄

吐鲁番可谓是葡萄的故乡，是葡萄的王国，爱吃水果的朋友们，完全可以把葡萄等水果作为主食。路边随处可见的葡萄，似珍珠，像玛瑙，晶莹剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴，可以一路走，一路吃。每年8月20日，在吐鲁番会举办中国丝绸之路吐鲁番葡萄节。

酒泉：雪山驼掌

雪山驼掌又名丝路驼掌，是陇菜中最漂亮的一道菜。因骆驼寿命长，一般很少被宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。其用蛋清做成雪山，驼掌代表骆驼，再用大豆垫底，象征戈壁。遥望恍若丝绸之路上，骆驼走在雪山之下，美不胜收。

敦煌：

敦煌酿皮子

除了壁画，敦煌酿皮子也是赫赫有名的。其色泽橙黄而透明，吃起来酸辣筋斗、柔韧爽口，是不可不尝的美味，而且非常经济实惠。在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

驴肉黄面

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。“天上的龙肉，地上的驴肉”是敦煌对吃流行的一句话。驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！正宗的驴肉黄面馆只有“顺张驴肉黄面馆”一家，敦煌人都知道。

兰州：

甜醅子

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，农村家家都有制作甜醅子的习俗。它跟南方米酒有异曲同工之妙，其品种有莜麦和青稞所制两种。在夏天，喝一碗甜醅子，那种沁人的感觉只有用兰州的话来形容：“满福得很哪！”

兰州牛肉拉面

以其“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。传说它起源于唐代，享有“中华第一面”的美誉。正宗的牛肉拉面由回族人马保子始创，所以吃兰州牛肉拉面，一定要认清其真正的商业标识。

陕西：陇西金钱肉

金钱肉，横刀切成扇形薄片，如同蝴蝶翅膀，故又称“蝴蝶肉”。以驴鞭为原料腌成，色泽红亮，味道鲜美，不仅好看、好吃，对人体也十分有益。在唐代，“陇西金钱肉”是贡品，杨贵妃食后，赞叹不已。现在，带金钱肉探亲访友，寓意金钱进门，深得广大群众青睐。

西安：腊汁肉夹馍

肉夹馍是古城西安的著名小吃，起源于战国，有中式汉堡美誉。实际上，它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉、白吉馍。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

牛羊肉泡馍

陕西风味珍馐美馔，尤以西安牛羊肉泡馍最享盛名。牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，宋代苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，具有料重味醇、汤鲜味浓、馍筋爽滑的特点，又有暖胃耐饥的功效，且是一种难得的滋补佳品，所以深受西北民众喜爱。

洛阳：洛阳水席

洛阳水席是洛阳的传统美食，历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。所谓“水席”，有二层含义，一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”，以酸辣味为主。