炒蔬菜也能致癌 等

炒蔬菜也能致癌

香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》，引发了人们对烹制蔬菜的担忧。该中心共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每千克680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每千克含53微克。

该中心又将22种蔬菜样本送到实验室进行烹制。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每千克高达360微克，仅低于零食类的薯片（680微克）和炸薯条（390微克）。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每千克分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥蓝（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每千克低于10微克。

O型血，癌症复发少

据英国《每日电讯报》报道，日本东京医科大学的研究人员对在2004年～2010年间患有前列腺癌的555名病人进行了追踪随访调查后发现，O型血的男性在外科手术后复发的可能性很低；相比之下，A型血的男性在手术后复发的可能性最高，为35%。

研究者认为，血型是由不同的抗原和抗体所决定的，抗原和抗体相当于血液抵御外来物质侵略的天然屏障。血型不仅与前列腺癌的发病有关，而且也与治疗后的结果和复发率有关。

每周吃胡萝卜

有效保护前列腺

据英国《每日邮报》报道，浙江大学的学者进行的一项最新研究发现，经常食用色彩鲜艳的蔬菜能将男性患上前列腺癌的风险降低近25%，特别是胡萝卜。发表在《欧洲营养学期刊》上的这项研究成果表明，每周至少食用3次胡萝卜的男性患上前列腺癌的可能性会减少18%。

研究者认为，胡萝卜含有大量的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素和番茄红素，这两种物质都能减轻氧化应激反应对细胞造成的损伤，从而起到抗癌的效用。

叶酸可降低乳腺癌发生风险

中科院上海生命科学研究院营养科学研究所王慧研究员科研组新近完成的一项研究发现，通过膳食来源的叶酸摄入水平在153微克/天至400微克/天的女性，乳腺癌发病风险低于摄入量小于153微克/天的女性或高于400微克/天的女性，由此提示过多或过少摄入叶酸均对乳腺癌的发生存在不良影响。对于有饮酒习惯的女性，摄入比普通人群高的叶酸能够显著降低乳腺癌发生。研究还发现，服用含有叶酸的维生素片（通常为400微克/片）的女性与不服用维生素片的女性相比，其乳腺癌发病风险没有显著降低。相关研究论文日前在线发表在《英国癌症期刊》上。

每天吃7种果蔬

降低癌症风险

英国伦敦大学学院等机构研究人员最近在《流行病和公共卫生杂志》月刊上发表研究报告说，2001年至2008年，他们分析了超过6. 5万名35岁以上英国民众的饮食习惯，以及他们的医疗记录。结果发现，与每天只吃1种果蔬的同龄人相比，每天至少吃7种果蔬的人整体死亡风险要低约42%，癌症、心脏病和中风等疾病的患病风险也相对较低。

具体来看，新鲜蔬菜对健康保护的益处最大，其次为凉拌菜和水果。果汁并没有表现出此类健康益处，而常吃水果罐头反而会增加心脏病等风险，这可能是因为罐头中的糖浆含糖量过高。

长期饮用绿茶

可预防冠

江苏省人民医院心内科主任医师王连生教授带领的科研小组日前发布临床研究结果，长期饮用绿茶可预防冠心病，但喝红茶预防冠心病的证据不足。相关研究论文先后刊发在日本《循环》杂志和美国《临床营养》杂志上。

王连生认为，绿茶中的茶多酚等成分具有降血脂、抗氧化、抗炎、改善血管内皮功能、抗血小板聚集、抑制斑块中新生血管的形成、抑制血管平滑肌增殖及迁移的作用。绿茶中含有丰富的维生素，能够增强血管柔韧性、弹性和渗透性，预防血管硬化。绿茶的咖啡碱能促进血液循环。

“管住嘴迈开腿”确能预防心梗、卒中

对于“管住嘴迈开腿”等生活方式干预能够预防心梗、卒中等心血管疾病在上述高危人群中的发生的说法，此前一直缺少高质量随机对照研究证据。近日出版的《柳叶刀·糖尿病和内分泌学》杂志发表了中日友好医院内分泌科李光伟教授领衔的团队推出的“大庆研究”数据，在世界上首次弥补了这一短板。此次研究共纳入438例糖耐量减低者接受生活方式干预，同时纳入138例健康志愿者进行对照分析，整个生活方式干预持续6年，此后又进行了23年随访。最终结果显示，在生活方式干预组，心血管疾病累计死亡率为11.9%，全因死亡率为28.1%；对照组的上述数据分别为19.6%和38.4%。论文提出，在中国糖耐量减低人群中，生活方式干预能够有效减少心血管死亡以及全因死亡率。

阑尾可保持肠内细菌平衡

日本研究人员在英国《自然通讯》杂志网络版上报告说，他们对比研究了切除阑尾的实验鼠和没有切除阑尾的实验鼠，发现切除阑尾的实验鼠大肠内一种免疫细胞减少了一半，肠内的细菌平衡也失调了。他们因此确认阑尾对于保持肠内细菌的平衡发挥了作用。

研究人员指出，如果肠内细菌平衡失调，就可能导致溃疡性大肠炎和节段性回肠炎，还容易发生食物中毒，因此不要轻易切除阑尾。

吃西瓜

对心脏大有益处

据英国《每日邮报》报道，美国佛罗里达州立大学的研究者选取了13名患有肥胖症的中年男女志愿者，他们在最近12周被查出患有高血压。研究人员随后给其中一半的参与者每天服用了西瓜汁的提取物，另一半参与者只服用了安慰剂。六周过后，两组参与者互换了角色。研究结果显示，食用西瓜可降低血压和减轻心脏不适，即使在寒冷的天气条件下也是如此。这项研究结果表明，吃西瓜对心脏大有益处。

牛奶保护膝关节

据美国《科学日报》报道，美国风湿病学会会刊《关节炎护理与研究》杂志刊登一项新研究发现，女性膝关节炎患者经常饮用低脂或脱脂牛奶，有助于缓解关节炎病情。

哈佛大学医学院附属波士顿布莱根妇女医院的吕兵博士及其同事对2148名膝关节炎患者经过全面研究后认为，经常喝牛奶的女性可降低关节炎进程，这可能与牛奶中丰富的磷、钙和蛋白质等营养素有关。

音乐可“改变”食物味道影响进食量

美国阿肯色大学专家研究发现，爵士乐和嘻哈音乐可以“改变”食物味道，帮助增加食欲。听爵士和嘻哈风格的音乐可以让人感觉食物更美味。而经典的古典音乐则不会对人的味觉感知造成影响。当然，音乐并没有直接改变食物的味道，而是改变了大脑对食物刺激所作出的反应。endprint