酒店管理专业校企合作存在的问题及对策

李辉作+孙国雁+李萍

摘要：酒店管理是实践性较强的专业，实行“工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”是该专业遵循教育规律、突出发展特色、提升办学水平的必由之路。通过对校企双方的走访调查及对目前酒店管理专业校企合作现状的分析，梳理出该专业校企合作存在的问题，并提出深化酒店管理专业校企合作的对策。

关键词：校企合作；酒店管理；对策

中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1002-4107（2014）06-0039-02

酒店管理专业要培养出适合现代酒店需要的具有高素质、强技能的应用型人才，校企合作培养人才是对学生、学校、企业三方都有利的办学模式。一方面强化了学生的动手能力，为其迈入社会、适应社会创造了条件；另一方面有利于实现学校的人才培养目标，增强专业生命力；再者，为企业提供了充满活力的员工，有利于缓解人员短缺的问题。近年来很多院校酒店管理专业都对校企合作人才培养模式进行了探索与研究，并在实践中不断进行改革与深化，但由于种种原因，合作过程中依然存在诸多问题。为了有针对性地解决影响校企合作深入发展的关键问题，我们对合作企业和正在实习、将要实习、已经就业的学生以及个别兄弟院校进行了走访调查。

一、校企合作现状调查

（一）对合作企业的调查

我们与合作过的星级酒店及将要合作的酒店就校企合作意愿、合作要求、对学生的满意度、能为学生提供的发展空间及福利待遇等问题进行了交流。从访谈结果看，所有走访酒店对校企合作皆有浓厚的兴趣，原因有三，一是酒店业现在人员流动率特别高，需要有实习生弥补这个缺口；二是可以降低人力资源成本；三是实习生较好管理。对于合作要求则涉及多个方面，有的酒店将学生的外语水平作为是否接受该实习生的首要标准，有的则不作特别要求。对实习时间长短问题，五星级酒店和四星级要求不同，但一般不能低于半年；至于学历和专业，几乎所有被走访酒店皆无严格要求。在满意度方面，酒店普遍表示满意，认为高职、本科学生责任心较强，学习能力强，素质高。至于合作时对校方有何建议，一般围绕在三个方面，一是希望实习时间延长，二是希望人数增加，三是希望学校有严格的实习管理制度，以防学生擅自离职。

（二）对学生的调查

对学生的访谈主要围绕是否满意学校的实习安排、对学习单位的满意度、是否有就业意愿、对酒店行业认可度以及对学校课程设置有何建议等方面。关于是否满意实习安排，即将实习的学生不少持消极态度，原因复杂，有的是怕累，有的是环境适应能力差，有的则因为想升本、考研或者不想从事这一行业；正在实习的学生经过一到两个月的适应期后情绪基本稳定，愿意实习，甚至有的希望能延长实习期；已经完成实习的学生普遍表示这是一次很宝贵的经历，对实习安排表示满意。关于就业意愿，明确表示愿意从事该行业和不愿从事该行业的都占少数，多数学生表示要视毕业时的就业情况而定。对酒店行业的看法，多数学生表示工资水平普遍偏低，工作时间长，管理不够人性化。关于学校的课程设置，不少学生认为应该强化实训课程，加大实训强度，改善实训室条件。

（三）对兄弟院校的访谈

我们与有酒店管理专业并开展了校企合作的几所兄弟院校进行了沟通交流。兄弟院校皆认为校企合作有必要，是专业发展的要求，乐于开展校企合作。多数表示合作顺利，个别表示有问题，一是因为生源较少不得不中断与某些企业的合作；二是因为学生擅自离职现象普遍，造成合作难以维系下去；三是因为实习时间无法达成一致不得不放弃合作。而实习管理制度的完善程度各校不一，有的没有明确的管理制度，学生自由度较大；有的正在建设中；有的则有比较完善的体系。

二、校企合作存在的问题

通过走访调查，我们发现，酒店管理专业校企合作存在的问题主要有以下几点。

（一）校企双方利益诉求难统一

利益诉求不同即使双方的合作成为可能，也成为校企深入合作的最大障碍。校方希望在完成校内教学任务的前提下，通过校企合作强化学生的实际操作能力、人际交往水平、社会适应能力以及增强职业道德素质，从而实现学校所制定的人才培养目标。而酒店业是劳动密集型的行业，其利益诉求在于寻找稳定的职工来源，用大量的实习生资源缓解正式员工流动率高的状况以及旺季的人员需求缺口，最重要的是聘用实习生可以降低劳动力成本。

（二）实习时间难协调

酒店业具有明显的淡旺季，从经济利益的角度考虑，希望在淡季时缩减人力资源成本，而在旺季时人力资源缺口能被迅速填补。而学校方面，现有的规章制度和教学管理规范要求酒店专业必须同其他专业一样，严格执行学校的教学计划，例如教学周数，教学课时、毕业论文（毕业设计）进度等，这些都导致酒店专业难以灵活地适应酒店的实习时间要求。

（三）实习不稳定

造成实习不稳定的因素来自学校、学生、酒店三个方面。

从学校方面来讲，有的学校对合作酒店的了解不够全面，部分校方在选择合作酒店的时候，只是看重酒店的规格，实习生的工资水平等，而对酒店的管理水平及管理制度等缺乏了解。另外，有的学校实习管理不到位，听任学生或走或留或换实习单位，对学生没有必要的约束，致使学生无所顾忌。

从学生方面来讲，部分学生对此没有正确的认识。实习时或者想方设法逃避，或者抱着“混日子”的态度。在选择实习单位时，只考虑工资待遇而忽视自身的能力和未来的职业要求。实习过程中角色转变困难，希望学校满足其一切要求，希望酒店多多照顾。另外，吃苦能力差，面对酒店行业较长的工作时间以及从未从事过的体力劳动不能适应，缺乏责任担当意识。稍不如意或一遇问题不是考虑如何寻求解决办法，而是以各种借口选择放弃实习。

从酒店方面来讲，大多数酒店或多或少存在一定的管理问题，管理水平参差不齐，酒店对于实习学生没有准确的定位，大多数酒店，包括高星级酒店接收实习生的目的仅仅是为了解决酒店短期内人力不足问题，往往学生一入职即将其安排到工作最辛苦、人员最短缺的部门，这也是学生实习不能稳定的重要原因之一[1]。

（四）合作不够深入

目前，多数校企合作还停留在较浅层次，合作院校没有与企业在合作内容及层次上进行深入探讨。在校企合作中，双方在人才培养方案如培养目标、课程设置及教学计划的制订方面以及校企合作模式上缺乏有效的沟通和交流[2]。学校往往不注重聘请酒店企业的专家参与人才培养方案的制定，酒店亦无暇对此提供建议。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的经济利益角度考虑问题而忽视学校的社会责任，这就造成双方合作不能向更深层次发展。

三、深化校企合作的对策

（一）综合考察，科学选择合作企业

学校应根据专业情况及学生特点，对有合作意向的企业进行有针对性的考察，以选择最佳合作对象，使得合作有利于实现学校、企业、学生三方利益最大化。在签订协议时，校方要坚持原则，维护学生的利益，对实习培训、轮岗、加班、薪酬等关键问题与酒店协商，并明确写入协议。对学生的一些合理化诉求也应积极与酒店沟通，以便酒店和学校双方在进行实习管理时能相互配合。

（二）结合校企实际，弹性安排实习时间

实习时间的安排既要满足教学要求，又应结合企业的实际，既不能一味固守学校的教学时间安排不做变通，也不能无原则地迁就合作企业的需求。在时间安排上，在保证完成教学任务且不影响教学效果的基础上，考虑酒店的实际经营需求，结合实习岗位的特点，对实习时间进行合理调整，即在酒店需求及教学要求上寻找最佳的时间契合点，使得课堂学习与社会实践相辅相成两不误，保证完成实习目标。

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