酒店服务与管理专业实训基地模块化教学思路构建

张玲

摘 要：据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》文件指出，工作与学业相结合、学校与企业互相合作、顶岗实习，是具有中国特色的培育酒店管理人才的教育模式。现阶段的教学重点就是建立一个使学校、企业、各行业都可以顺利参与其中的教学机制，将实践和实训环节作为教育的重点环节，突出对于酒店管理人才的培训特色。本文在此分析了现阶段酒店管理与服务专业在实训基地对于学生的模块化教学思路特点，发现在实践阶段所出现的问题，并针对问题提出解决意见。

关键词：酒店服务与管理专业；实训；模块化教学

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）09-018-01

我国酒店服务与管理专业现阶段正在实施教学改革，模块化作为其教学方法是一项重要的改革措施。这也是我国进行教育改革的一项有效的教学方式，获得的教学成果也十分令人满意。模块化的教学体系主要分为文化素养培训、专业技能培训和综合技能培训三个模块。从长期的实践成果来看，模块化教学可以满足教学改革的要求，可以提高教师的素质、学生的能力，顺应教学改革的发展方向。

一、实行酒店服务与管理专业实训基地模块化教学的重要意义

酒店服务与管理专业主要是为高星级酒店运营与管理培养综合素质较强的管理人员，这就要求学生在校期间不仅要深刻掌握本专业的基础知识及理论，还需要充分了解在实践中如何能快速有效的解决问题，具备较高的操作技能。模块化的教学课程主要可以分成两个部分，首先就是在校内进行基础课程知识的讲授，使学生掌握基础的专业知识，在此过程中可以完成文化技能培养及专业技术培养这两个模块的教学内容。其次是在实训基地进行实践，使学生得到综合全面的发展，这一阶段可以完成综合技能模块所不知的教学任务。想要实现这一教学目标，就需要学校为学生提供进行实践锻炼的时间与场所。此时，学校高质量的实训基地就为目标的实现提供了有力的帮助，可以帮助学生提高实际的操作技能，帮助学生全面的掌握本专业的知识，以便可以更好的适应酒店日常的工作环境。

二、在实行实训基地模块化教学过程中存在的不足

1、实训时间不能与校内正常的教学活动相适应

学校在制定教学计划的时候是以整个酒店管理与服务专业为基础的，但是在进行实训时每个班级的到岗时间并不一致，这就会使整个教学计划的进程受到影响。此外，学校内与实训基地都会在一定的时间段内进行考试，但是考试的培训时间会根据学校的整个教学计划制定，而且学生在对一些技术性科目的考试进行报名时，选择的科目也并不相同，这就造成了学生在校外进行实训时不得已的要回到学校参加考试，会对实训的质量造成影响。

2、实践教学工作存在的难题

站在学校及进行实训学生的角度来讲，其并非为赚取更多的薪酬才来酒店参加实训的，进行实训的主要目的是为了能够提升教学质量及自身的专业技能。在进行实训时，学校不能对学生放任不管，要对其进行适时的教学，在实训期间要做到“教与学”相结合，这才是教学成果的重要保障。对于企业来讲，大力支持学校的发展项目，接纳实训生到本酒店实习，也可以在一定程度上缓解自身“用工荒”的情况。但是，就算是对学生进行短期培训，学生也要熟悉酒店的工作流程，这样才能更好的完成在酒店的工作任务。这对于酒店的管理人员来说也是一项难题，企业想让学生在短时间内创造价值的想法不切实际。实训生想在工作期间继续学校的课程学习也难以实现。所以，学校在对学生进行实训工作时还存在着一定的困难。

3、缺乏完善的教学评价体制

让学生有机会在短时间内进行实训，可以实现学校“校企合作、工学结合”的教学目标，可以培养学生具有更高的实践能力、提升学生的专业技能。在实训基地刚开始运行的时候，实训教学的形式出现了与实习相混淆的情况，学生在酒店工作一段时间后，虽然对酒店服务的大致流程有了初步的掌握，但是不能在实训的过程中得到真实的评价，学生能否通过实训养成习良好的职业习惯或能否掌握高质量的工作技能也不得而知。这就说明模块化教学缺少一个及时的教学评价体制，不利于实训活动目的的实现。

三、解决现阶段实训基地模块化教学中存在问题的具体方法

1、总体思路

要以实训基地作为基础，将培养职业技能作为教学的首要问题，将本专业所覆盖的岗位、所需要的综合能力融入到模块化教学之中，形成以技能为核心的教学模块。学校要组建专业的教师团队，改变传统的教学模式，将以传授知识作为教学内容的方式转变成以传授技能为主要教学内容的方式，并与其他的院校与机构后进行通力合作。要求专业课的教师要到岗位上进行体验，从而更好的掌握岗位上所需要的人才类型、更客观真实的对学生进行培训及评价。

2、具体课程体系框架

学校要对原有专业教学内容进行彻底的改革，要改革原有的培养目标、对于课程的设置，教学的发展方向也要发生改变。可以根据酒店为学校提供的实训岗位，将酒店服务与管理专业分成四个模块：前厅、客房、中餐、西餐。要以就业作为实训的向导，在具有丰富经验的专家的指导下，对于实训岗位进行专业的分析、对于所需要的职业能力进行探索，再以实际的工作任务对教学内容进行指引、将培养此专业学生必须具备的专业技能作为教学的依据，并按照学生的认知能力对其进行岗位的分配，从而确定课程内容及模块化教学的任务，在教学内容的组织中运用工作过程导向的方式。同时要结合各类资格证对于学生能力的要求，将实践与理论做到真正意义上的结合。通过对学生进行实践训练，让学生在学习中不仅掌握理论知识，还要学会实践所需要的服务技能，在实践中充分掌握知识要点，以满足酒店服务与管理对于学生提出的要求。

3、对教学课程进行内容整合及优化

按照模块化教学对于课程教学效果的要求，应该确保学生在学校“学”的知识与在今后的工作中的“用”做到有机的统一。因此，在进行课程设置时，要将酒店服务与管理专业的知识、应用及技能三者进行合理的整合。学校可以讲现阶段酒店发展所需要的新技能融合到课程当中。

参考文献：

[1] 姜 松.旅游与酒店管理实训基地开展实践教学的探索与思考[J] 天津职业院校联合学报，2012（8）.endprint