山东苹果种植成本收益分析

赵婷　张吉国 史建民

摘 要：对2004～2012年山东苹果种植成本、收益和成本利润率的变动进行了实证分析，并对山东与其它主产区的苹果种植成本和收益做了比较。研究表明，山东苹果种植的总成本呈现出稳定增长态势，产值、净利润和成本利润率年度波动剧烈，近两年明显下降。山东苹果种植的总成本、产值和净利润均高于全国平均值及对照产区，但成本利润率不占优势。可通过合理降低投入成本、提高果品单位面积产量和质量、拓展市场和营销渠道、加大政策扶持力度等途径促进山东苹果种植业的发展。

关键词：苹果；成本；收益；成本利润率

中图分类号：F307.13 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）04-0146-05

苹果种植成本和收益变化对果农生产积极性和苹果生产规模具有重要影响。本研究以全国农产品成本收益资料为依据，考察2004～2012年山东苹果种植成本和收益的构成及变动，比较山东与其它主产区苹果种植的成本与收益，分析山东苹果种植在成本收益方面存在的问题，从提高成本收益率的角度提出促进山东苹果种植业发展的建议。

1 山东苹果种植的成本构成及变动

1.1 总成本构成及变动

总成本是指生产过程中耗费的资金、劳动力和土地等所有资源的成本，由生产成本和土地成本构成。生产成本是苹果种植总成本的主要组成部分，生产成本的变动趋势对总成本的变动起着决定性作用。

2004～2012年，山东苹果的生产成本占当年苹果种植总成本的比重均在96%以上，同时期的土地成本所占比重在4%以下。山东省苹果种植总成本、生产成本及土地成本均呈现持续增长态势（表1）。2004～2010年，总成本和生产成本平稳增长，年平均增长率分别为10.03%、9.93%；2010～2012年，总成本和生产成本的增速明显提高，年平均增长率分别为23.25%、23.56%。2004～2012年，土地成本的增速变动相对较小，年平均增长率为13.38%。

1.2 生产成本构成及变动

生产成本是直接生产过程中为生产某种产品而投入的各项资金（包括实物和现金）和劳动力的成本，反映了为生产该产品而发生的除土地外各种资源的耗费。苹果种植的生产成本由物质与服务费用和人工成本两部分构成，且两者所占的比重相近。2004～2012年，山东苹果种植的物质与服务费用及人工成本分别占当年生产成本比重的波动较小（表2）。物质与服务费用的占比除2008年外，总体是递减的；相应地，人工成本占生产成本的比重除2008年外，大致呈现增长态势。

山东省苹果种植的生产成本、物质与服务费用及人工成本总体上都呈现出增长的态势。2004～2010年，三者平稳增长，年均增长率分别为9.93%、8.05%、12.14%，在此期间物质与服务费用高于人工成本；2011年，随着生产成本增长速度的提高，人工成本超过物质与服务费用；2011～2012年，生产成本、人工成本一直保持相对较高的增长速度，物质与服务费用增长平稳（表2）。

物质与服务费用由直接费用和间接费用两部分构成，直接费用占据较大的比重。直接费用中相对比重较大的项目有化肥费、农药费、农家肥费、租赁作业费等。间接费用包含固定资产折旧、保险费、管理费、财务费和销售费，固定资产折旧和销售费是间接费用的主要构成。山东省苹果种植的直接费用呈现出较为稳定的增长态势，间接费用则相对波动频繁。人工成本由家庭用工和雇工费用构成，其中家庭用工占相对较大的比重，表现出与人工成本相对一致的增长态势，雇工费用呈现小幅度的频繁波动。

1.3 土地成本构成及变动

土地成本也称地租，是土地作为一种生产要素投入到生产中的成本。土地成本由流转地租金和自营地折租两部分构成，其中自营地折租占比较大，2004～2012年均在95%以上，构成了土地成本的主要部分；相应地，流转地租金占比较小，仅为0.41%～3.35%（表3）。

山东苹果种植的土地成本呈现出明显的增长趋势，自营地折租作为土地成本的主要构成部分也呈增长趋势，2004～2012年年均增长率为13.06%，2010年和2011年增长速度明显提高；同期，流转地租金除2008年小幅降低外，总体呈现增长态势，年均增长率为42.43%（表3）。

2 山东苹果种植的收益分析

山东省苹果种植的收益分析主要考察了产值、总成本、净利润和成本利润率的变动状况。产值是指生产单位和农户通过各种渠道出售苹果主产品及副产品所得收入和留存的主产品及副产品可能得到的收入之和。净利润是产值合计与总成本的差额，反映了生产中消耗的全部资源的净回报。成本利润率反映生产中所消耗全部资源的净回报率，是净利润与总成本的比值。

2004～2012年，山东苹果种植的产值除2008年、2011年和2012年外，其它年份均呈现增长态势，年均增长率为13.38%，2009年和2010年的增速明显提高。山东苹果单位面积产量随生产技术水平的提高保持增长态势，但由于出售价格波动较大，产值年度间变动频繁，甚至2011、2012年连续两年下降（图1）。产值的波动也影响了现金收益、净利润及成本利润率等指标。

2004～2012年，山东苹果种植的总成本增势明显且较为稳定，因此，净利润的波动主要是由产值的波动决定的。2004～2010年，山东苹果种植的净利润年均增长率为13.63%，此后由于产值的下降和总成本的大幅提高，净利润大幅下降。

2004～2012年，山东苹果种植的成本利润率波动频繁且幅度较大，平均为105.66%，2008年最低，为65.19%，2010年实现最大值205.83%，此后迅速回落。

注：按666.7m2计，下图同。

图1 2004～2012年山东苹果种植收益

3 山东与其它产区苹果成本收益比较endprint

为探索山东苹果相对国内其它产区的优势和劣势，特选取山西省、辽宁省、陕西省三大苹果主产区分别作为我国中部、东北部、西部地区的代表，与位于东部地区的山东省进行苹果种植的总成本、产值、净利润及成本利润率的比较分析。

3.1 种植总成本比较

山东省苹果种植的总成本高于其它三大产区，并高于全国平均水平（图2）。2004～2012年，山东和三大产区的总成本均大致呈现增长态势，山东省666.7m2总成本由2004年的2 440.16元增长为2012年的6 576.81元，同期全国平均水平由1 340.29元增长为4 745.37元，山西、辽宁、陕西三省总成本低于全国平均水平，其中2012年山西省与陕西省总成本分别为3 007.48元、3 084.59元。可见，山东省苹果种植在总成本方面并不占优势。

图2 2004～2012年各地区苹果种植总成本

3.2 产值比较

山东省苹果种植的产值高于其它三大产区，并远高于全国平均水平。2004～2012年，全国各地的苹果产值均大致呈现增长趋势且波动相对频繁，山东666.7m2产值由4 262.64元增长到11 642.40元，每年都远高于其它三个省份苹果的产值。2011年和2012年，山西、山东、辽宁及全国平均产值均有所下降，陕西省仍保持较高的增长速率，2012年陕西省产值为9 365.06元，大有赶超山东省之势。

图3 2004～2012年各地区苹果产值

3.3 净利润比较

山东省苹果种植的净利润高于其它三大产区及全国平均水平。2004～2012年，由于产值的波动，四个省份及全国平均净利润均表现出明显的波动。2010年，山东苹果666.7m2净利润达到最高值8 911.57元，比全国平均水平高77.11%。2011、2012年，除陕西省外，其它省份及全国平均净利润都有所下降，山东省的下降速率相对更大。与产值相似，陕西省的净利润保持着较高的增长速度，2012年达到6 280.47元，超过了山东。可见，山东省苹果种植在产值和净利润方面的优势近年减弱。

图4 2004～2012年各地区苹果种植净利润

3.4 成本利润率比较

与其它三大产区及全国平均水平相比较，山东省苹果种植的成本利润率总体上并不处于优势地位。2004～2008年，辽宁苹果的成本利润率高于其它三个省份，并高于全国平均水平，在此期间，山东苹果的成本利润率相对较低且增长不稳定。2009～2012年，陕西苹果的成本利润率逐渐赶超辽宁，并保持着稳定的增长速度，山东则表现出较大的起伏，2010年达到最高值205.83%。2012年，经过持续的增长，陕西苹果的成本利润率达到最高值203.81%，山东仅为77.02%。由于成本利润率是净利润与总成本的比值，山东省在总成本上的劣势抵消了在净利润方面的相对优势，造成其成本利润率相对较低且不稳定。

图5 2004～2012年各地区苹果种植成本利润率

4 从成本收益方面优化山东苹果种植的相关建议

4.1 提高资源利用效率，实现规模化生产，合理降低投入成本

在苹果种植过程中要注重科学配置肥料、农药、工具、人工等要素，防止过量的资源投入对苹果单产造成负作用，减少不必要的浪费，节约生产成本。加强人员培训，提高用工效率，节省人工成本。推进生产机械化进程，利用机械工具辅助提高生产资料投入的利用率并减轻人工劳作强度。

同时，努力提高苹果种植规模，提升果农组织化水平，实行一定区域内的果农合作生产或成立企业进行企业化生产和管理。这样可以实现大批量地采购生产资料，与分散的小批量采购相比，一定程度上能够减少成本支出。而且，大规模的生产有助于形成规模化的管理体系，保证苹果种植的各个环节包括成本支出都在严格的标准下进行。规模化生产也有利于新品种和新技术的研发。

4.2 提高果品单位面积产量和质量，实现优质优价，促进产值平稳增长

积极采用新的生产和管理技术，如强化季节管理，控制种植密度，合理修剪，科学把握追肥种类、频率及用量，采用有效的病虫害防治技术等。选择引进适应山东省地理条件、抗旱防涝、抵御病虫害能力强的新品种，以增加苹果的单位面积产量和果品质量。

4.3 拓展市场和营销渠道，提高营销能力，促进市场流通

近年来，水果在部分地区出现季节性、结构性的卖难问题，这里面既有水果产量增加、品质不高的原因，也有水果市场开拓不够、营销渠道狭窄、营销能力差的原因。水果生产者要从市场需求出发，收集市场信息，把握市场行情，采取现代营销手段，将产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略结合起来，通过实施品牌战略，强化宣传，营造水果文化，科学地细分市场，努力拓展地方专业水果大型批发市场、农贸市场、社区便利店、超市、特色水果专营店和酒店等市场，促进水果流通。

4.4 加大政策扶持力度，稳定市场价格，提高果农生产积极性

加大对水果生产的扶持，协调财政、水利等部门配合果农生产，安排技术人员深入农户进行技术指导，提高农资供应能力。要放开对苹果种植的税费征收，加大补贴力度，如积极推行按株补贴、农膜补贴等政策，鼓励水果生产。要加大对肥料、农药、机械用具等生产资料价格的监督力度，抑制水果种植总成本的快速提高。要充分发挥政府部门宏观调控的作用，采取措施稳定水果市场价格，避免价格大起大落，为果农收益规避风险，提高果农的生产积极性。endprint

为探索山东苹果相对国内其它产区的优势和劣势，特选取山西省、辽宁省、陕西省三大苹果主产区分别作为我国中部、东北部、西部地区的代表，与位于东部地区的山东省进行苹果种植的总成本、产值、净利润及成本利润率的比较分析。

3.1 种植总成本比较

山东省苹果种植的总成本高于其它三大产区，并高于全国平均水平（图2）。2004～2012年，山东和三大产区的总成本均大致呈现增长态势，山东省666.7m2总成本由2004年的2 440.16元增长为2012年的6 576.81元，同期全国平均水平由1 340.29元增长为4 745.37元，山西、辽宁、陕西三省总成本低于全国平均水平，其中2012年山西省与陕西省总成本分别为3 007.48元、3 084.59元。可见，山东省苹果种植在总成本方面并不占优势。

图2 2004～2012年各地区苹果种植总成本

3.2 产值比较

山东省苹果种植的产值高于其它三大产区，并远高于全国平均水平。2004～2012年，全国各地的苹果产值均大致呈现增长趋势且波动相对频繁，山东666.7m2产值由4 262.64元增长到11 642.40元，每年都远高于其它三个省份苹果的产值。2011年和2012年，山西、山东、辽宁及全国平均产值均有所下降，陕西省仍保持较高的增长速率，2012年陕西省产值为9 365.06元，大有赶超山东省之势。

图3 2004～2012年各地区苹果产值

3.3 净利润比较

山东省苹果种植的净利润高于其它三大产区及全国平均水平。2004～2012年，由于产值的波动，四个省份及全国平均净利润均表现出明显的波动。2010年，山东苹果666.7m2净利润达到最高值8 911.57元，比全国平均水平高77.11%。2011、2012年，除陕西省外，其它省份及全国平均净利润都有所下降，山东省的下降速率相对更大。与产值相似，陕西省的净利润保持着较高的增长速度，2012年达到6 280.47元，超过了山东。可见，山东省苹果种植在产值和净利润方面的优势近年减弱。

图4 2004～2012年各地区苹果种植净利润

3.4 成本利润率比较

与其它三大产区及全国平均水平相比较，山东省苹果种植的成本利润率总体上并不处于优势地位。2004～2008年，辽宁苹果的成本利润率高于其它三个省份，并高于全国平均水平，在此期间，山东苹果的成本利润率相对较低且增长不稳定。2009～2012年，陕西苹果的成本利润率逐渐赶超辽宁，并保持着稳定的增长速度，山东则表现出较大的起伏，2010年达到最高值205.83%。2012年，经过持续的增长，陕西苹果的成本利润率达到最高值203.81%，山东仅为77.02%。由于成本利润率是净利润与总成本的比值，山东省在总成本上的劣势抵消了在净利润方面的相对优势，造成其成本利润率相对较低且不稳定。

图5 2004～2012年各地区苹果种植成本利润率

4 从成本收益方面优化山东苹果种植的相关建议

4.1 提高资源利用效率，实现规模化生产，合理降低投入成本

在苹果种植过程中要注重科学配置肥料、农药、工具、人工等要素，防止过量的资源投入对苹果单产造成负作用，减少不必要的浪费，节约生产成本。加强人员培训，提高用工效率，节省人工成本。推进生产机械化进程，利用机械工具辅助提高生产资料投入的利用率并减轻人工劳作强度。

同时，努力提高苹果种植规模，提升果农组织化水平，实行一定区域内的果农合作生产或成立企业进行企业化生产和管理。这样可以实现大批量地采购生产资料，与分散的小批量采购相比，一定程度上能够减少成本支出。而且，大规模的生产有助于形成规模化的管理体系，保证苹果种植的各个环节包括成本支出都在严格的标准下进行。规模化生产也有利于新品种和新技术的研发。

4.2 提高果品单位面积产量和质量，实现优质优价，促进产值平稳增长

积极采用新的生产和管理技术，如强化季节管理，控制种植密度，合理修剪，科学把握追肥种类、频率及用量，采用有效的病虫害防治技术等。选择引进适应山东省地理条件、抗旱防涝、抵御病虫害能力强的新品种，以增加苹果的单位面积产量和果品质量。

4.3 拓展市场和营销渠道，提高营销能力，促进市场流通

近年来，水果在部分地区出现季节性、结构性的卖难问题，这里面既有水果产量增加、品质不高的原因，也有水果市场开拓不够、营销渠道狭窄、营销能力差的原因。水果生产者要从市场需求出发，收集市场信息，把握市场行情，采取现代营销手段，将产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略结合起来，通过实施品牌战略，强化宣传，营造水果文化，科学地细分市场，努力拓展地方专业水果大型批发市场、农贸市场、社区便利店、超市、特色水果专营店和酒店等市场，促进水果流通。

4.4 加大政策扶持力度，稳定市场价格，提高果农生产积极性

加大对水果生产的扶持，协调财政、水利等部门配合果农生产，安排技术人员深入农户进行技术指导，提高农资供应能力。要放开对苹果种植的税费征收，加大补贴力度，如积极推行按株补贴、农膜补贴等政策，鼓励水果生产。要加大对肥料、农药、机械用具等生产资料价格的监督力度，抑制水果种植总成本的快速提高。要充分发挥政府部门宏观调控的作用，采取措施稳定水果市场价格，避免价格大起大落，为果农收益规避风险，提高果农的生产积极性。endprint

为探索山东苹果相对国内其它产区的优势和劣势，特选取山西省、辽宁省、陕西省三大苹果主产区分别作为我国中部、东北部、西部地区的代表，与位于东部地区的山东省进行苹果种植的总成本、产值、净利润及成本利润率的比较分析。

3.1 种植总成本比较

山东省苹果种植的总成本高于其它三大产区，并高于全国平均水平（图2）。2004～2012年，山东和三大产区的总成本均大致呈现增长态势，山东省666.7m2总成本由2004年的2 440.16元增长为2012年的6 576.81元，同期全国平均水平由1 340.29元增长为4 745.37元，山西、辽宁、陕西三省总成本低于全国平均水平，其中2012年山西省与陕西省总成本分别为3 007.48元、3 084.59元。可见，山东省苹果种植在总成本方面并不占优势。

图2 2004～2012年各地区苹果种植总成本

3.2 产值比较

山东省苹果种植的产值高于其它三大产区，并远高于全国平均水平。2004～2012年，全国各地的苹果产值均大致呈现增长趋势且波动相对频繁，山东666.7m2产值由4 262.64元增长到11 642.40元，每年都远高于其它三个省份苹果的产值。2011年和2012年，山西、山东、辽宁及全国平均产值均有所下降，陕西省仍保持较高的增长速率，2012年陕西省产值为9 365.06元，大有赶超山东省之势。

图3 2004～2012年各地区苹果产值

3.3 净利润比较

山东省苹果种植的净利润高于其它三大产区及全国平均水平。2004～2012年，由于产值的波动，四个省份及全国平均净利润均表现出明显的波动。2010年，山东苹果666.7m2净利润达到最高值8 911.57元，比全国平均水平高77.11%。2011、2012年，除陕西省外，其它省份及全国平均净利润都有所下降，山东省的下降速率相对更大。与产值相似，陕西省的净利润保持着较高的增长速度，2012年达到6 280.47元，超过了山东。可见，山东省苹果种植在产值和净利润方面的优势近年减弱。

图4 2004～2012年各地区苹果种植净利润

3.4 成本利润率比较

与其它三大产区及全国平均水平相比较，山东省苹果种植的成本利润率总体上并不处于优势地位。2004～2008年，辽宁苹果的成本利润率高于其它三个省份，并高于全国平均水平，在此期间，山东苹果的成本利润率相对较低且增长不稳定。2009～2012年，陕西苹果的成本利润率逐渐赶超辽宁，并保持着稳定的增长速度，山东则表现出较大的起伏，2010年达到最高值205.83%。2012年，经过持续的增长，陕西苹果的成本利润率达到最高值203.81%，山东仅为77.02%。由于成本利润率是净利润与总成本的比值，山东省在总成本上的劣势抵消了在净利润方面的相对优势，造成其成本利润率相对较低且不稳定。

图5 2004～2012年各地区苹果种植成本利润率

4 从成本收益方面优化山东苹果种植的相关建议

4.1 提高资源利用效率，实现规模化生产，合理降低投入成本

在苹果种植过程中要注重科学配置肥料、农药、工具、人工等要素，防止过量的资源投入对苹果单产造成负作用，减少不必要的浪费，节约生产成本。加强人员培训，提高用工效率，节省人工成本。推进生产机械化进程，利用机械工具辅助提高生产资料投入的利用率并减轻人工劳作强度。

同时，努力提高苹果种植规模，提升果农组织化水平，实行一定区域内的果农合作生产或成立企业进行企业化生产和管理。这样可以实现大批量地采购生产资料，与分散的小批量采购相比，一定程度上能够减少成本支出。而且，大规模的生产有助于形成规模化的管理体系，保证苹果种植的各个环节包括成本支出都在严格的标准下进行。规模化生产也有利于新品种和新技术的研发。

4.2 提高果品单位面积产量和质量，实现优质优价，促进产值平稳增长

积极采用新的生产和管理技术，如强化季节管理，控制种植密度，合理修剪，科学把握追肥种类、频率及用量，采用有效的病虫害防治技术等。选择引进适应山东省地理条件、抗旱防涝、抵御病虫害能力强的新品种，以增加苹果的单位面积产量和果品质量。

4.3 拓展市场和营销渠道，提高营销能力，促进市场流通

近年来，水果在部分地区出现季节性、结构性的卖难问题，这里面既有水果产量增加、品质不高的原因，也有水果市场开拓不够、营销渠道狭窄、营销能力差的原因。水果生产者要从市场需求出发，收集市场信息，把握市场行情，采取现代营销手段，将产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略结合起来，通过实施品牌战略，强化宣传，营造水果文化，科学地细分市场，努力拓展地方专业水果大型批发市场、农贸市场、社区便利店、超市、特色水果专营店和酒店等市场，促进水果流通。

4.4 加大政策扶持力度，稳定市场价格，提高果农生产积极性

加大对水果生产的扶持，协调财政、水利等部门配合果农生产，安排技术人员深入农户进行技术指导，提高农资供应能力。要放开对苹果种植的税费征收，加大补贴力度，如积极推行按株补贴、农膜补贴等政策，鼓励水果生产。要加大对肥料、农药、机械用具等生产资料价格的监督力度，抑制水果种植总成本的快速提高。要充分发挥政府部门宏观调控的作用，采取措施稳定水果市场价格，避免价格大起大落，为果农收益规避风险，提高果农的生产积极性。endprint