打望江湖菜无辣不欢的生活态度

图扎西

江湖菜是针对正宗菜而言发展起来的料理，讲究的是不拘小节，大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盘盛肉、大盆装汤之粗犷豪爽、爽快刺激，吸引着无辣不欢的都市人。

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川菜以火锅的形式走遍中国大江南北，但其最地道的民间江湖菜却鲜有人知，其中的各种名菜香辣蟹、水煮鱼分别受到北、上、广的美食爱好者的追捧，但以完整的江湖菜呈现世人眼前的却很少。打望这次推出了“脑馋”、“发动鸡”、“伤心美蛙”、“梅菜蒸猪手”等重庆江湖菜经典菜式，以地道、劲辣的口感，吸引都市的美食客。

打望江湖菜

上海黄浦区金陵东路569号汇都大厦3楼（近西藏南路）

021-63337938

美食江湖，合久必分，分久必合。

以“无辣不欢的美食哲学”为美食名片，位于上海金陵东路的打望美蛙鱼近期推出了“重庆江湖菜”，由重庆名厨倾情烹饪，用料均引进重庆地道食材，百分百复刻重庆江湖菜的美食真谛，在上海滩的美食江湖“掀起”新一波豪放而爽快的“麻辣旋风”。

所谓江湖菜，用打望江湖菜的重庆主厨的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，以重庆菜系为基础，师承多家，不拘常法地烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到舌尖上出奇制胜的效果。而打望的主厨更是在烹调上传承了重庆江湖菜不拘小节，大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盘盛肉、大盆装汤之粗犷豪爽、爽快刺激的美食哲学。

比如打望江湖菜的招牌菜 “脑馋”，不仅显示着重庆江湖菜的“霸道”，同时带着精致的烹饪技艺。新鲜脑花与豆腐都是软嫩的食材，在烹饪时需要掌握好火候，在锅内与藤椒、花椒与辣椒等佐料一起慢火炖煮， 让脑花和豆腐，慢慢入味，变得麻辣而鲜美。品尝一口“脑馋”，看似“情意绵绵”、口感鲜嫩的脑花搭配嫩豆腐，与重口的藤椒、花椒、泡椒“在一起”后，立刻变得“绵里藏针”，麻、辣、鲜的口感，不断冲击味蕾，让人吃过后，脑中会遗留“幸福”的晕眩感，不断发出“再来一口”的“脑馋”信号，让人垂涎欲滴。

紧接着另一道菜名奇特的招牌菜——“发动鸡”上桌，立刻会引来好友们的一阵惊叹。麻辣的“霸道”气息，首先征服了老饕们的嗅觉，让人跃跃欲试起来。其次，则是“发动鸡”的菜色，泛着晶莹光泽的鸡块与海量的辣椒搭配在一起，红彤彤地摆放在盘中，构成了震撼人心的“视觉盛宴”。当然，如果说“发动鸡”称得上江湖菜中的战斗机，必不可少的是其“霸气外露”的味道，超劲爆香辣口感与鲜嫩的鸡肉在唇齿间“震荡”起一阵阵的美味漩涡，鸡肉的鲜美在麻辣的口感之下，更让人欲罢不能，令人瞬间热血沸腾起来，血脉和汗腺像“发动机”一般喷涌起来。