味精、鸡精少吃为妙

兰兰

鸡精和味精是常用的调味品，一小勺鸡精或味精就能使原本平淡无奇的菜变成色香味美的可口佳肴。可是吃过这样的菜肴，人很容易感到口渴，甚至产生头疼、心悸、呕吐等现象，这是为什么呢？

味精的化学名字叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成。谷氨酸钠是味精中的主要成分，此外味精还含有少量的盐。而鸡精呢？它是不是从鸡身上提取的营养物质呢？在鸡精诞生初期，鸡精确实含有鸡肉粉、鸡蛋粉、鸡油等跟鸡有关的东西，可是现在市场上卖的鸡精，其中的鸡肉粉含量很低，甚至根本不含鸡肉粉，只是在味精的基础上加入了助鲜的核苷（ɡān）酸制成。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以鸡精食用起来感觉比味精更鲜美，但实际上鸡精只不过是味精的一种。

适量食用味精和鸡精对人体并无害处，但如果在100℃以上的高温中加入它们，则其中的谷氨酸钠会转变为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠，而且如果日常存放不当的话，味精和鸡精还会与空气发生化学反应，产生一种对人体有害，名叫谷氨酸二钠的物质。

很多人都喜欢在菜肴、汤食、面食中加味精或鸡精，很多餐馆为了让菜肴更鲜美，也是随意地使用这两种调味剂，这就直接导致了食用味精或鸡精过量，因而产生口干舌燥、头疼、心悸、呕吐等症状。对小朋友而言，过量食用味精或鸡精更是有害无益，因为它们会使血液中的锌转变为氨酸锌，并随尿液排出。锌是人体必需的微量元素，小朋友若是缺锌，会导致发育不良、智力减退，所以味精和鸡精还是少吃为好！

（选自《小百科》）