芫荽，餐盘里的最佳配角

彭佩

家乡多山，盛产山羊。于是，每当冬日来临的时候，家家户户都有吃羊肉暖身的习俗。当一大锅热辣解寒的羊肉出锅之时，人们必会在羊肉之中佐以适量的芫荽，顿时，羊肉的香味夹裹着芫荽那丝来自远古的清香便迅速占领了鼻腔，让人忍不住直咽口水。

芫荽总是这样，像一个娇羞娟秀的美女，静静地依偎在诗人才子的身旁，任那迷人的芬芳慢慢化在空气里，渐渐发散开来……

芫荽通常被人们叫作香菜，又名香荽、胡菜、园荽、原荽……它原产自亚洲西部、波斯以及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入我国。国人喜欢芫荽，从不曾把它视为外物而加以冷落，自古便把它当作汤、饮的佳佐，即使经历千年，那份爱依然如故。

看过一篇关于芫荽的美文，将芫荽的特点诠释得相当准确。文中说，芫荽天生最宜做配角，只有当它和其他荤菜放在一起的时候，那难忘的味道才会跳出来。的确，也许是这不起眼的草蔬吸纳了天地的万千灵气和大自然的甘露精华，才有这么独特的滋味。任是红烧肉、清蒸鱼或是麻辣豆腐，只要摆上几根细而长的芫荽，翠生生油绿绿，一道道家常菜似乎便马上带了几分风雅之气，惹眼得几乎可以入画了。

肥厚的荤食需要芫荽的清逸之气来解腻，芫荽的清远之味需要浓郁的菜肴来衬托。有时鱼汤、大骨汤熬好后丢一把芫荽下去，浓白的汤头里仿佛被映绿了，有画龙点睛之妙。或者把芫荽切碎，加香醋、白糖，淋少量酱油和麻油，拌匀，做成白灼虾白切鸡或火锅的蘸料。浓烈的香气从芫荽绿油油的茎叶中斑斑驳驳地浮动出来，就像窗外浮动的浪漫月光，让人惬意，让人舒服。

人们对芫荽的喜爱，一向是真挚而真实的。一碗精致的牛肉面或烩面，如果没有芫荽倚卧之上，那味道必然会大打折扣。一碗热气腾腾的肉汤，佐上几撮细长的芫荽，汤汁入胃之时，那香而暖的感觉会更加体贴绵长。即使是一盘单调的凉拌萝卜丝，因了芫荽的惊艳出场，也变得有了别样的风情，直挑逗得味蕾不再安分，对付起米饭来显得异常生猛，异常有战斗力。

芫荽，借着汤菜的腾腾热气，芬芳并温馨着整个冬季。在雪花飘飞的时节，也因了芫荽的香远益清，这空气、这日子，有了暖暖的诗意。endprint