印度人用萨图度酷暑

本报特约记者 宇 同印度不是赤道国家，但由于其三面环海且横亘在北面的喜马拉雅山阻挡了暖湿气流的北上，因此导致了印度夏天的酷热，连续多日出现四五十度的高温也算是家常便饭。如此炎夏印度人如何度过呢？广受欢迎的消夏食品——杂粮萨图，可以说是他们的一大法宝。 萨图其实是一种半加工的食品原材料，人们通常把鹰嘴豆、小麦、大麦、燕麦、玉米、大米、小米、大豆等其中的一种或多种杂粮烤熟，然后磨成粉的混合物统称为萨图。印度的饮食文化深受其传统医学“阿育吠陀”的影响，讲求人与自然的和谐。具体到夏天的饮食上，就是不能以冷饮来对抗炎热，要少吃肉食多吃素食，并注重全面的营养。印度人认为吃肉会让人变得好斗而多动，这是不利于抵御夏天的炎热的。素食则有利于保持身心的平和，可以帮助人们安然度夏。由于宗教信仰和气候的原因，印度有众多的素食者，豆类杂粮是他们补充蛋白质等营养的重要来源。杂粮萨图就是能够兼顾以上几点的不二选择。 以萨图为原料可以制成多种消夏饮品和食物。在印度的夏天，妈妈为孩子们准备的最佳饮品就是名为萨图达利亚的饮料。其制作很简单，就是在萨图粉里面加上些碎的坚果，比如核桃、腰果、杏仁，还可以加些水果丁作为点缀，如香蕉、芒果、苹果，然后加糖或蜂蜜，用牛奶或凉开水冲泡即可饮用。不只是孩子，这种饮料受到印度各年龄段人们的欢迎。为了方便制作，印度的商店里都有袋装的焙好的萨图粉出售。 萨图粉加少量水、糖和酥油，和成面团，就可以制作消夏甜点了，或炸或煎或蒸，同样名为萨图的甜点就制成了。印度各地因地域、宗派、气候、信仰等原因，饮食偏好各不相同，但甜食却是所有人都喜爱的食品。在印度宗教节日仪式中，萨图也是必不可少的元素。每年，人们会在最热的月份中，初月升起后的三天里欢度提吉节。这个节日的主角是女性，家里的女人们在白天要斋戒，并下河沐浴，到了晚上月亮升起时才可以破斋进食。这时候，丈夫要亲手把甜食萨图送给妻子享用。女人们之所以斋戒和沐浴，都是为了敬神，请神灵保佑自己的丈夫健康平安、夫妻和睦。还有一种说法是，提吉节是为了求雨，祈祷雨季的到来。雨季的来临，意味着大地复苏。而女性，是万物之母，也是大地之母。所以，这个节日是专门为女性而设的。▲（图为萨图甜点是印度人的夏季最爱食品。）