法国餐厅要贴“亲手烹饪”标签

本报特约记者 夏小美图片说明：如黑板所示，没有重要加工的食材由厨师亲自烹饪才能贴上“亲手烹饪”的图标（黑板左上角）。15日，法国政府正式推出了“亲手烹饪”标签。贴上这种标签的食物，必须是厨师亲自动手，用新鲜、未加工的食材开始准备，一步步烹饪而成的食品。这项政令15日在法国正式生效，届时餐馆将在菜单和餐盘上标注“亲手烹饪”标签。据法新社报道，法国政府推出“亲手烹饪”标签旨在维护法国大餐的美誉。近年来，很多餐馆把食品工厂提供的半成品用微波炉加热后提供给顾客，不仅侵害消费者权益，更损害了法国大餐的声誉。这项政令对能够成为“亲手烹饪”菜肴的食品原材料做出了详细规范。只有那些未经过重要加工的食材才能算“亲手烹饪”的原材料。但食材若已削皮、切割、清洗、去壳或经过熏制、腌制、速冻等人工处理只视为简单加工，仍可算作“亲手烹饪”食材。从15日起，餐馆将把“亲手烹饪”的图案和字样印在盛装菜肴的餐盘和菜单上，让消费者一目了然。“亲手烹饪”的图案是由一个有柄平底锅外加一个屋顶组成。代表法国26万餐饮业和酒店业工作人员的贸易组织GNI表示欢迎这项法令。该组织说，这项措施将有助于解决法国餐馆水准下降的问题，旨在“让我们的商业行为和顾客渴望的透明度之间取得平衡。”有数据显示，在法国13.5万家餐馆中，有3/4餐馆都将半成品菜肴加热一下出售给顾客。例如用保鲜膜包装的胡萝卜丝和火腿、袋装鸭子配橙子等。据法国《Slate》杂志网站介绍，法国每年开张2万家餐馆，管理者皆非烹饪职业人士，而是只会用微波炉烹饪或烤箱加热速冻比萨饼的投资人。在全球拥有26家星级餐馆的法国名厨罗布雄指出，“正确的味觉和自然的味道大大下降，地方产品大大减少，法国餐馆经营状况令人担忧。”法国名厨聚集团体法国烹饪学院认为，应当在餐饮业里采取行动，推广质量上乘的餐馆，给顾客带来烹饪知识、美食美味和吃的愉悦。▲