机场美食

老波头

一座城市怎么样才够得上“美食天堂”的称号呢？再怎么说也得把机场提供的食物列进去比较，作为评判标准之一。也许大家不同意，但是我坚持，游客来来往往，第一印象搞坏的话，再补救已来不及了。

这方面日本人最有发言权，像北海道札幌的新千岁机场，专门辟出一片道场推销拉面，生意滔滔，永远坐满客人。内地的城市大多不懂得这个道理，上海的两座机场，吞吐量巨大无比，但食物又贵又难吃，简直无法接受。

香港就没这个问题，至少能一下子找出“阿鸿”、“正斗”、“翠华”三家米其林级数的馆子。

我并不迷信米其林，那班鬼佬懂什么中餐呢？何况，只是指单一的餐厅罢了，不包含所有的分店，当然更没有莫名其妙的米其林大厨。但是说什么也好，食物的水准多少有点保证，总好过K记、麦记之流的洋快餐呀。

“正斗”和“翠华”当今已杀入上海。这两家铺子在T1航站楼打擂台，如果你从T2抵达，不如到“阿鸿小吃”来一餐好了。

蔡澜捞面是从前“阿鸿”黎伟鸿师傅专做给蔡澜先生吃的，仅用猪油、浓酱油和生葱丝去捞，现今成为一道名菜。一试，猪油倒是下得又多又狠，酱油未免有点普通。唉，也怪我刁钻，如果用厦门“古龙”牌的五年陈天然酱油来捞，就完美了。不过这种酱油要卖二百多大元一小瓶，等闲消受不起也。

但卤水做得真是出神入化。最基本的鹅片软熟又入味，手艺高超。别的馆子卤鸭舌，通常不是太硬就是太烂，这里软中带脆，令人叹为观止。本来是第一流的下酒菜，可惜大师傅太花心机，把舌中骨取出，连最有啃劲的两根舌筋亦弃之。或许懒人会欢迎，我等老饕则嫌少了一点乐趣。据说北角的那家会有留骨的选择。

还是千层猪大肠精彩，所谓千层的意思是在肠中又塞肠，塞得满满为止，让胆固醇爱好者一次吃个过瘾。

这锅天下美味的卤水怎么做？菜单上写得清清楚楚，材料计有：香茅、甘草片、八角、果皮、砂姜片、桂皮、香叶、花椒、罗汉果，等等等等，随你抄去，但是比例和经验是无论如何模仿不来的。

小食最佳，时菜净面、南乳粗斋、鹅松冬菇粥等菜不算出色。叫了一客上汤腿茸蒸萝卜给小朋友吃，倒不失可口，此菜做法简单，在家下厨时不妨学之。