辣椒变质之谜

冯双庆

最近，孙女士有个小烦恼：她发现，自己买回来的新鲜辣椒，不到5天就变质了，不仅出现斑点，而且还发软。而同时买回来的白菜和土豆，却都好好的。为什么辣椒会这么快变质？是不是里面加了什么化学物质？快来问问专家吧！

专家说，这是孙女士把辣椒放在冰箱里储存的缘故。辣椒原产于热带地区，最好的储存温度是9℃至12℃。冰箱冷藏室的温度是4℃，这样的低温，会产生一种“冷害”，导致辣椒的组织崩溃，表面凹陷，严重的话就会腐烂。专家建议，辣椒最好是随买随吃；如果放在冰箱里，储存时间不能超过两天。

喜欢吃辣椒的朋友，在挑选辣椒时，建议买红辣椒，红辣椒比青辣椒更辣，因为红辣椒更加成熟。同是青辣椒，浅色的要比深色的辣。记住，南方辣椒色深，但是不辣；北方辣椒色浅，但是很辣。不太能吃辣的朋友，可以把辣椒对半切开，将里面带籽的白色胎座剥掉，这样就不会辣得直流眼泪了。endprint