保健蔬菜——牛蒡的栽培与管理

魏巍

保健蔬菜
——牛蒡的栽培与管理

魏巍

牛蒡，别名大力子，也称东洋人参，属菊科二年生草本植物，原产亚洲，以籽入药，后经改良以根茎食用为主，作为绿色、营养、保健食品，又称无公害蔬菜。牛蒡一般亩产2000公斤左右，高产达3000公斤，亩产值一般3000元左右。牛蒡种植在我国正悄然兴起，对它的使用价值和经济效益认识越来越深，因此发展牛蒡产业具有广阔前景。

一、特征特性

牛蒡适宜在暖温带半湿润季风气候区种植，华北地区表土层深厚，土壤肥沃，地下水位低，排水良好，非常利于牛蒡生长发育。产品主要表现为：根茎一般直径3—4厘米，长65—100厘米，肉质灰白色，植株粗壮。抽薹后植株高150—180厘米，开花到种子成熟30—40天，千粒重12—14克。喜温耐热又耐寒，种子发芽适温20—25℃，生长适温为20—25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，根茎部分耐低温较强。冬季地上部枯死后，以直根越冬，翌年萌芽再生长，并抽薹开花。

牛蒡是直根系作物，根子下扎较深，对土壤要求较严，要求表土层深度在一米以内的砂壤土地为好，否则，根杈多，质量级别差，土壤过砂，不宜保水保肥，根易空心；牛蒡在生长过程中，如遇大雨连续淹两天以上根易腐烂。如浇水不当造成塌沟，影响根茎下扎，导致根茎分杈。所以要求地力肥沃，土层肥厚，有机质含量在1%的地块均可种植。

二、播种

牛蒡一年可播种两茬，春季3月下旬至5月上旬（采用地膜覆盖）播种，10月至11月收获；秋季9月下旬至10月中旬播种，也要采用地膜覆盖，越冬期以小拱棚地膜覆盖为好。来年4—5月份收获。采用进口“柳川理想”、“渡边早生”等品种每亩用种4两左右，行距90厘米，株距7—10厘米，亩留苗9000—10000株。

三、施足底肥，开沟起垄种植

牛蒡系喜肥作物，播种前，每亩施优质粗肥2000公斤，腐熟鸡粪（发酵）2方。二胺25公斤，硫酸钾10公斤，硫酸亚铁5公斤，辛硫磷0.5公斤。以上细肥在开沟前顺开沟线撒施，农药兑水后拌成毒土，在播种沟内撒施。在开沟前将地浇一次大水，以保证开沟时土壤不干。种植牛蒡先用开沟机开90—100厘米深的沟，开沟后自然形成一个土埂，埂高25厘米左右，埂宽30厘米，每90厘米开一个沟（埂）。埂的两侧用脚踏实，埂的上面用脚轻踩一下，并用铁耙将埂顶耥平，然后再用小镐在埂的上面开一个沟，沟深5—7厘米，7—10厘米一穴进行点播，每穴点二粒，顺沟亩撒施育苗素7袋/亩，覆土1—2厘米，然后地膜覆盖。

四、田间管理

1采用地膜覆盖的地块，待种子出土后，及时进行破膜。

2、牛蒡苗期不耐旱，要浇小水，尤其是春季播种的要保持土壤湿润。切记不要大水漫灌，以防塌沟，影响根茎下扎。

3、及时定苗、植株长到3—5厘米并具两片真叶时定苗，每穴留1株。株距7—10厘米。

4、苗期喷一次甲基托布津和绿风95的混合液，防死苗，促生长。

5、如果是秋季播种，在11月中旬盖小拱棚时，可在埂上再撒施少量毒铒，防治虫咬。11月下旬浇一次越冬水。春季牛蒡萌发新叶时，及时去掉枯叶。3月20日前后注意小拱棚放风降温炼苗，3月25日至4月初去掉小拱棚。

6、春天牛蒡长出4—5片新叶后，开始追肥浇水，在植株一旁开一小沟，亩追尿素10公斤。注意浇小水，以防塌沟。

7、春季直播的牛蒡，在生长过程中，要防止夏季大雨灌沟，做好排水安排。

8、及时防治病虫害，病害以立枯病为主，用多菌灵，甲基托布津、代森锰锌等杀菌剂即可。发现白粉病用粉锈宁防治；虫害主要是抓好蚜虫的防治，可用辛硫磷、吡虫啉等杀虫剂防治。

9、适时收获，收前先除去地上茎叶，沿牛蒡的一侧开挖25—30厘米深的小沟，人工拔出即可。拔后及时进行分级捆绑和整理。

五、牛蒡的营养价值药效及加工

1、药用价值。牛蒡营养丰富，食用牛蒡具有促进血液循环、防治高血压、心脏病、脑血管病、预防中风、降血糖等功效，另外还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容的作用。

2、鲜食方法

将牛蒡的根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再采用不同方法烹制：

（1）将牛蒡切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。

（2）将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。

（3）将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。

（4）牛蒡小菜，即将次品或细一点的根茎进行腌制。

（作者单位：正定县农业畜牧局）