现阶段中国居民的营养与健康

赵志红

摘要：

本文通过回顾建国来中国居民营养与健康状况，分析现阶段中国居民的食物消费与营养健康状况，表明：我国居民营养健康状况有了很大改善。但膳食结构尚不够合理，一些与膳食模式变化有关的健康问题相继出现。

关键词：营养状况健康状况膳食结构

【中图分类号】

Q944.53 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763（2014）05-0293-01

营养与健康是人类生存的基本条件，营养状况和营养成份的优劣则是影响一个民族人口素质的重要因素，直接影响着体能与智能的发育程度，只有合理膳食，保证平衡的营养元素，才能维持好居民们的身体健康。国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。

1近六十年来中国居民营养与健康状况总览

（1）建国初期和第一个五年计划（1953～1957）期间，是恢复、发展生产很有成效的阶段。在此期间，粮食生产的增产速度超过人口增长速度，因此人均粮食占有量逐年递增，平均每日每人热量、蛋白质和脂肪的估算摄入量增长了20%～30%，其中热量由7.29兆焦增长到9.41兆焦，蛋白质由48.5克增长到58.0克，脂肪由21.8克增长到29.3克。这是一个逐渐恢复到饥饿线上的时期。

（2）1959～1963年，在粮食供应上是一个较大幅度下降的时期。1960年的人均粮食占有量仅为216.74公斤，比1956年下降了近30%，并低于1950年水平。1962年人均粮食消费量也低于1952，在此期间，造成了大规模人群的严重营养不良，以及死亡率增高。1960年总死亡率达44.6%，为1955年的两倍。

（3）1964～1975年，人均粮食占有量才恢复到1956年水平。而热量、蛋白质、脂肪摄入量，则到1978年才开始相继恢复到1956年水平。可见这一走弯路后的恢复阶段是漫长的。当然，这期间动乱的政治、社会状态，也是重要的干扰因素。

2 营养与健康水平明显提高，但仍任重而道远无论历史地纵向回顾，或国内外横向比较，都可以看出日益改善的营养与健康状况，但也存在着与先进国家的明显差距；而且又有不可忽视的与膳食模式有关的新的健康问题出现。

2.1 根据全国三次大规模地实地营养调查结果，可看到热量由增加到减少和蛋白质的质量不断提高的规律，正是反映了膳食结构由数量补偿到结构调整的变化。

2.2 儿童的身高、体重是用来判断人群营养状况的重要指标。同时超重儿童在某些地区也显著增多，故现状不能令人满意。低体重新生儿的发生率也是反映人群营养状况的敏感指标。据与国外有关资料比较，显示中国属于较好水平。

2.3 在死亡率和出生时期望寿命等居民健康指标方面，总死亡率由50年代初期的25‰以上下降到现在的6.5‰，婴儿死亡率由50年代初期的近200‰下降到现在的近30‰，出生时的期望寿命由50年代初期的40岁增加到现在的70岁。

2.4 随着居民生活水平提高，营养状况改善的同时，中国居民的疾病谱也在发生着变化。死亡原因的位次表现得很明显。癌症、心血管和脑血管疾病已占到前三位，这与膳食不平衡，某些营养素摄取过多或过少有关。这些疾病逐渐趋向高发，正是一些发达国家给我们的前车之鉴。我们必须及早加强科学导向，普及营养知识，引导居民走出食物消费误区，走向合理化营养的道路。

2.5 近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。

2.6 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。

3 合理膳食基本需求

根据所学习的营养膳食知识我们知道合理膳食的基本需求包括： （1）热能。热能（以现阶段中等体力人群计算）每人每日需要热能12. 6MJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素，合理营养要求热能的来源中，蛋白质占10%～14%，脂肪占20%～25%，碳水化合物占60%～70%，1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生l6.7，37.6，16.8kJ热能 （2）蛋白质。蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础，参与体内重要生理功能的调节，也是一种能源物质。每人每日约需12.6×1 000×（10% ～14% ） /16. 7=75. 5～105. 6g（相当于372～520g瘦牛肉） （3）碳水化合物。碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物质，也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需12. 6×1 000×（60% ～70% ） /16.8=450～525g（相当于584～682g大米）。 （4）脂肪。脂肪是人体组织的重要组成成份，也是机体能量贮存物质（含必需脂肪酸的脂肪更重要，其中富含脂溶性维生素A，D，E等）。每人每日需12. 6×1 000×（20%～25% ） /37.6=67～83.8g（相当于73～92g豆油）（5）无机盐。无机盐在人体内不能合成和转化，只能从膳食中摄取，并通过一定途径（如肾、皮肤）排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分，也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质，是血红蛋白运输氧必不可少的物质。（6）水和膳食纤维。水是构成体液的最主要物质，对水的需要量与代谢、机体的状况等有关，如出汗或摄入盐、蛋白质多对水的需求量就大，每人每日一般为2000ml。膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，减少有害物质对肠粘膜的刺激，是久坐学习的人更需要的营养成分，每人每日摄入以20～30g为宜。居民营养与健康状况明显改善.

四 结论。从以上分析，我国居民营养与健康水平明显提高，但仍任重而道远。无论历史地纵向回顾，或国内外横向比较，都可以看出日益改善的营养与健康状况，但也存在着与发达国家的一些差距；而且又有不可忽视的与膳食模式有关的新的健康问题出现，合理调整膳食结构，提供我国居民健康水平，是我们函需解决的重要课题。

参考文献

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