流线主题餐饮空间设计与研究

李冠兰　陈俊如

摘 要：主题这一词汇在我们现代生活中并不陌生，随着社会的进步，人们对衣、食、住、行不再像从前一样只满足温饱即可，体会饮食中的文化特色逐渐成为越来越多人的追求，这种背景下就促成了主题餐厅的诞生。通过空间组合与拆分、材质的选定、灯光效果、音响音质、家具设计、色彩搭配、形态变换、陈设摆放、店面视觉效果等要素来烘托主题文化气氛，让顾客充分享受主题氛围。

关键词：流线；主题；餐饮；设计

1 餐饮文化

（1）民以食为天。

餐饮文化的概念非常广泛，它包括了人们从生存到生活的饮食需求，最开始人类为了生存下去，首先要满足吃与喝的需要。后来人们逐渐在考虑吃喝的内容、吃喝的方式、吃喝的条件、吃喝的场景、吃喝的品位、吃喝的趣味，吃喝的礼节等，这些都属于餐饮文化的内涵。

（2）内容繁多的餐饮文化。

博大精深的中华文化中蕴含着饮食文化。倘若没有品尝食物的过程，也就不会引得人们去关注饮食文化了。餐饮文化包括小吃文化、宴会文化、餐饮环境、企业形象、营销策略等内容。我们对宴会文化是有一定的了解的，我们都参加过婚宴、寿宴等宴会，其实宴会文化中也蕴含了浓厚的文化底蕴，我们所熟悉的体现宴会文化的盛宴有“满汉全席”“随园菜”“红楼宴”等；设计师所涉及的餐饮文化主要是环境文化，包括餐厅的装饰设计、陈设设计、风格定位等都会给客人留下深刻印象，例如美国密苏里州有一家洞穴餐厅，立面的环境没有太多的自然光，但它有瀑布、鱼塘，目的就是给人以旅游露宿的感觉，让人置身于原始自然的洞穴之中；服务员是餐厅的“形象大使”，他们代表着餐厅的形象文化，他们的服装、动作以及话语都时刻反应企业形象，也为顾客带去无限乐趣与遐想。

2 主题餐饮

（1）主题餐厅的发展史。

1）萌芽。“主题餐厅”是在1990年之后出现的，刚刚出现就引起了社会的广泛关注。主题餐厅在发达国家中普遍流行，而在发展中国家还是一种新的餐厅经营形式。人们经历了从保证温饱到享受餐饮的阶段，令人印象深刻的是具有年代特色的主题餐厅。例如天空之城主题餐厅，它的主题是“知青餐厅”，设计成具有二十世纪中国特色的室内装饰，具有年代特色的乡村装饰使顾客重温了知青岁月。像这一类的餐厅，目前国内市场上也出现了很多。^[1]

2）滋长。然而并非所有的主题餐厅都能长久地生存下去，多重原因导致主题餐厅“关门大吉”，很多餐厅把注意力主要放在主题环境里，包括餐厅内部装饰、精美的菜单设计、餐具的选择等，但是在菜式上并没有精心准备。现代社会讲究的是个性消费，主题餐厅要做到满足人们口腹之欲的同时能够使人放松下来，慢慢享受用餐的快乐。餐厅越发迎合客户的口味，那么餐厅的口碑也会提升，这样才能实现主题餐饮的重要目标。^[2]

3）成熟。遵循着只有实践是检验真理的唯一标准，人们探究出了丰厚的实践经验，提高了主题餐厅的知名度，打造出属于自己的品牌特色。餐厅想要吸引更多的顾客关注就必须推出全新的用餐体验，有的餐厅通过吸引人眼球的娱乐项目来招揽顾客，比如舞台演出、创意DIY等常人意想不到的方式。现如今市场上已经出现并流行了一些稀奇古怪、颇具趣味的主题餐厅，如动漫主题、卧室主题、空中餐厅主题等，它们分布在世界的各个角落。

（2）现代主题餐厅是一把“双刃剑”。

事物都有两面性，我们才畅谈主题餐厅的优势时，往往忽略了它的劣势。我们可以先说说它的优势，通过一个主题氛围，可以在短时间内迅速提高知名度；然而这也正是它的劣势，正所谓来得快去得也快，人们往往只是出于新奇而去消费，但是新鲜感逐渐褪去，餐厅的生意也就平淡了。面对这样的考验，流线造型主题餐厅必须时刻注重餐饮环境、服务工作、菜品创新和宣传广告等，这样才能迎来新顾客，留住老顾客。

3 流线造型主题餐厅的设计理念与原则

（1）设计理念。

流线造型设计是美国二十世纪中期最流行的一种设计风格。以行云流水般的线条作为最主要的象征，圆滑、流畅是流线造型的特点。最初主要运用在工业设计中，例如汽车的造型设计，到后来风靡全球，几乎所有的产品设计中都会运用流线造型，流线造型逐渐成为当时最时尚、最流行的设计元素。

（2）设计原则。

1）天生万物，唯人为贵。流线总是能给人以轻松、便捷的心理暗示，而我们现代人口中的“时尚”一词就有予人轻快简明、方便快捷的意思。在功能方面，流线不能只是一种摆设，不仅要涉及必备设施，还要想人所想，为人所用，以人为本。

2）别出心裁，独具匠心。主题餐厅的初衷就是要给客户营造一个难忘的用餐体验，目前市场上的普通餐厅也越来越注重独特的装饰设计，那么流线造型主题餐厅凭借什么样的独特魅力才能够吸引更多的客户呢？答案就在于“与众不同”。现如今“个性”已经不再是年轻人的专利，面对大众口味趋于个性化的需求，流线造型主题餐厅不仅要在室内装饰设计上采用流线，在餐厅菜系上也要下功夫，从而增加餐厅的趣味性，完全区别于其他餐厅。

3）談笑有鸿儒，往来无白丁。一个有文化底蕴的餐厅是非常受人关注的，它跟中国博大精深的文化是一样的，尤其是现代人们生活水平越来越高，文化内涵也就越来越高。可想而知，一个有文化、有内涵的人，他的交际范围通常会很广阔，因为人们愿意接触这样的人，也会耳濡目染的受到优秀文化的熏陶。对于主题餐厅也是一样的，通过提升餐厅的文化内涵，会吸引更多的顾客。

4 卓尔不群的流线设计

（1）以概念设计为基础。

概念的定义就是反映在头脑里的事物的最基本属性的思维模式。概念性设计在建筑设计与室内设计作品中普遍流行，在流线造型主题餐厅中，我们同样会运用概念性设计，因为流线造型在室内设计中可以给人神秘、轻快、愉悦的感觉，运用流线造型进行组合、拆分、变形等方式能够给人带来浩瀚宇宙般的广袤空间，流线与概念设计是个完美的组合。

（2）以创新设计为目的。

创新的定义是用现有的思维方式提出与众不同的想法和见解，利用已有的资源在某个特定的环境中，通过改进或创造新的事物从而更理想、更贴切地迎合社会需求，达到理想化的效果。^[3]流线造型主题餐厅设计有效地利用了人类特有的认知能力和实践能力，突出地表现了人的主观能动性。主题餐厅不一定要以一个或多个实体的物品来当作主题，也可以是一个符号、一个有代表性的事件、一句广为人知的名言等。

学海无涯，学无止境。探究主题餐饮文化是一个永无止境的过程，人类在发展，社会在发展，同时主题餐饮行业也在发展。对于设计主题餐厅的设计师来说，一定要拥有一颗永远在更新的心。由于科技的不断进步，一些设计作品终究会被淘汰，我们应该不断拿出新的设计，力争更完善、更确切。设计没有尽头，我们的学习也没有尽头，这是一个不断循环上升的过程，把握住今天的点滴进步，才能慢慢创造出属于自己的未来。

参考文献：

[1] 南方都市报，2002-05-16.

[2] 主题餐厅[N].旅游时报，2009-05-08.

[3] 高校学生创新能力培养途径探索[J].武汉科技大学学报（社会科学版），2012（03）.

作者简介：李冠兰（1991—），女，吉林吉林人，本科，环境艺术设计专业。

陈俊如（1984—），女，吉林白山人，硕士研究生，环境设计专业教师。