狼吞虎咽是糖友大忌

毛红

国际内分泌组织和欧洲国会内分泌组织联合研究曾表明：狼吞虎咽的人患2型糖尿病风险是细嚼慢咽的人的2.5倍。

吃东西太快对消化道负担过重，无论是健康人或是病人，都不可取。而对糖尿病患者来说，吃饭太快带来的影响更多。

进餐速度太快对血糖的控制不利。细嚼慢咽吃饭，食物进入人体内，身体的血糖会升高，当血糖升高到一定程度时，大脑内的饱时中枢感觉到并发出停止进食的指令，避免进食过多。当进食过快时，身体内的血糖来不及升高，大脑来不及作出任何反应，饭菜已经吃得过多了，等大脑发出停止进食指令时，一切都晚了。

多数2型糖尿病患者有胰岛素分泌缺陷。中国人主食中淀粉为多，吃饭速度太快，在口腔中未充分咀嚼，口腔中淀粉酶未发挥作用就快速下到胃中，只有靠胰腺分泌淀粉酶来消化，导致糖分吸收延时，并且大量糖分涌到血液中，使胰岛素分泌缺陷暴露出来，导致血糖迅速上升，同时胰腺分泌淀粉酶又加重了胰腺负担。而细嚼慢咽，口腔中淀粉酶起作用，糖分慢速地到血液中，避免了血糖的快速上升。

因此，糖友要把“吃饭速度”加入饮食原则，每餐进餐时间控制在15～20分钟左右，每口饭至少咀嚼20～30下，不仅有利于营养的吸收，也可以降低胃、胰腺的负担，更能远离高血糖。

（摘自《健康时报》）