居家向导

西兰花蒸5分钟最抗癌

西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢？据英国《每日邮报》报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。西兰花宜剪不宜切，将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。（据《生命时报》）

怎样鉴别小磨香油

1、在一碗清水中加入一滴香油，如是纯香油，初成薄薄的油花，很快扩散后，凝成若干小油珠，而掺假的香油花小而厚，不易扩散。

2、放冰箱内1℃冷藏观察，纯香油放在此温度下仍为液体；假香油则开始凝结。

3、用油提子盛满油，从高处向盛油的容器内倾倒，溅起的油花是淡黄色的，表明香油中混有菜籽油：油花是灰黑色的，说明香油中混有棉籽油；油花带白色的，则香油中混有花生油，纯正的香油花呈金黄色，溅起的油花很快消失。

4、香油若掺猪油，加热时发白；掺有棉籽油，加热会溢锅；掺有菜籽油，加热则变清。（据《大众健康网》）

清洗茶垢小窍门

（1）茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

（2）茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。

（3）茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后；中洗，很容易就能清洗干净。

（4）使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

（5）在内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净即可。（据《生命时报》）

煮饭淘米有讲究

当今城市出售的大米大多经过精磨，都比较下净，米只需淘两次就够了；淘米不要用热水，更不要搓洗；如果是免淘米，就不必淘洗，以减少淀粉、蛋白质等营养的损失。

煮饭前，将大米用冷水浸泡1-2小时，煮出的饭不仅口感好、颗粒完整，而且节约能源和缩短加热时间。如果时间较紧，可用开水煮饭。开水或冷开水由于经过加热沸腾，其中的氯气已散失，用来煮饭可以减少维生素的损失。如用焖烧锅煮饭，可将已淘的大米加入适量的冷水放入内锅浸泡1小时左右，煮开后放入外锅盖好，米饭就会慢慢焖热，既软糯又无锅巴。

煮饭时加入些“调料”可以增添风味，例如，在大米中加入少量盐，米饭口感表面品亮，有香味；加入十几枚切碎的山楂，口味清香；加入几枚大枣，米饭甘甜。

水果不能当蔬菜来吃

有些人认为，水果与蔬菜的营养成份相近，两者又同属碱性食品，吃水果可以代替蔬菜。其实这种认识并不正确，因为这两类食品有以下几个不同之处：

维生素C的含量不同蔬菜，尤其是绿叶菜中的维生素C含量丰富；而水果中除鲜枣、山楂等以外，其他水果的维生素C含量大都低于蔬菜。

营养结构的特点不同许多水果中的食物纤维含量远远低于蔬菜，如橘子仅含0.3%左右，而青菜、鸡毛菜则分别为橘子的23倍、3.3倍。食物纤维有清除肠道“垃圾”的作用，是水果无法取代的。

营养成分的摄取量不同多数水果富含单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖），在小肠中可以不加消化或稍加消化就能被吸收；而多数蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖（如淀粉等），需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成单糖而被吸收。摄入过多糖分，会使血糖升高，并转化为脂肪，易诱发糖尿病、高血压等疾病。由此可见，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黄瓜等，却可以代替水果。

芹菜叶比茎更有营养

由于对蔬菜营养不是很了解，或因为烹饪习惯，我们常常把蔬菜最有营养的部分当做垃圾扔掉。很是可惜。我们来看一看，这些宝贝是不是也被您丢弃了？

芹菜叶：芹菜叶比茎更有营养。芹菜叶中胡萝卜紊、维生素C含量均是茎的10倍以上、芹菜叶散热、祛风利湿、润肺止咳作用较强；芹菜梗健胃利血、清肠利便、降压镇静的作用为优。

菠菜根：菠菜根有补血止血、利五脏、通肠胃等功效。菠菜叶重在生津润燥；菠菜根偏于补血调中。

西瓜皮：西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮两部分，西瓜翠衣煎汤口服有清署解热，利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃热，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便于结。

萝卜缨：有理气、宣肺、健牌、明目的作用。常服萝卜缨有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

葱叶：可治外感风寒，前额、太阳穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身热无汗。

南瓜瓤：可以改善消化道溃疡导致的反酸、胸骨后灼热疼痛等感觉同时还有润肺益气、止咳平喘等作用，可在南瓜瓤里放上枸杞、大枣等，然后将南瓜蒸着吃，最有营养。（据《京华时报》）

怎样减少吃油量

人们对低脂饮食在概念上已经很熟知，每人每天烹调油用量不超过25克。尽管心里明白这个理，但把控油真正落实到位的人却很少。传统的烹饪方法、饮食口味都在持久地影响着摄入。下面介绍几种控油烹饪的方法供大家参考。

第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麦菜、紫叶甘蓝、大葱、青椒、大蒜、洋葱等，都可以生吃作为配菜帮助进食馒头、米饭等，既无油也无盐，维生素和其他抗氧化成分又不被破坏。endprint

第二，蒸菜。豫菜当中蒸菜脍炙人口。它选用芹菜叶、苘蒿、萝卜条、胡萝卜条等，洗净晾干，撒上小麦粉，放在锅内蒸10分钟即成。

第三，煮菜。西红柿、南瓜、冬瓜、海带、莲藕等，放在锅内加水炖煮，只需配上少量油盐就可调出浑厚的滋味，如果配上些豆豉、酱油，或者酌加糖和醋，也能煮出一锅清香美味。

第四，炒菜。这可能是最常用的烹饪蔬菜的方法，此时应把握油量，建议用细口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，确保总量不超标。

第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，两根油条的含油量常常超过30克，大于人体一天需油量。油炸鸡腿、带鱼、花生等含油量也较高。（据《京华时报》）

吃柿子有讲究

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。但吃柿子也是有讲究的。

1、不宜空腹吃柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

2、不宜大量吃柿子柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养索不能被利用，因此多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。

3、不宜连皮一起吃有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。（据《家庭医生在线》）endprint