饮食疗法能排毒吗

蒋宇利

有人这样说：越来越多的毒素充斥着我们的生活，排毒就成了每日必不可少的功课。最近排毒成风，于是我跟风搜集了很多排毒的方法、食物、注意事项，拿出来与大家分享，希望每个人都无毒一身轻！

“无毒一身轻！”这话咱们都特别熟悉，不正是中国台湾地区号称“排毒教父”林光常的名言吗？

不可否认，“饮食排毒”类文章所介绍的食材，绝大多数都是具有营养价值的。但它们又都不是完美的，需要与其他不同食材搭配或轮换进入咱们的食谱。吃它们是为了获取营养，并不是为了排毒。按照“毒”的概念，所有营养素吃进去都会产生“毒”，渣滓都会被人体排泄出去的。这是自然代谢的过程，无须专门的食物负责“排”。况且这些所谓的排毒食物，本身的代谢产物也是被人体当作“毒”排掉的。

跟风的饮食排毒

有一本名为《排毒食谱》的书籍，声称用祛邪的手段排毒，并列出了清热泻火食谱、凉血退热食谱、化湿祛浊食谱、利尿排水食谱、祛脂减肥食谱、通便排毒食谱、祛痰排毒食谱、活血祛瘀食谱等等。如此泛泛的食谱，老百姓如何掌握？于是，书中专为读者提供了一周食谱安排，从周一到周日，每日早中晚三餐都是沙拉、果酱、三明治、披萨、金枪鱼、火鸡肉、奶油、芝士、蛋黄酱、洋葱圈、咖啡饮品之类。这是中国人写的吗？一看就是抄取国外拼凑的食谱。

某出版社出过一本《排毒的食谱》，标榜为爱美的女士精心准备了近四十种排毒养颜营养配餐。说来说去，其实就是正常平衡饮食。书中个别食谱在粥里加了鱼腥草、蒲公英等食药两用的食材，具有一定的清热解毒作用，因此被当作“排毒”重头戏。但在医药实践中，这些植物的有效成分具有挥发性，是不适宜长时间加热的。况且，饮食中所加的那点量根本起不到任何作用。服用这些食材也会有副作用和不良反应。比如蒲公英，会有过敏反应及胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适及轻度泄泻。若将蒲公英的作用简单地看成抗菌消炎，不加辨证地滥用，会产生不良反应。

某网站食疗养生栏目内有一篇“吃梨帮助器官排毒”的文章，介绍说：“梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管。”可这些成分都是其他食材里常有的营养素，并非梨所特有。可见这类宣传多么不靠谱。

某网站则介绍了200例排毒养颜食谱，如玫瑰奶茶、香菇木耳焖饭、淮山薏米糊、养颜猪手煲、水晶肘子、红豆黑米粥、鲜橙苹果汁……看着都好笑，就是随便将其他网站上的普通食谱摘抄搬过来罢了。

网传的“大白菜排毒法”，每天不吃别的食物，除了吃白菜叶外就是喝白菜汤。说“这种吃法排毒效果奇佳……坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了”。这就跟张悟本的“吃茄子吸脂”一样荒诞。

非主流的第七大营养素

我们日常饮食中，只要做到六大营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水）达到适宜的量和比例，就是健康饮食。个别营养学书籍将碳水化合物中的膳食纤维专门提出来列为第七大营养素，不属于主流概念。

大多数饮食排毒文章推出的食材有个共同特点，就是富含膳食纤维。膳食纤维确有增强肠道功能，有利于粪便排出，调节血糖和血胆固醇，控制体重，有助于减肥，预防结肠癌（目前仍有争议），减少龋齿和牙周病等功能。但这些都是体内生理代谢中的某些环节，并非是排毒，更没有治疗作用。与其他营养素一样，摄入膳食纤维也不是多多益善。过多的膳食纤维会影响钙以及铁、锌等微量元素的吸收。比如，一个成年中等体力活动男性，在每日正常的2 400千卡饮食中，所含膳食纤维量应当为30克左右。