南宋都城衣食住行与今日杭州品质生活

文 吕洪年

南宋都城衣食住行与今日杭州品质生活

文 吕洪年

《宋代衣食住行研究》

作 者：林正秋

出版社：中国文史出版社

从另一个角度来评价宋代

杭州师范大学林正秋教授是宋史研究专家，他以南宋都城临安为切入点，全方位、多角度地展开对地方历史文化的挖掘、探讨和研究。先后撰著了《南宋古都杭州》、《南宋都城临安》、《杭州历史文化研究》等三十多种著作，以每种二十多万字计算，也累积了七八百万字之多，真是硕果累累，劳苦功高。

林先生的著作有以下几个特点：一是研究历史古为今用，服务社会；二是坚持唯物史观，言必有据，资料丰瞻；三是探究城市发展，经济、文化两手并举；四是突出民俗文化，关注生活习尚。

2013年7月，林先生又出版了一部《宋代衣食住行研究》，50余万字，中国文史出版社出版。书一上架，立即引起各界特别是餐饮业界和旅游业界的广泛关注。不仅有多种媒体进行宣传报道，而且书中所举的许多事例还被广泛采纳和试行，一时间杭城内外街谈巷议，成为热门。

在林先生三十余部著作中，我特别看重这部《宋代衣食住行研究》，一边浏览一边思考，认为：这是一部全面深入地对南宋王朝及临安文化进行重新评价的好书。

早在2008年纪念南宋定都杭州870周年的时候，对南宋王朝的历史功绩进行重新评价的呼声很高。从历史唯物主义的观点来看，南宋虽然只有153年（定都杭州138年）的历史，但它的社会经济、社会生活发生了很大的变化，对后世产生了深远的影响。无论是在制度、经济、科技，还是在教育、学术、文化等方面都处于当时世界领先地位。所以说，宋史特别是南宋史是中华五千年文明史的一个高峰。

原中国宋史研究会会长、上海师范大学教授朱瑞熙先生曾在南宋定都杭州870周年纪念大会上作报告，他这样评价说：“多年来，或许由于南宋的皇帝几乎都是强敌面前的主和派（仅宋孝宗和宁宗初期曾积极主张北伐），对南宋的金朝和蒙古（元）长期屈辱求和，因此造成一种错觉，以为南宋是一个社会经济发展停滞、统治阶级极其腐朽的黑暗时代。其实，这是一种误解，不符合历史事实。”

那么事实到底是怎样的呢？林先生的书以宋代特别是南宋临安文化（衣食住行）的角度切入话题，想要引起人们的思考：假如南宋时期经济不发达，社会不安定，科技不进步，谈何衣食住行的改善和进步。

下面，就据林先生书中写到的几个事例来说明南宋时期生活文化的进步与改善，来说明杭州今日的品质生活与南宋临安文化的渊源关系。

在衣饰方面，宋代以前一般是不十分讲究的，南宋以后，特别在婚丧嫁娶方面有了新的提倡，其中“新嫁娘坐花轿”便是从南宋开始的。相传康王为兑现承诺，特许“浙江女子尽封皇”，因此，凡有浙江女子出嫁便一律都是凤冠霞帔坐花轿，号称“十里红妆”，这就增加了喜庆、隆重、热烈的气氛，使新人一辈子都不能忘怀，一直延续下来，成为今天特别是浙东地区的独特婚俗。这种风俗看起来有点铺张，但是对于新嫁娘获得在新家庭中的平等地位是有一定作用的。

在饮食方面，无论主食与菜肴，糕点和饮品，两宋时期都已达到一定的高度，不仅原料多样，厨艺高超，再加南北交流，宴饮盛况空前。例如：著名的菜肴有江瑶清羹、鳖蒸羊、蟹酿橙、荔枝白腰子等。这些当时的名菜今天已根据传承下来的菜谱和制作方法，参照民间传说故事进行了试作仿制，成功地端上了餐桌。以鳖蒸羊来说，在一些重大宴席上，以羊为原料的佳肴，往往成为酒席上桌的第一味。鳖，是江南山村流传的民间补食菜肴，以鲜美著称，两者相配，不仅营养丰富，而且味道佳美，饱了今天“吃货”们的口福。

在住宅方面，随着王室的南迁，北方大批皇亲贵戚、官僚地主、富商豪贾纷纷在临安城内外建庄筑室，加上北方建筑巧匠、园林技师迁入临安，顿时临安内外，西湖四周，园圃林立，超过同时代的苏州，成为南宋一代园林最发达的城市。在各式园林民居的建筑中，其时特别讲究布局和装饰，譬如在建筑物外围布置一个“竹篱茅舍”的山野村庄，“宛然田家气象”；又如在建筑区内设置水池和泉流，曲折有致，山光水色，交相辉映；又如在庭园之内安置石景奇物，或幽深的洞穴，给人一种山穷水尽、柳暗花明的感受。如此种种，都为后世西湖园林的繁富和民居的淳朴、优雅打下了一个良好的基础，使今日的西湖风光和三面云山成为一个世所无双的优胜之地。

在行旅交通方面，书中介绍了城乡道路与桥梁、宋代的车轿、宋代的内河航运、航船品种的增多等等。以车轿为例，作者指出：中国是最早发明和使用车作为交通工具的国家之一。从张择端《清明上河图》中描绘的车辆达十多种，或四匹或两匹健骡拉的大车，即太平车，不同的仅是牲口数目以四头、两头为多。这种人驾辕、骡拉车的系驾方法，车速是比较慢的，适合于负载物货多而不求快速的要求，一时间减去了许多人力的负担。这是因为宋代科技日益发达，道路日益改进所带来的一种方便，也是今天使用机动车，道路宽广，分快慢车道的先驱，其意义是重大的。

林先生在撰写宋代衣食住行的改善与进步时，极力发掘出当时创新发展、科技进步的重要因素。通过生产力发展来衬托与反映出生产关系的协调与和谐，这种运用唯物论与辩证法的史学方法和经验是十分难能可贵的。

英国科学史专家李约瑟博士曾经在《中国科学技术史》一书中指出：中华民族的四大发明中有三大（印刷术、指南针和火药）完成和发展于宋代，这就从另一个角度来评价宋代。我认为林先生从衣食住行的角度来评价宋代，与之相比，可说是有异曲同工之妙， 浙江大学终身教授、博士生导师徐规先生也曾盛赞过此书：“本书图文并茂，不仅有较高的学术价值，还特别具有可收以实效的好处，开辟了历史学为社会服务的一个门径。这是值得提倡的。”