洋葱炒肉丝

文怡

1.里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面的水，先切成2毫米厚的片，再切成2毫米宽的丝。

2.将切好的肉丝放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2毫升搅拌，腌制3分钟。

3.洋葱去除外皮，切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

4.锅烧热，倒入油，大火加热，待油七成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。

5.锅中再倒入一点油，放入洋葱炒软，把煸炒好的肉丝倒入，加生抽搅匀后关火放入香菜。

原料：洋葱半个，里脊肉一小块（或牛肉，羊肉都可以），香菜1根

调料：料酒1汤匙（15毫升），生抽4茶匙（20毫升），盐1/2茶匙（3克），干淀粉1/2茶匙（3克）

洋葱是比较容易保存的菜，买回来之后，放在阴凉处2周都不会坏。

里脊肉一次多买点，回家切成小块，用保鲜袋分装。每次吃的时候，提前拿出来一块解冻。

这两样东西都是家里的常备，因此懒得出去买菜时，就试试看这道菜吧，没有香菜，问题也不大，可以换成黄瓜片，味道也很好。

紫皮洋葱比白皮洋葱的味道更浓郁一些，白洋葱比紫洋葱口感上更甜一点，看自己的口味，选哪种做都可以。

在腌制肉丝时，放料酒是为了去腥，放盐能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感软嫩，植物油的作用，可以锁住肉的水分，再炒的时候，不会干硬。另外，还有一个作用，就是炒肉丝的时候，不容易糊锅。

大家记得一点哦，要想炒肉丝、肉片的时候不糊锅，还有一点要注意的是，一定先把锅烧热，热到能看见有点烟从锅里冒出来，然后再倒油加热后放入肉丝或肉片，就不会糊锅啦，即使你用的不是不粘锅，也绝不会糊的。endprint