小女子有个开咖啡馆梦想

女性创业选项专题

女性创业千条路，开一间咖啡馆越来越成为很多女人的梦想，不仅限于文艺小资女，也常听女公务员、大学女老师说：真想开家咖啡馆。据统计，爱喝酒的哈尔滨已悄然冒出八百多家咖啡馆，如今女人的咖啡馆之梦从一线城市向二线城市乃至地市县扩张。老编小编采访了北京、哈尔滨及周边的咖啡馆，个中故事解码给有咖啡馆之梦的人们。

那间巷陌的小谷子

文/九九

跟小谷子有过薄面但并不相熟，偶尔听老公念叨，每每觉得惊世骇俗。曾吃过一次她亲手制作的双皮奶，当时还心中诧异：这么厉害，自己开家甜品得了。“不幸”言中。初次听说，我简直不能相信。名校出身的她，拥有药学博士学位，理应进高校或研究所过安稳日子，要不辛苦点去医药公司赚钱，再给一个学历相当的同龄人做老婆。可她另辟蹊径，当起了咖啡店老板娘，北京东四四条的巷陌咖啡和西四南大街的那间咖啡相继开张。

对比眼下的公考热，为得一事业编，硕士去扫大街，小谷子显得多么不务正业。但张维迎说了：“在过去200多年，发达国家之所以发达就是最优秀的人才流向了企业，但在我们中国，最聪明最优秀的人仍然在政府，所以西方把企业做大了，我们把政府做大了。”鉴于此，小谷子不是懵懂不知世，是有大智慧。

开一家自己的咖啡店，是多少人的梦寐以求，但付诸行动，又是多少人不可承受的生命之轻。换作是我，不敢也不甘。这大概就是大师口中常提的放得下吧。

其实，如今拥有一份自己事业的女性太多了，但是很多女人从事的职业都偏于男性化，掩盖了女性自身那份优美。而开咖啡馆，却可以充分利用女性特质，使温柔与温暖联通。有一个3C定律，即Coffee（咖啡）、Creative（创意）、Communication（沟通），因为人们在品尝咖啡时多是娴静而放松的，所以很多难题都能得到解决。

不过，咖啡店也是企业，不是光凭浪漫想象就行，若想在其他连锁大鳄的包围下立足，需要魅力，所以小谷子总在开发新玩意儿——新品与新活动。

药学博士开咖啡馆，让我总能想到霍格沃茨魔法学校的化学课，她家的东东也断然是新奇特的。店里定期举办不同主题的分享会，马年第一期竟是以 “西班牙文化、历史和宗教冲击之旅”为主题。居然吸引到众多的西班牙爱好者。如今，学问已融入生活。还有早安时间、有跨年派对、有“最受美食App用户喜爱的北京十大最好吃甜品”之一的大理石芝士蛋糕。

慢慢地，甚至有新人选择在她的店里举办婚礼，店里还成了很多胡夏粉丝到京的必去之处。

再说说谷老板的男人，一个做演员的老男人——帅，必需的！工作原因，总是辗转各地，用小谷子自己的话说：“每次他回家，咖啡馆的钉子户都笑称他又来北京出差看我了。”

小谷子称经常盘踞在店的顾客为“钉子户”，而她的心愿不过想踏踏实实为“钉子户们”创造一个舒适的“第二客厅”，让他们在那里发呆，在那里与好友相约，在那里和心爱的人相互依偎看各自的书……

小谷子虽然不是财迷，但也曾憧憬说：“每次看到医院排队，就想如果这是在‘那间买咖啡的情景该多好，而且最好是买手冲咖啡的，那时候就证明国内咖啡行业的春天来了。

“咖啡”在希腊语中的意思是“力量与热情”。小谷子告诉你小杯咖啡的热量等于5分钟热吻！

其实，今天的话题介于梦想与现实之间。你的梦想是什么？你敢让它成真吗？或者，你甚至丧失了做梦的能力？我知道每个人的情况都不同，凑齐天时、地利、人和很难，但起码让我们为迈出这一步的女性喝彩。因为你看，小谷子是巧厨娘，小谷子是大博士，小谷子热爱生活，小谷子自力更生。

同为女人，当我为生活所累时，小谷子可能正坐在窗前享受一杯埃塞俄比亚Konca，一份鸳鸯布丁。

所以，咖啡仅仅是提神吗？一家好的咖啡馆卖的仅仅是咖啡甜品吗？恐怕更是一种生活方式，或许真能为你的心灵做一次瑜伽。

那条小街里的咖啡沙龙

文/桃木

多年前第一次走近泰谷咖啡是去寻好喝的速溶，店家是一带黑边眼镜样子很斯文的女士。小店不大，架子上满挤着各种咖啡器具咖啡机，我说要买比某鸟窝牌更好喝的速溶。黑眼镜开口吓我一跳的，不是因为向我推荐的咖啡机价格不菲，而是她剽悍的嗓音和她的气质完全不搭调：速溶哪有好喝的？真好喝得自己冲，自己磨。

俺一瞧那四方铮亮的咖啡机，带大轮小轮的磨豆机，还有那些玻璃壶罐立马晕菜了，那得多少闲工夫，多少学问才能整明白呀。回道：等退休有工夫了买个。

黑眼镜并不因我拒绝买她利润大的机器扫兴，当我拿起一盒进口速溶时，她译制片配音的嗓门又响起来：别买整盒的了，太多，这有好几个牌子拆包的，你一样买一小袋回去尝，喜欢哪个再买整盒。我知道，这几小袋比起一大盒对她实在没啥赚头。一个不图眼前利的小店老板，这事我在杂志社说过，我叫她泰谷那个女的。因为这个女的，我们有一期拍“把家里的咖啡粉利用起来”专题时，去找泰古咖啡拍图片，但“那个女的已然搬家”，协助我们拍片的是另一家泰谷。一件小事竟让我很难忘，或许这就是不图眼前利的珍贵罢。

再度见到“泰谷那女的”是四五年之后，在果戈里大街边上的印度风情街。此时我已经知道了喝速溶三合一的坏处，能简单鼓捣手摇磨，用便宜滤杯冲上一杯了，顺便说一下，自己冲磨的咖啡和速溶几乎不是一回事。

她在小街租间很小的商铺，架子依然挤满，声音依旧威猛，笑容依旧斯文。

我去她店里买咖啡豆时，总会碰见她不同版本的徒弟，原来都是在泰谷买咖啡机，回去开咖啡馆的创业者，女性居多，年轻人居多。除了哈尔滨本地人，令我意外的是还有绥化、肇东的女老板。

县城里开咖啡馆有人喝么？那女的见我怀疑，点开手机，有图有真相。

除了星巴克这样有实力的店，在中国特别是在爱喝酒的东北，卖咖啡能赚到多少钱？她说尽管房子是租的，也没开简餐，但还是赚的，开始我以为或许是她以卖咖啡豆、器具为主，兼卖咖啡吧。后来发现，她开店小赚还有一个成功经验就是卖钱而不失诚挚，她会为一位投了老婆本开店后暂时低迷的刚毕业大学生牵挂，在微博里铆劲帮吆喝。凡有开店的老板进屋，都会冲一小杯请人家体验，邪门的是很多要开咖啡店的老板居然是不喜欢喝咖啡的主儿，每当这时，她就会一声断喝：你都不喜欢喝，你怎么开店？

我笑她：白给喝，人家不喝你岂不省了。“那女的”严肃地说：连体验一下就不愿意，能开店赚钱么？瞅着着急。

有了这个诚挚，还愁客源么？

因为这个咖啡馆创业专题，杂志社老编小编自费泡过哈尔滨从星巴克、漫咖啡到砖街、桥东街的各种大小咖啡馆，见到的景象大多有如下共性：

1.必有花式咖啡、拿铁、卡布其诺、焦糖玛奇朵，拉花最令人兴奋了。真正喝黑咖啡的人不多，喝美式黑咖啡和意式浓缩的人都发烧到把咖啡馆搬自家了，买器具自己做，或邀朋友家喝；

2.要有各种茶、花草茶之类，进咖啡馆的总有一人喝咖啡，另一人不喝咖啡的，很多人是冲那里安静，方便聊天谈事情；

3.如果有一点好吃的简餐会更吸引青少年。

2014年，印度街上的泰谷咖啡店的顾客，既没顾客盈门，也没门庭冷落，买咖啡机开店的，买器具带回家自己煮的，来学冲泡咖啡的你来我往，也算有人气、不知为什么，不会外语的泰谷那女的总招老外小孩子，美国外教、韩国留学生、马来西亚看冰灯的游客……

日前去买新烘的豆子时，碰见美国外教王肥和姜二旅游归来赠印尼豆子，仙鹤腿王肥边喝边对我说：走了很多地方，还是咱家咖啡好喝。临走时她追出去半掩门探头喊道：你摩托停哪了，看罚没罚款。如同对自家的小孩。那一刻我终于懂了，无论开什么店，诚挚是王道。

印度街上的泰谷咖啡在新浪微博上注册了账号，加了官方的蓝V，帮这位中年妇女鼓捣这些幺娥子的，是她店里常来的85后客人。自从开了微博“泰谷咖啡哈尔滨沙龙”也便真成了沙龙，在微博上招生，招呼博友来学自己做咖啡，每位学费50元，首期学员课前在小店里大谈公益、打球，把小店整得一片欢乐，老编在目录页上记下这次沙龙活动。

哈尔滨果戈里大街印度风情街上只有一家咖啡店，卖咖啡机、咖啡器具、咖啡豆，去年还买了一个小型烘豆子转笼。喝新烘豆子的咖友在微博、微信上订购。咖啡最佳口味是新烘的豆子。哈尔滨的咖友喝新烘豆子不用从外地邮了。泰古那女的叫李琦。48岁，她说因为不喜欢总得开会汇报的板人，从银行下海。