新疆双峰驼驼乳化学成分和理化指标分析

罗晓红，马卫平，陆东林，王文秀,，李新玲，徐 敏,

（1.新疆天润生物科技股份有限公司 ，新疆 乌鲁木齐 830088；2.新疆乌鲁木齐市动物疾病预防诊断中心，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063）

新疆双峰驼驼乳化学成分和理化指标分析

罗晓红1，马卫平2，陆东林3，王文秀2,3，李新玲1，徐 敏2,3

（1.新疆天润生物科技股份有限公司 ，新疆 乌鲁木齐 830088；2.新疆乌鲁木齐市动物疾病预防诊断中心，新疆 乌鲁木齐 830063；3.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063）

生驼乳是驼乳制品的主要原料，其理化指标直接影响产品开发和质量安全,对50峰新疆双峰驼驼乳的基本化学成分和理化指标进行分析测定。结果表明：新疆驼乳含蛋白质3.85%，脂肪5.80%，乳糖4.71%，灰分0.91%；驼乳的相对密度为1.033，酸度21.2oT，pH6.55，冰点－0.576℃，电导率5.04 mS/cm。新疆驼乳的化学成分及理化指标和内蒙古阿拉善双峰驼驼乳基本一致。建议政府主管部门深入开展新疆驼乳化学组成、功能性成分及其变化规律以及加工特性等基础研究，制定生驼乳及驼乳制品地方标准，加强产品质量检验和市场监管，促进新疆驼乳产业健康稳定发展。

新疆双峰驼；驼乳；化学成分；理化指标

骆驼是荒漠、半荒漠地区特有的畜种，具有耐旱、耐热、耐寒、耐饥渴、耐粗饲等一系列生物学特性以及超强的体温调节能力和解毒能力，可以很好的适应沙漠戈壁恶劣的生态环境。在干旱荒漠地区饲养奶牛比较困难，而骆驼却能把粗硬且含大量盐分的植物转化为营养丰富的乳、肉以及毛绒等产品供人类享用。驼乳营养丰富并具一定的保健医疗作用，是我国北方少数民族居民传统的饮品/食品。在蒙古族、哈萨克族和维吾尔族传统医学中均有用驼乳治疗胃肠道疾病、肾病、糖尿病、肺结核等记载[1~3]。

新疆双峰驼（以下简称新疆驼）是我国优良的骆驼品种之一，南北疆各地州均有分布，以阿勒泰、塔城、昌吉三地州数量较多。近10年来，随着社会经济的发展、乳业科技的进步以及国民保健意识的增强，市场对驼乳及驼乳制品的需求逐渐升温，新疆已有多家企业从事驼乳制品研发和生产并取得较好的业绩。生驼乳是驼乳制品的主要原料，其理化指标直接影响产品开发和质量安全。本文较全面的研究了新疆驼乳的基本化学成分和理化指标，为进一步开发利用驼乳提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 驼乳

采自乌鲁木齐市南郊哈萨克族骆驼养殖户。2013年7月、8月、10月和2014年3月，从多家养殖户共采集50峰健康泌乳母驼驼乳共50份，每份250~300 mL，冰盒或冰袋保存，送新疆天润生物科技股份有限公司化验室进行检验。

1.2 仪器设备

FT1型全乳成份分析仪，DDS—11A型数字电导率仪，电子天平、马弗炉、水浴锅、瓷坩埚、干燥器、pH计、密度计、量筒、滴定管等。

1.3 检测项目和方法

蛋白质、脂肪、冰点用全乳成分分析仪测定；乳糖按GB5413.5测定；灰分按5009.4测定；相对密度按GB5413.33测定；酸度按GB5413.34测定；pH值用pH计测定；电导率用数字电导率仪在25℃下测定。

2 结果和分析

2.1 新疆驼乳的基本化学成分（见表1）

表1 新疆驼乳的基本化学成分

从表1可知，在新疆驼乳的基本化学成分中，以脂肪的平均质量浓度最高，其他依次为乳糖、蛋白质、灰分。由于采样时间跨度较大，包括全放牧期 （7-8月），半放牧期（10月）和舍饲期（3月），而且样本来自不同养殖户，母驼的泌乳期、饲草料、饲养条件等差异较大，因此驼乳化学成分的变异幅度较大，变异系数也较高。新疆驼乳各项化学成分的平均值介于内蒙古阿拉善驼泌乳期30 d和泌乳期90 d驼乳的各项化学成分平均值之间[4]，说明新疆驼乳和阿拉善驼乳的基本化学成分没有明显区别。

2.2 新疆驼乳的理化指标（见表2）

表2 新疆驼乳部分理化指标

从表2可知，在所测驼乳几种理化指标中，相对密度的变异系数最低，其次为pH值，酸度（吉尔涅尔度，°T）、冰点和电导率的变异系数在5%~10%之间。新疆驼乳的相对密度和电导率介于阿拉善驼泌乳期30 d和泌乳期90 d驼乳测定值之间[5]。新疆驼乳的基本化学成分和理化指标与蒙古国、哈萨克斯坦以及前苏联关于双峰驼乳的研究报道基本一致[6~8]。

3 讨 论

3.1 新疆驼乳和牛乳理化指标的比较

驼乳的基本化学成分和牛乳相似，但质量浓度较高。根据《中国食物成分表》，牛乳的蛋白质、脂肪、乳糖和灰分的质量浓度分别为3.0%、3.2%、4.6%和0.7%[9]。与之相比，新疆驼乳中相应成分的质量浓度分别是牛乳的1.28、1.81、1.02和1.3倍。根据驼乳中蛋白质、脂肪和乳糖的质量浓度，通过能量转换公式[10]，可计算出100 g驼乳在体内氧化可产生能量362 KJ，比牛乳（248 KJ）高46%。由于驼乳总干物质含量较高，因此其相对密度也高于牛乳。驼乳中乳糖、盐类及钾、钠、氯离子浓度均高于牛乳[5]，因此其电导率比牛乳高，冰点比牛乳低。驼乳的酸度高于牛乳，pH值略低于牛乳。

3.2 新疆驼乳和单峰驼乳基本化学成分的比较

单峰驼（Camelus dromedarius）和双峰驼（C.bactrianus）是骆驼属（Camelus）两个不同的物种，在体型外貌、生产性能等方面存在较大的种间差异。就泌乳性能而言，单峰驼的产乳量较高，但乳中营养物质浓度较低。据有关资料介绍，索马里单峰驼的日产乳量为3~9 kg，巴基斯坦单峰驼的日产乳量可达8~20 kg；而中国双峰驼的日产乳量为1.7~5 kg[11]。内蒙古阿拉善双峰驼母驼泌乳期除哺育驼羔外，日挤乳1~1.5 kg，最高约2~2.5 kg[12]。新疆双峰驼在牧草旺盛季节，日挤乳量（不含驼羔自然哺乳）可达1.5~3 kg[13]。EI-Agamy曾综合18份研究资料，得出单峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、灰分、总干物质的平均质量浓度分别为3.22%、3.96%、4.56%、0.79%和12.41%[11]。与之相比，新疆驼乳相应成分的质量浓度分别是单峰驼乳的1.2、1.47、1.03、1.15和1.26倍，其营养价值显著高于单峰驼乳。

3.3 制定驼乳及驼乳制品地方标准，规范驼乳市场

新疆是我国骆驼的主要分布区域之一，2012年骆驼存栏14万峰，占全国骆驼总存栏数（29.5万峰）47.5%[14]，位居全国首位。驼乳营养丰富，保健功效明显，市场需求日趋旺盛。生驼乳和驼乳制品在全疆各地均有销售，有的产品已销往内地及港、澳、台地区。驼乳的基本化学成分和牛乳相似，虽然其各种成分的平均质量浓度高于牛乳，但其下限均在牛乳同样成分质量浓度的幅度范围之内，普通消费者难以分辨。目前生驼乳和驼乳制品均无国家标准或地方标准。企业收购驼乳随意性较大，骆驼养殖户缺乏话语权；市场销售驼乳及驼乳制品凭商家宣传或“承诺”，缺乏检验和监管。为此建议政府主管部门，尽快组织生产企业、大专院校、科研机构，深入开展新疆驼乳化学组成、功能性成分及其变化规律以及加工特性等基础研究，制定生驼乳及驼乳制品地方标准，加强产品质量检验和市场监管，维护骆驼养殖户、加工企业、经销商和消费者的合法权益，规范驼乳市场、促进新疆驼乳产业健康稳定发展。

[1]刘成果.中国奶业史（专史篇）[M].北京:中国农业出版社,2013:477~483.

[2]陆东林,刘朋龙,徐敏,等.驼乳的化学成分和营养特点[J].新疆畜牧业,2014(2):10~12.

[3]王文秀,陆东林,李新玲,等.驼乳的食疗保健作用[J].新疆畜牧业,2014，(2):15~17.

[4]吉日木图,张和平,赵电波.不同泌乳时间内蒙古双峰驼驼乳化学组成变化分析[J].食品科学,2005,26(9): 173~179.

[5]赵电波,吉日木图,刘红霞,等.内蒙古阿拉善盟双峰驼驼乳理化性质研究[J].乳业科学与技术,2005，(3): 112~117.

[6]吉日木图,张和平,苏雅拉玛.蒙古国戈壁红双峰驼乳化学组成及其动态变化[J].食品科学,2007,28(8): 399~403.

[7]Indra,R.,and B.Erdenebaatar.Camel’s milk processing and its consumption patterns in Mongolia.In:P. Bonnet(ed),Proc.Workshop Dromedaries and Camels as Milking Animals[J].Nouakchott,Mauritania,1994, 24~26 October:257~261.

[8]Serikbaeva,A.D.,and Z.V.Toktamisova.Proteins of camel milk Proc.2nd International Camelid Conference: Agroeconomic of Camelid Farming,Almaty,Kazakhstan,8~12 September,2000.

[9]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社,2002:130~ 131.

[10]葛可佑.中国营养师培训教材[M]北京:人民卫生出版社,2005:8~10

[11]Y.M帕克，G.F.M亨莱因（陈合,舒国伟主译）.特种乳技术手册[M].北京:化学工业出版社,2010:246~251.

[12]吉日木图,陈钢粮,云振宇.双峰驼与双峰驼乳[M].北京:中国轻工业出版社,2009:9~10.

[13]哈那提·吐尔逊汉,杰恩斯古丽·吐尔德拜.浅淡骆驼的经济价值[J].新疆畜牧业,2010，(1):12~14.

[14]中国畜牧业年鉴编辑委员会.中国畜牧业年鉴·2013[Z].北京:中国农业出版社,2013:160.

Determination and Analysis of the Chemical Components and Physicochemical Indexes of Xinjiang Bactrian Camel Milk

LUO Xiao-hong1,MA Wei-ping2,LU Dong-lin3，WANG Wen-xiu2,3，LI Xin-ling1，XU Min2，3
（1.Xinjiang Tianrun Biotechnology Co.,LTD,Urumqi 830088，China；2.Urumqi Centre of Animal Disease Control and Diagnosis,Urumqi 830063,China；3.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063，China）

The chemical components and physicochemical indexes of Xinjiang Bactrian Camel milk were investigated.The results shown that the percent of protein,fat,lactose and ash in the camel milk was 3.85%. 5.80%,4.71%and 0.91%respectively;the camel milk’s relative density,acidity,pH,freezing point and electric conductivity was 1.033,21.2°T,6.55,－0.576℃and 5.04 mS/cm,respectively.The chemical components and physicochemical indexes of Xinjiang Bactrian Camel milk are similar to that of Alxa Bactrian Camel milk.

Xinjiang bactrian camel;camel milk;chemical component;physicochemical index

S879.1

A

1003－6377（2014）05－0079-04

乌鲁木齐市科学技术计划项目“骆驼乳和骆驼酸乳的研究开发与应用”（P111210001）

罗晓红（1973-），女，工程师，主要从事乳品质量检验和质量控制等工作。

2014-04-11，

2014-06-02