细菌性食物中毒重在预防

博恩

细菌性食物中毒，一年四季均可发生，但以夏季居多。因为夏季气温高、湿度大，细菌生长繁殖快，食物容易腐败变质。那么，我们该如何预防细菌性食物中毒的发生呢？

一、什么是细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是指人们吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：1.有明显的季节性，一般常见于5-10月份。2.引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如米饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。3.抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童发病率较高，急性胃肠炎症状较严重，但此类食物中毒病死率较低，预后良好。

二、常见细菌性食物中毒的种类

1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌食物中毒多见于动物性食品，主要原因是加工器具、容器被污染；食品储存场所生熟不分、交叉污染；或是食用前加热不彻底引起。沙门氏菌同食物进入人体内，达到一定数量就会在肠道内繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染，并出现体温升高和急性胃肠症状。

2.嗜盐菌食物中毒：嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蜇等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。造成嗜盐菌食物中毒的原因主要有以下几个方面：一是海产品或咸肉未经烧熟煮透，或半熟的鱼虾、腌肉在适宜的温度下放置时间较长，食用前未经充分加热；二是煮熟的食物又被生鱼或接触过生鱼的刀、板、抹布等污染；三是生吃海产品如食用凉拌海蛰丝、生鱼片等。

3.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌最易在水分较多、含蛋白质和淀粉丰富的食品中繁殖，并产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等现象。最易引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米饭上产生了肠霉素，就很不容易被破坏掉。因此，吃剩下的米饭应放于低温处，一旦米饭发馊，就应坚决倒掉。

4.肉毒毒素中毒：引起肉毒毒素中毒的细菌是肉毒杆菌。这种细菌产生的毒素叫肉毒毒素。这是一种毒性很强的毒素，1克肉毒毒素能使100万只小白鼠致死。家庭自制臭豆腐或豆酱、豆豉时，如果容器不洁或使用了霉变的豆子以及在豆腐发酵过程中不注意卫生，极易被这种细菌感染。吃了有毒素的臭豆腐时，就会出现全身无力，走路不稳、视物模糊、眼睑下垂、吞咽困难、语言不清、大小便不畅等症状。如不及时抢救，还有造成死亡的危险。

三、细菌性食物中毒的预防

其实预防细菌性食物中毒并不难，只要在日常生活中注意做到以下几点。

1.食物加热要充分：加热是食物灭菌的最好方法，加热不充分是细菌性食物中毒的一大危险因素。以夏、秋季很多人喜好的烧烤为例，无论是烤鸡肉、猪肉、火腿或羊肉串，一定要确保经过充分加热，直到肉完全熟透，而且不再有透明色的汁液流出。

2.生、熟食品应分开：生肉中会携带导致食物中毒的细菌，所以当生肉直接或间接接触到准备食用的食物时，细菌也会随之传播。我们的手、切菜板、餐刀或筷子等都会成为细菌传播的媒介。这就是人们常说的交叉污染，我们该如何预防食物的交叉污染呢？不妨注意这几点：触摸过生肉后，不要忘记洗手；对于生肉和熟肉，分别使用独立的加工器具；不要把熟食放在盛装过生肉的盘子中；把生肉装在密闭的容器中，确保它与准备食用的食物彻底分开。

3.不食用病死的禽畜肉：食用已死亡的畜禽肉是细菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了这些食物，除了食物中毒外，还可能传播痢疾、肝炎、霍乱、伤寒等传染病和人畜共患病、寄生虫病。可通过气味和手感进行简单辨别，味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉不能食用。

4.慎食生海鲜、河鲜：有些人喜欢生食海鲜，河鲜，甚至生肉，这是很危险的。因为海鲜、河鲜、生肉中可能含有各种细菌和寄生虫卵及幼虫，如吃进体内就很有可能给健康带来隐患。近年来，我国因生吃海鲜、生肉引起食物中毒和患寄生虫病的报道时有所闻。因此生吃海鲜、河鲜、肉类时要谨慎。

5.不吃变质、腐烂的食品：夏、秋季温度高、湿度大，为霉菌的生长和繁殖创造了良好的环境。霉菌和霉菌毒素污染食品，会引起食品的变质并最终引起人的中毒。霉菌毒素中毒主要由被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起。这些食品中一旦有霉菌毒素形成后，一般烹调加热将不能破坏、去除毒素。因此，要注意储藏食物的条件，防止食物的霉变，对于已经霉变的，切勿食用。

如果怀疑自己出现了细菌性食物中毒，应及时前往医院救治。在治疗过程中，要避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。endprint