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“弹丸”小店月入十万

2014-06-03潘洁婷何有凤

大众投资指南 2014年6期
关键词:秘笈小吃店鱼丸

潘洁婷+何有凤

鱼丸制作简单,味道可口,早已成为了人们喜爱的街头美食。但在湛江有这样一家鱼丸小店,面积十几平方米,销售3.5元一串的小鱼丸,每月的营业额却能超过10万元。在生意越来越难做的今天,这家名叫“弹丸之地”的鱼丸店,为何能铸就一段财富神话?

秘笈一:保证质量赢口碑

“弹丸之地”作为湛江最早的鱼丸小吃店,可谓是鱼丸“老字号”。小店开了十几年但顾客仍对其情有独钟的原因,则是因为这里出品的鱼丸味道鲜美依旧,十几年来品质如初。店内工作人员表示,“做饮食的,好口碑很重要,一传十十传百,店里生意自然好。”鱼丸店直接从厂家提货,保证鱼丸品质,当天煮当天卖,从来不卖隔夜鱼丸,保证每个鱼丸的口感。稳定的产品质量,为“弹丸之地”赢得了极佳的口碑。

与开在学校周边的其他小吃店不同,“弹丸之地”的生意没有受到假期的影响。店主介绍,尽管寒暑假期时周围学校学生离校,但鱼丸店通过顾客口口相传,客人带客人,客人人数不减,因而生意常年都很好。

秘笈二:小店面拉动大收入

与提供餐饮座位的小吃店不同,“弹丸之地”店面较小,采用前店后坊式的布局,不提供任何餐桌台椅。这是因为早在开店之前,“弹丸之地”的店主在香港考察过,当地鱼丸店店面都很小,且一律采用走销量的模式。因此选择了较小的店铺面积,节省了店铺租金,降低了营业成本。不提供餐桌服务,不仅店家减少了工序,人工成本也大大降低。客人坐下来吃会耗费很多时间,而按照现在的消费人流量,多大的铺面都难以承载。

另外,鱼丸不像其他的食物,容易打包带走。客人在窗口前排队购买鱼丸,即买即走,需要的时间不到一分钟。店内只需要一两个工作人员。客人多的时候,一个负责现煮,一个负责销售,有时一个人也能边煮边卖。

没有了人工成本,每天的营业额只需去掉产品成本和铺租,就是纯利润。店主透露,鱼丸店不受季节影响,每月销售情况较为稳定。按每日平均人流计算,每小时约有50—60位客人消费,客人平均消费10—20元,按每天营业10小时计算,“弹丸之地”的鱼丸店月营业额超过10万元。endprint

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