小起司蛋糕店月流水百万，不是传说

尔东

时下起司蛋糕店成为了一种潮流，无论是大街小巷，还是创业展上起司蛋糕店无疑都是最为吸引人的。别看这样的蛋糕店面积只有几十平方米，但是客流量一点也不低，据调查了解业内的龙头“徹思叔叔”的加盟店一个月的流水近百万元！

这么一个只卖单品的小蛋糕店成功的秘密是什么呢？

据该项目的负责人陈先生介绍，除了口味，这个大家都熟知的要素之外，还有几个至关重要的因素，做对了就能实现高额流水。

首先，选址。必须要选择在繁华商业圈，一线的商场。理由很简单，这样的商圈、商场人流量大，品牌知名度很容易打开。同时相对开店最为重要的租金要素而言，二线商场的租金比一线商场低约30%，但是人流量也少了近50%，整体看并不划算。另外，选对了商场只是选址的第一步，还要选对位置。起司蛋糕店绝对不能选择餐饮地段，而是一定要选择食品地段，因为起司蛋糕是一种外带食品，选在餐饮区，根本留不住客人，加之产品单一也无法与其他餐饮企业竞争，最终的结果就是只见人流，不见财流，而选择食品区，本身人们到那里就是选择购物，特别是外带食品，目标顾客需求一样，加之食品区的客流高峰期要比餐饮区长很多，交易量自然也就高。

其次，价格策略。现在市面上各个品牌的起司蛋糕售价毫无意外的都是39元。这里有什么秘密吗？陈先生透露，39元是经过精心设计的，第一，扣除原材料、租金、人工等成本，39元的价格可以保证店面有一定的盈利（具体比例保密）；第二，以目前一线城市的消费水平，在一线商场内购买尺寸不算小的蛋糕，只花39元，绝对是“物有所值”，要知道很多品牌的普通蛋糕也要七八十元；第三，尾数是9，是营销的策略，接近40元，但是没有到40元，顾客就会接受，反之定价41元，顾客就会感觉有点贵，认为多花1元不值。另外，起司蛋糕不做团购、不做网上订购、也不打折，在一个团购泛滥的市场下，一个不做团购的餐品单品无疑激发了潜在客户的兴趣，特别是一些高端客户，他们会想当然认为这是一个好食品，会主动购买。

第三，饥饿营销。起司蛋糕店的饥饿营销的最为直接体现就是柜台前排起长长的队伍。造成排长队的因素很多，比如客流量大，还有一个更为重要的因素的就是产品供不应求。陈先生透露，起司蛋糕采取的是现烤现卖的方式，一个蛋糕从制作到打包好的时间刚好需要30分钟，而一炉只能出12个，所以会造成顾客长时间排队等候。事实上这种方式也是陈先生特意制造的，因为队伍在人流量很大的一线商场就是一个活广告，利用了消费者的从众心理，队伍只会越排越长。而笔者在天津市场进行调查时，连续两天随机为了多名客户，大部分人之前并不知道起司蛋糕，只是看到很多人排队，也就排队了，还有的人是被蛋糕的香味吸引过来，味道香，又有那么多人排队，食品质量差不了，也就跟着排队。这样无疑使蛋糕店的客流量增加了几倍，而这种效果却是二线商场无法带来的。

这三点的效果真的那么明显吗？笔者采访了天津某品牌起司蛋糕店的负责人，他表示，从开店的时间大约1年左右，现在高峰期时每天可以销售1200个起司蛋糕（笔者看到了流水单），低谷期也可以销售400个。如果取个平均数，日均销售量是800个，每个售价39元，按照每月30天计算，那么一个面积只有30多平方米的起司蛋糕店，月均流水约93万元，接近百万。而天津门店负责人表示，事实上这家投资了近四十万元的门店只用了2个月就收回了成本。而据笔者的跟踪调查，上海、南京等地的门店基本上都是2—3个月收回了成本，而日均销售量均在千个左右。看样子，投资三四十万元的小小起司蛋糕店，月流水百万真的不是传说！