少数民族地区居民牛羊肉消费特征分析

刘月

摘要：牛羊肉是我国居民肉类产品消费的重要组成部分。为研究少数民族地区城乡居民牛羊肉消费特征及其影响因素，本文通过呼和浩特市城乡居民牛羊肉消费的数据，运用双对数回归方程，得到城乡居民牛羊肉消费特征。结果显示，收入水平对城乡居民牛羊肉消费影响均较大，牛羊肉价格对于城市居民影响更大，消费习惯对于农村居民影响更大。

关键词：牛羊肉消费 影响因素 城乡差别

近年来，我国畜牧业发展速度很快，内蒙古自治区作为我国主要农牧区，牛羊肉主要生产供给地，肉类生产和消费增长的趋势更是较明显。作为少数民族地区，由于传统的饮食习惯影响，城乡居民牛羊肉消费特征是否不同于全国，是否有着明显的地区地域性，值得研究。同时牛肉和羊肉产业是呼和浩特市重要的畜牧产业，明确城乡居民牛羊肉消费情况和影响因素有利于把握本地肉类产业的发展前景，为擴大肉类消费市场以及牛羊肉产业区域化提供参考。

1.呼和浩特市城乡居民畜产品消费基本情况

随着经济发展和人民生活水平的提高，畜牧业表现出了很强的发展势头。 从消费来看，城市、农村居民人均牛羊肉消费量分别从 2002 年的6.36kg、2.2kg 增加到2011 年的8.08kg、5.9kg，年均增幅分别为 2.7% 和 16.8%。2002至2011 年间，呼市城市居民猪肉消费数量变化较小，家禽消费增长趋势较平缓，牛羊肉消费量增长较明显；农村居民猪肉、牛羊肉和家禽消费量增涨均较大。城市居民牛羊肉消费增长为各肉类消费中最大，农村居民家禽消费增长最大，牛羊肉其次。受最近几年产量和价格影响，城市和农村居民肉类消费量均有小幅下降。同时随着国家对“三农”问题的重视，农村居民收入和受教育水平越来越高，消费和饮食观念转变使其牛羊肉消费量基本保持上升。城乡居民之间的人均羊肉消费量差异正在缩小，已由十年前的4.14kg缩减到2011年的2.08kg。

2.城乡居民牛羊肉消费量影响因素实证分析

由于呼和浩特市城镇和农村居民在牛羊肉消费量方面差异很大，本文分别建立城镇和农村居民牛羊肉消费量双对数函数来计算收入和价格弹性以此判断其对消费量的影响程度。根据消费理论，及民族地区消费者的消费习惯，设解释

量为居民收入、滞后一期收入、牛羊肉平均价格、猪肉价格、少数民族比例和上一期牛羊肉消费量。所有数据根据内蒙古自治区统计年鉴中的统计数据整理而成。由于模型选取猪肉作为牛羊肉替代品，因此去掉了禽肉价格。设定模型为

LnCONit=β0+β1LnYit+β2 LnYit-1+β3 LnPt+β4LnPPt+β5LnMt+β6LnCONit-1+μit

式中CONit表i地（城镇和农村）第t年人均牛羊肉消费量；Yit表示i地第t年居民人均收入；Yit-1表示滞后一期收入；Pt表示牛羊肉平均价格（默认城市和农村价格相同，因为同属呼和浩特市）；PPt 表示第t年猪肉价格；Mt表示呼市地区第t年的少数民族比例，CONit-1为上一年人均牛羊肉消费量；μit为随机误差项。其中，i = 1，2（1为城镇，2为农村）；t =1991，1992，1993，…，2011。将时间序列数据带入模型回归，经过格莱泽检验和怀特检验，结果显示方程不存在异方差性问题；初步的方程整体R?较高，但个别自变量t值太小，考虑存在多重共线性。并且由初步结果的各变量t值发现城镇居民人均牛羊肉消费量受滞后一期收入、少数民族比例和上一期消费量影响很不显著，而农村居民方面民族比例影响也不显著，故去掉各自影响不显著自变量进行修正。修正后，两个模型F值均明显提高，R?值也仍较理想，且每个解释变量的影响显著性也均有所提高，经过怀特检验，模型不存在异方差，依据D-W值，不存在自相关。由修正后模型结果表4可以看出，少数民族比例对于少数民族地区的呼和浩特市城乡居民影响均不明显。城市居民牛羊肉消费量的收入弹性为正，当期收入影响显著即高度相关，弹性为0.458，牛羊肉价格弹性为负，猪肉价格弹性为正，但是影响不明显。对比城城市，农村居民牛羊肉消费量的影响因素明显不同。在收入方面，农村居民牛羊肉消费量和当期收入与滞后一期收入均高度相关，弹性分别为3.267和-2.748，收入弹性较大表明农村居民目前收入较低，收入水平使农村居民人均牛羊肉消费量产生更多变化，滞后期收入弹性为负可能由于农村居民将以往收入存款或已充分消费，致当期牛羊肉消费量减少；价格方面，牛羊价格和猪肉价格弹性分别为负与正，但是影响较小，从数值上发现农村居民牛羊肉消费更全面考量肉类产品价格，受猪肉价格影响较大，这也可能由于农村居民消费也重视基本生活所需的猪肉。农村居民人均牛羊肉消费量还受上一期牛羊肉消费量影响，体现农村居民消费的习惯性和持续性，农村居民更受长期以来的饮食习惯影响，并不同于城市居民根据营养需求且多元化选择而调整。另外，干扰项的较显著说明农村居民不同于城市居民，影响牛羊肉消费的因素还存有未列举的可能，比如年龄、宗教信仰、预期、肉类质量和个人偏好等。

3. 结论及政策建议

3.1 结论

通过对呼和浩特市城乡居民牛羊肉消费特征和影响因素分析，可以得出以下几点结论： 第一，城乡牛羊肉消费影响因素不同；第二，收入影响对于城乡居民牛羊肉消费较为显著；第三，城镇居民牛羊肉消费量的主要影响因素是居民当期收入和牛羊肉价格，农村居民的主要影响因素是当期收入和滞后一期收入。

结合以往学者研究，呼和浩特市城乡居民牛羊肉消费行为同全国对比存在明显特征：第一，猪肉是牛羊肉的替代品，而非互补品；第二，收入影响较显著；第三，牛羊肉价格影响农村居民程度明显小于城市居民；第四，猪肉价格弹性农村居民大于城市居民。这些说明，尽管呼和浩特市居于少数民族地区，且由于传统消费饮食生活习惯，更偏好于牛羊肉的消费，但是，呼市居民牛羊肉消费量也关注于自身收入水平，其他肉类产品的价格，并且农村居民牛羊肉和猪肉的消费更具习惯性与固定性。

3.2 政策建议

根据对呼和浩特市城乡居民牛羊肉消费的研究，提出以下政策建议：第一，要促进牛羊肉消费，提高居民收入水平是必然之选，收入提高，居民畜产品选择与消费能力才会相应提升； 第二，居民的消费观念、饮食习惯是影响居民牛羊肉消费的主要因素，所以如果想调整呼市城乡居民肉类消费结构，可以考虑广播、电视和网络等传媒工具的普及，转变饮食观念。第三，政府对牛羊肉和猪肉价格的调控仍需谨慎，因为即使少数民族地区居民偏好于消费牛羊肉消费，但是随着现在城市更加现代化，肉类产品更加多样多元化，各种肉类产品价格对于城乡居民的肉类产品消费选择具有较明显影响。

参考文献：

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（责任编辑：何中军）