飞机餐为什么那么难吃？

大豆包难吃

你上一次吃一顿好吃的飞机餐是什么时候来着？我猜你会说“我从不记得哪顿飞机餐好吃”。

但是，停下来想想看，是空乘食物真就如此难吃，还是我们的感觉有点点不对呢？事实证明，当你身处1万米的高空，食物吃起来没那么好吃，是有科学道理在里面的。

气压是个大问题

飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。事实上，根据2010年由德国汉莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。

不过，高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实——“味道”其实味觉和嗅觉的组合。

“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格（Tom Finger）博士表示。

海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路（还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不好吗？）。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。

太过干燥也很糟糕

此外，空气干燥也不利于我们闻味。通常情况下，气味分子通过鼻腔的粘膜被输送到鼻子的嗅觉受体。当鼻腔内很干燥时，大脑检测气味信号的效率就会降低。芬格解释说：“当你失去这些嗅觉组件后，食物里很多组成味道的部分也一起失掉了。”

意外吗？噪音也会有影响！

有趣的是，2011年科研期刊《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）上的一项研究指出了飞机餐难吃的另一个原因：飞机引擎不停作响的轰鸣声。

在这项由英国曼彻斯特大学的安迪·伍兹（Andy Woods）和他的同事进行的实验中，48名实验参与者头戴耳机吃甜的或者咸的休闲食品，耳机里要么播放白噪音，要么不播放声音。之后，参与者被要求对食品的味道等其他特性做出评价。

相比在有噪音的环境中，食物在安静时吃起来会更甜、更咸。但是，白噪声会增加人们对酥脆的感知度。伍兹等人断定，噪声会分散进食者对食物的味道、酥松度等特性的注意力。

那么，有没有办法来解决所有这些问题，使食物在飞行中吃起来好吃呢？很遗憾，现在还真没有。尽管有的航空公司正在努力开发适口性高的空乘食品，比如专门在1万米高空泡的袋泡茶。

现在能做的就是，上飞机前知道飞机餐会很难吃，或者干脆像别人那样，自己带东西上飞机去吃。但不管你喜欢怎么吃东西、不管这个东西有多好吃，有很大的可能是，它们在飞机上不会那么好吃。