4种火棘种质资源果实主要营养成分的理化分析

付燕

摘要[目的]对黔东南地区几份火棘种质资源果实的主要营养成分进行分析比较。[方法]采用蒽酮比色法、2， 6 二氯酚靛酚滴定法和酚酞指示剂法对火棘、全缘火棘、细圆齿火棘与细圆齿火棘细叶变种4种火棘属植物的果实进行可溶性糖、VC和有机酸含量的测定。[结果]研究表明，供试火棘果实可溶性糖、VC和有机酸含量分别为11.83%～13.02%、530.8 ～696.9 mg/kg 和0.69%～0.84%。细圆齿火棘细叶变种果实的可溶性糖含量最高，为13.02%，显著高于其他3种火棘；细圆齿火棘果实的Vc含量为696.9 mg/kg，显著高于其他3种火棘；细圆齿火棘有机酸含量最高，为0.84%，显著高于其他3种火棘。[结论]综合营养成分分析，认为供试材料中，细圆齿火棘细叶变种果实品质最好，具有较好的发展潜力。

关键词火棘；种质资源；果实；营养价值

中图分类号S667.9文献标识码A文章编号0517-6611（2014）06-01782-02

Abstract[Objective] The objective of this study is to analyze the contents of soluble sugar， Vc and organic acid of fruit of 4 Pyracantha fortuneana accessions by spectrophotometric method， 2， 6two pentachlorophenol indigo phenol method and phenolphthalein indicator method respectively， Pyracantha fortuneana， Pyracantha atalantioides， Pyracantha crenulata and Pyracantha crenulata variant， and provide the basis of information for evaluating the value of nutrition and domestication of resources. [Result] The results showed that the contents o f soluble sugar， VC and organic acid mainly distributed in 11.83%-13.02%， 530.8-696.9 mg/kg and 0.69%-0.84% respectively. The highest contents of soluble sugar （13.02%） were recorded for the fruit from the Pyracantha crenulata variant， and it was significantly higher than the other 3 species Pyracantha fortuneana. And the highest contents of VC and organic acid were both in the fruit of Pyracantha crenulata， 696.9 mg/kg and 0. 84% respectively. [Conclusion] It could be concluded that ‘Pyracantha crenulata variant have good prospects for development for the preferably comprehensive quality.

Key wordsPyracantha fortuneana； Germplasm resources； Fruit； Nutritional value

火棘属（Pyracantha Roem.）植物叶片四季常绿，果实色泽变化多样，有大红、橙红或金黄色等，挂果期长达4个月左右，极具观赏价值，具有良好的园林绿化与盆景制作应用前景[1-2]。同时，火棘对土壤的要求不高，在贫瘠的沙质土上也能生长良好，具有极强的抗旱能力和良好的防风固沙能力，适应性广，因而具有重要的生态价值[3]。此外，火棘属植物的果实营养价值丰富，果实中除了含有糖、淀粉与有机酸等普通营养物质外，还含有18种氨基酸、5种脂肪酸、l8种无机盐及多种微量元素和果胶等[4-5]，并含有蘆丁、槲皮素、胡萝卜素、维生素E以及Se等微量元素，具有良好的抗氧化、防衰老和防癌抗癌作用[6-7]，具有很高的食用和药用保健价值。

近20多年来，关于火棘属植物的相关研究报道不多。国内研究主要集中在火棘果酱、果丹皮的生产工艺[8]，火棘果汁饮料 [9]及保健酒[10]等方面；国外对火棘的研究主要集中在以火棘果实提取物为主要成分研制美白、抗衰老等美容产品方面[11-12]。

贵州省火棘种质资源极其丰富，但有关其营养价值分析方面的研究尚未见报道。因此，笔者拟采用理化分析的方法对黔东南地区几份火棘种质资源果实的口感进行评分比较，测定果实中还原糖、总糖、维生素C与可滴定酸的含量，以期为分析和评价该地区火棘资源果实的营养价值提供基础资料，同时对开展黔东南地区火棘资源驯化利用以及生产栽培具有重要意义。

1材料与方法

1.1材料

以黔东南民族职业技术学院周边的火棘、全缘火棘、细圆齿火棘与细圆齿火棘细叶变种4种火棘属植物果实为材料。每种火棘选取生长健壮且生长势一致的10株为取材对象，于果实生理成熟时在树冠外围四周采取果实，采后立即混匀备用。

1.2测定方法

将上述采取的火棘果实带回实验室，根据试验需要随机称取所需要的材料。可溶性糖的含量采用蒽酮比色法测定；维生素C含量采用2，6 二氯靛酚滴定法（GB6195-86）测定；有机酸含量采用酚酞指示剂法（GB /T 12456-90）测定。每种火棘每种物质均重复测定3次。

3讨论

火棘植物分布广，果实产量大，含有多种氨基酸、维生素及矿质元素，可以生食或磨粉代粮食用，故民间称其为救命粮[1]。同时，火棘果实的色素、果胶等含量高，具有很高的食用和药用价值，是食品加工及化妆品中天然色素、果胶等的重要来源。

该研究采用理化分析法，对火棘、全缘火棘、细圆齿火棘与细圆齿火棘细叶变种4种火棘属植物的果实进行可溶性糖、VC和有机酸含量的测定，结果表明，细圆齿火棘细叶变种果实品质最好，具有较好的发展潜力，这为今后黔东南地区的火棘选种育种和火棘产品的开发提供了理论依据。

参考文献

[1] 陈恭悦.红果压绿枝的火棘[J].花卉，1991（2）：4.

[2] 胡丽娟，张党省.汉中地区野生植物火棘的开发利用[J].今日科苑，2006（10）：66.

[3] 谢清芳，王均明，刘志福.火棘[J].中国水土保持，1990（3）：38-39.

[4] 鄧如福，王三根.火棘色素提取工艺研究[J].山区开发，1990（1）：68-69.

[5] 蔡金腾，朱庆刚.火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分研究[J].食品工业科技，1996（4）：19-23.

[6] 王军宪，牛娟芳，尤晓娟.火棘果化学成分研究[J].西北药学杂志，1994（9）：253-255.

[7] 侯建军，刘希林，魏文科，等.火棘消食健脾功效的动物试验[J].湖北农业科学，2003（4）：84-86.

[8] 邓如福，王三根.火棘果酱生产工艺技术研究[J].四川食品工业科技，1989（1）：17-19.

[9] 蔡金腾，丁筑红.火棘果汁饮料的加工工艺[J].食品工业科技，1996（2）：40-42.

[10] 杨胜敖，李建新，江明.发酵型火棘酒加工技术[J].食品科技，2005（5）：61-63.

[11] HIKIMA T.Skinlightening cosmetics containing Pyracantha fortuneana fruit extracts and other substances：Japan，08127525[P].1996-05-21.

[12] TOGIYA H.Skin cosmetics containing carnitines，antioxidant plant products and skinlightening agents：JP，2004339141[P].2004-12-02.