外出就餐勿点仨素菜

赵燕娇

“肉差不多了，再点些素菜吧。素菜我要地三鲜、干煸豆角。”这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？“洗过‘油锅澡，再健康的素菜也变得不健康了。”营养师表示，有些菜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

地三鲜 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。

过油茄子 过油茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

干煸豆角 干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养师表示，点素菜要遵照“两少两多”原则。两少是少放点油，少加点盐；两多则是，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。