在台就读陆生饮食消费习惯之调查分析

2014-05-28林风吟刘胜勇

商 2014年44期

林风吟　刘胜勇

摘要：自2009年秋季起，大陆高校开始选派学生赴台短期研修。2010年8月19日，台湾地区立法院通过了承认部分大陆高教学历、开放大陆学生赴台修读学位的「大陆学生三法」（人民日报，2010）。实施后，大陆赴台的硕士生、学历生、短期研修生、交换生等越来越多，仅2014年上半年则已达27500人（陈振贵，2014）。

随着大陆学生数量的增加，大陆学生在台学习、生活、旅游等问题也逐步成为各大学院校关注的课题。本研究对赴台的大陆学生及在大陆有意向赴台的部份在校大学生进行问卷调查、访谈等方式，并依据调查结果分析大陆学生饮食消费习惯，藉此为台湾招收或者预备招收大陆学生的大学院校在日常管理及学生餐饮消费方面提供改进的建议。

关键词：大陆学生；台湾大学；饮食；消费习惯；调查分析

1.绪论

1.1研究动机与背景

江苏建筑职业技术学院自2012年秋季开始派遣交流生赴彰化建国科技大学研修，至今共计达40余人次。2014年九月，江苏建筑职业技术学院的九位不同专业的老师受江苏建筑职业技术学院委派前来彰化建国科技大学交流访学，同时学校还派遣了13位学生前来交流研修。笔者在与参加访学的老师交流过程中受到启发，思考着对赴台参加研修的学生做一些调查与研究。根据对参加交流的学生的调查，交流生在在学习方式、学习内容、专业实践、旅游及生活起居五个方面感受到很多与之前在大陆学校中的不同之处。媒体及学者大多关注大陆学生赴台的学习、专业修养及游览等几个方面，也发表了很多相关文章，只有大陆学生的饮食习惯方面鲜有研究之结论。而随着两岸交换生、学籍生和研修交流生人数的逐年增多，大陆学生的饮食消费问题日益突出。为此，对赴台大陆学生饮食消费习惯之问题进行了小范围的调研，并对调查结果进行分析，总结出大陆学生饮食消费习惯，希望能够为接待大陆学生的台湾各高校以及关注大陆学生问题的机构和有识之士提供一些管理参考。

1.2研究目的与问题

本调查的研究目的主要是，调查赴台大陆学生以及有意向或者计划赴台研修、升学的大陆学生之饮食消费习惯，并针对调查数据进行分析，找出其中的一些规律。为后续之研究以及接待大陆学生之台湾高校、关注大陆学生问题的机构和有识之士的学生管理提供参考。

本调查在设定调查问题时主要是考虑以下几个方面：

1.2.1大陆学生的一日三次主餐的消费习惯

1.2.2大陆学生的零食消费习惯

1.2.3大陆学生的饮料消费习惯

本调查之后，后续之研究希望能够调查大陆学生赴台后对于学校提供的餐饮服务及管理是否满意，大陆学生是否能够适应台高校提供的饮食餐饮、大陆学生对于台湾高校餐饮的建议等诸多问题。

2.研究方法与策略

2.1研究目标取向

由于本研究主要是调查大陆学生饮食消费习惯，因此，本调查的内容设定是大陆学生的主餐、零食。调查数据分析的取向是大陆学生的消费习惯及规律。

2.2调查研究对象选取

依据本调查研究的主要目标，本着就近选取研究对象和样本尽可能广泛而具有代表性三个原则，选取两个方面的样本：

A、在台建国科技大学就读的大陆学生样本，包括江苏建筑职业技术学院、福建对外经贸职业技术学院、南京交通职业技术学院柳州职业技术学院等多所大陆学校来建国交流研修的学生样本。

B、还没有赴台，但是依据大陆学校与台高校合作的协议即将赴台或者有意向将来到台就读的学生样本。

2.3研究方法及数据采集

本调查研究原始数据的采集采用的研究方法主要是调查问卷法，小范围采取座谈及个别访谈法。

2.4调研过程

本研究为了获取调查样本的普遍性、实效性及代表性，在发放问卷之前首先确定问卷的发放对象的第一个条件为已经在台的大陆学生、即将赴台研修但人现在依然在大陆的在校大学生和部份有意向赴台但还没有确认报名及办理手续的在校大学生。第二个条件是样本对象尽可能覆盖大陆多个省份。为实现这两条件，调研中专门邀请了江苏建筑职业技术学院和江苏师范大学的学生会的组织干事和建国科技大学国际合作交流处的老师协助对符合条件的大二、大三及少数大四的学生进行区分，然后才随机发放问卷。基本确保了本调查样本的特性，同时也节省了后期大量的样本区分时间。

在收集完问卷后，又请江苏建筑职业技术学院的李明宝等十余位学生干事进行初步的汇总统计，交由笔者进行数据的初步分析，然后由本文第一作者结合大陆江苏建院和江苏师大的数据进行综合，得出本次调研问卷的完整数据。

3.数据结果与分析

根据调查结果，仅有12.4%的学生没有任何赴台意向，其他样本均为已经在台湾大学就读或有意向报名台湾交换生和已经参加过交换生项目的学生，相加后占样本总数87.6%，说明本调查数据采样的准确度是比较高的。因此调查结果可以作为一般结论，能够比较真实的反映赴台大陆学生或有意向赴台的学生之饮食消费习惯。

调查数据显示，没有吃早餐习惯的样本只有8.1%，但是时常忘记的比例却高达49.1%。这说明大部份样本对于早餐的重视程度不高。若是对比中餐、晚餐的使用数據更加明显地显示出超过一半的人对于早餐不重视。检验结果表明，不同性别、年级和年龄的同学的早餐用餐时间有些差异，比如：有5.2%的男生和2.9%的女生不吃早餐，可以看出女生的生活习惯较男生要好些。

从食品的种类来看，数据明显地表明大多数样本的早餐食品都选择传统的面包馒头牛奶豆浆，即使是较弱的选项也还带有传统粥、粉、面之类的食品。

3.1大陆学生午餐饮食习惯和食物的选择倾向：

样本及小范围的座谈、访谈都显示午餐是样本最重要的切必不可少的主餐。所有样本都每天的午餐必食。由午餐的食品选择来看，主食受欢迎的程度依次为：炒菜加米饭、面食（煮或者炒）、盒饭（便当）、少数不挑食填饱肚子即可。极少数的会吃方便面。通过赴台交流学者本文作者之一刘胜勇教授在建国科技大学这边的亲自体验，学校食堂没有提供炒菜等大陆学生喜欢的烹饪方式。甚至是学校周边、彰化市区都鲜有采用这种烹饪方式的小吃店、饭店。由此可见，在这个选项上台湾的高校是否要改进学生食堂的烹饪方式或者提供专供大陆学生的小炒专柜。

3.2大陆学生晚餐饮食习惯和食物的选择倾向：

所有样本中选择晚餐不吃的只有两个人，只占有效样本的0.3%。随后的访谈中询问这两个学生原因是为了减肥。这说明与午餐一样，样本几乎都很重视晚餐的食用。

在晚餐吃什么的问题上，食品的选择依次为盒饭（便当）、炒菜加米饭、面食（煮或炒）、烧烤。也有少数的人选择不挑能够吃饱即可。数据分析能够看出，晚餐的便利性方面占主要选项（选择盒饭便当的占49.3%）传统的炒菜、煮或炒面食为核心选择。而烧烤出现在晚餐的選项中主要是因为样本在紧张的学习一天后选择放松及交际的需要。

3.3大陆学生的饮食消费习惯调查数据的综合分析

大陆学生的饮食消费主要还是继承了传统的饮食消费方式，以一日三餐为主餐，偶尔辅以零食。主食喜欢程度排序为：米饭加炒菜（选择这种食物的为317人占有效样本的82.1%）、面食（有170人占有效样本的44.2%）、盒饭（便当）（尤其是晚餐有297人，占有效样本的76.9%），检验结果表明，性别、年级、在主食选择方面没有显著差异，但是不同籍贯和年龄的学生其喜欢的主食存在显著差异。来自华北和西北的同学对面餐具有较高的喜好（分别达到43.8%和53.7%），而华东、华南、西南和东北的学生主要喜欢的主食是大米。

调查数据显示，大陆学生对于早餐的重视程度远远低于中、晚餐，由检验结果表明，不同性别的学生对三餐的重视程度有显著差异，男女生最重视午餐的比例都在98%左右，男生对早餐和晚餐的重视比例都在60%左右，而女生重视午餐的有92%，晚餐只有67.7%。从地域来看，来自东北的同学重视早餐的比例在48.5%也表现出一定的差异性。

3.4大陆学生对于台湾大学生餐厅的建议

本调查问卷的最后一题为大陆学生对于台湾大学学生餐厅的建议，经过收集整理数据显示如下：

来自于大陆江苏建院和江苏师大的问卷里所提的建议一共有161份占有效样本的56.7%，但是因为他们都是没有来过台湾的大陆学生，他们只是从媒体、网络、好友方面获得台湾饮食消费方面的习惯及知识。因此他们的建议只是一种希望。但是笔者认为这种希望式的建议也有一定的参考价值，在这些问卷中，大陆学生大多数都认为台湾饮食所含糖分较多，属于甜食类食品，因此希望能够增加辣一些的口味食品种类。

4.结论与建议

4.1大陆学生消费行为特征

综合以上的调查数据及分析情况，可以明显的显示出大陆学生饮食消费行为的特征：

4.1.1大陆学生群体与社会其他消费群体有着不同的消费心理和行为，一方面，他们的身体处在发育期，有着旺盛的消费需求，另一方面，他们的经济来源主要是家庭，因此不具备足够的消费实力，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，形成了独特的消费行为。

4.1.2大陆学生追求新潮、追求时尚、追求个性的特点在饮食上表现为对饮料的消费上求新求变的需求，比如，体现在奶茶的消费问题上的开放态度以及对于优雅时尚的就餐环境和现代、活泼的就餐氛围的需求。

4.1.3大陆学生的就餐口味带有很大的地域特性，但随着环境及就读学校地域的变化，口味也会逐步发生变化，多数趋于学校所在地区的口味特点。

4.2总结与建议

通过对调查问卷的数据分析，结合大陆学生饮食消费的特征与大陆学生的建议，本研究得出的结论是：

4.1.1大陆学生作为交流研修生及在籍生赴台就读，其饮食消费习惯在台湾高校里具有明显的不适应性。若是适应能力差或者不能够即使得到调整的大陆学生一定会受到这个因素的影响，甚至会影响到大陆学生的学习生活和学习效果。

4.1.2虽然大陆学生目前在台湾高校的学生中所占的比例较小，但是从教育国际化的角度来看，大陆学生以及海外学生的数量必定会逐步增加，台湾的高校若是无法在饮食服务方面给予一定的调整，难免影响到高校的海外招生计划。

4.1.3建议台湾已经招收大陆学生的高校或者计划要招收大陆学生的学校，若是没有条件新建专供大陆学生的餐厅，也要尽可能地提供针对大陆学生的饮食消费习惯及口味的饮食特色区域，建设符合大陆学生习惯的小型现炒现吃的大陆学生餐饮食堂。（作者单位：江苏建筑职业技术学院经济管理与人文学院）

参考文献：