红薯制作黄酒

肖陵

鲜红薯50千克，花椒、茴香子各50克，酒曲或小麦曲5千克，水缸1口， 长擀杖一根，做豆腐用的口袋1条。

将红薯洗净煮熟，凉后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。

先把花椒、茴香子对水22.5千克倒入锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香子水一起倒入缸内，并用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25℃左右的暖屋内发酵，每隔1～2天搅动1次。

当酒浆内有气泡不断溢出时，等气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却。一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄清酒汁装坛密封。采用此法，每50千克红薯可制黄酒35千克。酒渣还可作猪饲料。endprint