运输和静养时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

将180只肉鸡随机分配到9个处理组中，设定运输时间分别为0.5、3和5小时，静养时间分别为0、1和2小时，研究不同运输时间和静养时间对肉鸡应激程度及肌肉品质的影响。结果表明，血液应激指标中血糖含量随运输时间延长而降低；5小时运输后不静养组鸡血液中乳酸含量最高；3小时运输后2小时静养组肉鸡血液中乳酸脱氢酶活性最高；3小时运输后静养各组肉鸡血液中肌酸激酶活性显著高于其他处理组，并在静养1小时后达到最大值；皮质酮激素和促肾上腺皮质激素含量均随静养时间延长呈下降趋势，3小时运输后2种激素含量显著提高，5小时运输后略有下降并与0.5小时运输后激素水平相近。肌肉品质指标中5小时运输各组鸡胸肉表面亮度值显著高于其他运输时间组；红度值随运输时间延长逐渐减小；3小时运输各组相对其他运输时间内相同静养时间组鸡胸肉表面黄度值较高，并在静养1小时达到最大；鸡胸肉pH随运输时间延长呈降低趋势，但静养时间对pH影响不显著；滴水损失随运输时间延长而增大，5小时运输后不静养组在各处理组中滴水损失最大，静养时间对滴水损失影响较小。

（南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 南京 210095 张 岩等 发表于《南京农业大学学报》2013年第5期）endprint