自贡盐井_参考网

自贡盐井

2014-05-22

中国国家旅游 2014年5期

翻开自贡的老相簿，黑白的图景里天车林立、管道密布，烟囱中升起白烟，盐场工人大汗淋漓，船运码头千帆竞发，俨然一座工业城市的模样。

居四川盆地之南，自贡很早便是窝在丘陵里的工业重镇。“因利所以聚人，因人所以成邑”，于自贡而言，此利便是盐。从东汉第一口富义盐井始，自贡逐渐“富庶甲于蜀中”，独执四川盐业之牛耳。自贡历代开凿的盐井难以计数，据民国三年（1914年）12月24日的场署报告：“查富荣厂有火井560余眼，盐井320余眼，现停3600余眼，废井8200余眼。”即是说，至民国初期，自贡历代开凿的盐井就已达1.2万。这样多的盐井，能出产多少食盐？查过自贡历史的人便知，这座城曾在抗战中以一己之力供给了全国十分之一人口急需的食盐。

1938年，中国科考摄影创始人孙明经先生带着助手范厚勤，携带16毫米柯达特种摄影机和120型蔡司依康照相机，从重庆跋涉到自流井和贡井，用镜头记录下了井盐生产的景象。彼时，中国最高的摩天大楼是上海国际饭店，名号“远东第一高楼”，高83.8米，共24层；但孙先生在自贡见到天车，居然有比上海国际饭店还高的，后来加高的达德井天车高达113米，约合39层高，气势磅礴，让人叹为观止。天车不是一枝独秀，站在自贡的高处，放眼尽是“天车”林立，风篾如蛛，景象十分壮观。

天车矗立在井口之上，虽称“天车”实则非“车”，而是井架。天车由成百上千根质轻、耐腐蚀的杉木捆扎而成，主要用于提取卤水，也用于淘井和修治井。天车的身子用数千根杉木层层累叠，“堆积木”似的往上叠加，期间要用篾索捆扎牢靠。天车没有地基，以两根圆木捆扎的大木柱作为主要支架，在地面上用篾绳作拉式支撑，其顶部安装“天滚子”（固定滑轮），而在天车和大车之间，安装一个“地滚子”，用于改变力的方向。天车高高矗立，仅靠捆扎难道没有不牢靠的时候？辊子匠就是吃这碗饭的行当，他们爬上天车高空作业，用木楔子插在缝隙给天车加固。辊子匠考胆识考手脚，我认识的一位老辊子匠，人老了还记得攀上天车的感觉，“年轻知道个啥子怕？那高度死过人！”

天车旁数十米处便是大车。大车建在车房内，远看像一个横躺着的巨大的车轱辘。“轱辘”中心是一尺以上直径的硬木，其上凿出眼，用木料穿衬16方或14方，构成车辐。木枋与车辐垂直组合成车辕。大车的动力来自畜力——牛，牛奋力工作起来，大车连着天车的蔑绳就嘎啦嘎啦放，越过天滚子到地滚子，最后把汲卤筒抽出井口。大车能发动，也要能刹车，聪明的自贡人把刺竹剖开锤碎，环绕大车3/4，其两端分别固定，即可用作刹车（俗称“拭篾”）。采用这种简单装置，大车“放车其快如箭，收车其稳如山”。

清道光十五年（1835年），随着钻头的最后一击，喷薄而出的黑卤冲出了地，世界第一口超千米（井深1001.42米）的盐井——燊海井诞生了。

时至今日，未到过自贡的人很难相信，一百多年前的人力物力居然能开凿出深度超千米的盐井，而它的井口直径也只有貌不起眼的十几厘米，如一个小小的洞口。在燊海井，慕名前来的旅人眼睛里总有疑惑惊奇之情，这么小的井口，底下真的有1000多米？一千多米是怎么打出来的？

燊海井保留有天车、大车和井口，请来表演井盐生产的盐工还能用古法汲卤制盐。这些设施是许多粗木和绳索的结合物，绳索在粗木上缠绕得有条不紊，但外行人看起来却混乱得很。这里的绳绕上了那里的“轱辘”，那里的“轱辘”又连上了头顶的梁，我请教的老盐工师傅咂咂嘴：“那有啥子难的咧？这是大车，用牛在这里转的；那是天车，底下就是井口了嘛。”老师傅指点着老照片上的产盐图景慢慢绘声绘色。

在天车离地一米处，两根长木板像跷跷板一样横躺，上头站人，中间一条长木连接钻头，往后边走前方翘起，钻头提拉；往前方，钻头往下砸。往常长木板上各边对称站几人，一前一后踏板的活也会累得大汗淋漓，非光了膀子不可。钻头绑在绳的一端，按盐井工匠的说法叫作锉。锉用铁制，经火淬取、打造。打钻头全靠人工，这门技术工种人称铁匠，洪炉掌钳的称掌钳师。掌钳师的本事全在锉上，只有对火候的精准掌控才能炼出不裂不断的好工具。钻一口深井，要用几十种锉，根据形状不同，锉的名字听来有趣生动：蒲扇锉、银锭锉、财神锉、马蹄锉等，形象可想。

定井位后，凿井需经过开井口、下石圈、凿大口、下木柱、凿小眼等程序，它和现代石油、天然气开采技艺出奇一致，更像是它们的鼻祖。

凿出深井，几百米下的卤水如何提出井口？自贡人发明了汲卤筒。在自贡盐业历史博物馆里，我们见到了20世纪30年代的汲卤筒。它像一支竹制的针筒，底部安一个牛皮做的活塞，当汲卤筒放入井下，碰到卤水，活塞受压打开；装满卤水上提时，卤水的重力使活塞关闭，这样深百米的卤水就被提升到地面。

在一张自贡老照片里，上升、下降的管道像过山车一样腾空而过，密匝匝的支架支撑着长龙似的管道逶迤向远方。照片拍摄在30年代，到今天，这样的管道已不见踪迹。

靠照片寻过去，难免添上几许不知真假的想象。但这管道却是实实在在存于自贡数百来年。明清时期，自贡盐场自流井气多卤少，而贡井卤多气少，为此需要“移卤就煎”或“移气就煎”，这项传输工作就是竹笕输卤。清末民初，由贡井盐场输卤到自流井盐场煮盐的笕号有12个：源远笕、源昌笕、大昌笕、裕如笕……输卤管道翻山越岭，把卤水和天然气输往数十里之外的煮盐灶房，用今天的眼光看来，它堪当最古老的“西气东输”。

竹笕输卤最基本的技术是笕的制作。竹管一般选择楠竹，竹子拿来，用一种铁制圆锤和叉形工具去节、刮光，其后用篾条或棕绳在竹管外捆扎，并用楔子楔紧。为让竹笕经久耐用，竹管连好后还要用竹篾和麻包裹结实，再抺上桐油灰。

管道交错纵横，最绝的是它们从不影响自贡人的正常生活。凡笕管须过河时，工匠便先在河底挖好沟，用凿有槽的岩石扣在笕管上，把笕管压沉到河底的沟里。这样的笕管叫渡河笕。凡有行人通过，工匠事先为笕管搭架，并把笕管铺设在架子上。这样铺成的笕管从远处看，就像今天的过街天桥。

笕管不仅能避人，还要能转弯。竹管加上一圈木板，笕管在力的别压下便可转弯。这种三通、四通、五通在自贡盐场叫作笕窝。

自贡的先人很早就掌握动力势能的物理知识，他们用它让卤水翻山越岭。要过山的卤水先进提卤站，以位差压力提供输送卤水的动力。牛力提卤，也称推卤，即用牛的力量推动水车，把卤水的水位提高。由于牛的力量有限，每个提卤站只能把卤水提高十几米，牛力提卤采用逐级提升的方法，多个提卤站一级一级往上提。这样不论多高的山，卤水都可以过去。

一粒盐有多少种讲究？神游到自贡煮盐的老灶房里看一看，煮盐的工人最知道每粒盐的细微不同。自贡盐场历史上将盐种分为炭巴、炭花、火巴、火花四种。巴盐又分为青巴、白巴、灰白巴；花盐按颗粒大小分为大粗盐、中粗盐和细粒盐。食民习惯认为，巴盐以青巴或青白巴为好，花盐以粒大为佳，还有特制的最大粒盐，叫“鱼籽盐”，它的制作技术精细，费工费时，成本较高。

能将一粒盐分出不同的品相，熬煮它们的人技艺非凡。过去煮盐技艺在自贡世代传袭，非血缘至亲不肯传授。1907年，自贡烧盐工人在炎帝宫建立财神会组织，纪律严明，不准触犯，传授技艺只限入会成员，违者受罚挨打，家传技艺已被行会统办。

我曾到一处明代盐灶遗存处探访，石砌的灶台能比人高，看了叫人咂舌。昔日煮盐的工人都站在灶台上熬盐，整个灶房里白烟弥漫，气味可不好闻。煮盐的锅主要有大盐锅、千斤锅、镶锅、平锅几种。经过世代工匠的改良，自贡形成了自己的煮盐工艺。其主要工艺流程包括枝条架浓卤、净化卤水、配兑卤水、木楻桶存贮、温锅浓卤、兑卤、加新水、下豆浆、熬干成盐、淋花水等。其中最绝便是下豆浆，用豆浆除去卤水中的石灰等杂质，得到的盐洁白似雪。这一道提纯后再用花水淋洗除去无机物杂质，这样纯净的盐当然只有自贡制造。

自贡过去有多富？若用一个不太恰当的比喻，今人大致可以用石油资源假想之。井盐价值堪比黄金，故古人有“一泉吐白玉，万里走黄金”之说。

自贡在过去商贾会馆极多。始建于乾隆元年（1736年）的西秦会馆耗时16年建成，华丽大方，时让人感叹 “太讲究”。且不看重叠的鎏金飞檐，只看两个细节：它的石柱墩子，居然镂空雕刻且不带一个重样；它的排水系统精巧实用，屋檐的雨水被引至一面墙内，从墙面上的龙嘴出，排水时不见滴滴答答却见龙嘴飞瀑，好看新奇。

一座城的繁华也在舌尖上讲究点极致。川菜闻名遐迩，但清末民初自贡才是四川美食家的向往之地。有那么几样奇食只有到自贡才得听闻、品尝。其中一道“露水菌”要从头一年的秋天动手，经过整个冬天和春天，到春末才能吃上。虽是在牛屎中长成，味道却细嫩得了不得，一座山仅可收获几斤而已，非常珍贵。现在熟知的水煮牛肉，过去是盐工们的大众菜。自贡名厨范吉安在烹调川菜“渗汤牛肉”时改将作料与牛肉同煮，“发明”出这道人人皆知的四川名菜。

因盐而富，自贡早就是个有名的“银窝窝”。我在自贡当记者数十年，为寻古迹常常混迹茶馆、院坝头，听老盐工、老灶主们大摆“龙门阵”，东一点西一点，拼凑出许多盐井的旧事。

大滢井的老板，懂得“男女搭配干活不累”的道理。六月的“绵绵天”，自贡曾遭大旱，因牛瘟肆虐，大车全靠人力来推，干到单调枯燥的时候，盐商找来些搽脂抹粉的女娃儿骑坐在“车盘”（推卤绞车）上，边唱起“天辊辊转啰地辊辊啰圆 /老娘推水哟儿赚钱”一类歌谣，边推车边相互打闹、甚至动手动脚以此来点儿“刺激”提精神。那场面像放电影似的听过难忘。

17年前为写《中国自贡井》，我曾多次采访一位熟谙整个贡井盐场的老科长。他讲起盐厂厂部山背后的源丰井，向来一直少水（卤水）无气（天然气）。1964年 5月13日下午2时25分，突然“轰隆”一声巨响传来，现场井口喷出的气浪引燃10 米远的灶房天然气，漫天烟雾笼罩四野。这眼快“寿终正寝”的老井，掏穿后竟然还掏出一个产量达15万立方米的“高产井”。上千人开始连夜奋战，420口锅，摆了26条“火膛”（瓦斯到各制盐锅的分流管），且燃气自用有余。真正是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”。

这些“络腮胡那么多”的往事都是自贡的盛况，人的故事。如今再到茶馆里溜去，留心听那龙门阵，也许也还有传奇往事。