没有食品安全，就没有舌尖上的幸福

胡元勇

提要：在食品安全领域，舆论监督的力量并不弱小，为何食品安全问题仍然层出不穷？本文作者认为媒体监督只起促进和催化作用。食品安全问题曝光后，解决问题要靠职能部门，最后形成整个社会公民自律，发挥公民监督的作用。

关键词：食品安全 摄影 暗访

记得小时候，家乡的河水能直接喝，自家菜园的菜很好吃，鱼肉、猪肉很香，那个年代没有地沟油、没有三聚氰胺、没有苏丹红，没有瘦肉精……现在回想起来，那真是一种幸福。但在经济高速发展，物质条件日益改善的当下，许多食品反而不敢吃了。以前没得吃，现在不敢吃！你有没有这种感触？

据笔者掌握的相关统计显示，在中国，有近80%的食品来自于家庭作坊和小企业。相当一部分国人对目前食品没有安全感，对监督部门不作为感到失望。食品原料、生产制作等方面缺乏有效的监督，一些无良企业添加非法食用物质，昧着良心做违法犯罪的事情，食品安全形势严峻。

因食物中毒与拍摄食品安全结缘

2002年，我刚进入报社不久。一次台风登陆浙江时，我要第一时间赶赴现场，在去往温州的路上，因赶路，在一家不起眼的路边饭店吃了顿饭，晚上到达温州时，便感觉肚子不对劲，上吐下泻，最后被送进医院。经医生诊断为食物中毒。

“你晚上吃了什么？”医生问道。

“晚上，吃的牛肉。”我说道。

“你吃的不是牛肉，是变质的猪肉！”

采访工作还没开始，我就因吃假牛肉吃进了医院。这次出差，不但食物中毒，而且也误了台风采访的工作。凭借职业记者敏感性，从那时起，我就暗下决心，一定要关注食品安全报道。这事情跟每一个百姓息息相关。我关注百姓的餐桌安全，不求惊天动地，但求对得起新闻记者的职业。

暗访食品安全十年：被抢、被咬、被追打

我希望通过食品安全问题的曝光和报道，引起有关部门对食品安全的重视，唤起人们对食品安全的关注。在拍摄食品安全的十多年中，我的相机被抢过，被狗咬过，被黑心老板追着打过，每一次拍摄，每一次暗访，给我留下很深的感受：不堪入目的卫生环境，黑心老板添加非法化学物质，恶心的画面，时常触动着我。

扣入、押证是常有的事。2005年，在杭州三墩镇一家豆制品加工食品厂，我三次伪装成拉货工人，进入生产加工一线，暗中拍摄。车间里，恶心的环境、发霉的食品，令人头皮发麻、变了味的食品重复加工，送往杭州各大菜市场！在最后一次拍摄时，我被老板发现，随即老板叫了几个打手一样的人，将我扣留，将记者证没收。我被扣押在一个房间里遭到盘问，感觉“九死一生”，最后偷偷拨打110报警求助，才得以脱身。被扣押时，我将相机上的照片用另外一张卡复制了一遍，以防老板把相机的图像储存卡格式化。把储存卡上的照片保存下来，立即藏好，这比什么都重要，酷似电视剧《潜伏》。

采访拍摄食品安全，每张照片都来之不易，很多照片都是在暗访中完成，每张照片都扣人心弦，一次次曝光都涉及黑心老板的利益。2012年度国际新闻摄影比赛（华赛）评委会对笔者的参赛组照《地下食品作坊》（图1至图2）做出这样评价，“作者的坚持精神值得每一位摄影记者学习，拍摄难度之大，跨度之长，现场之惊险，这是作者冒着人身危险，花了10年时间跟踪拍摄食品安全。”因大部分照片在杭州拍摄，照片甚至对评委们吃晚饭造成了一定的心理影响。

搜集线索是拍好食品安全的关键

拍摄食品安全最主要是搜集线索。与十年前相比，当下是信息爆炸的时代。现在的食品安全报道的线索主要借助于网络，利用网络资源、微博等有效途径，获取线索进行暗访。我认为维护食品安全更需要老百姓的力量，发动全民全面监督，全民曝光无良知的企业。

此外，为长期跟踪拍摄，我还与杭州工商、卫生监督系统密切联系，与他们长期挂钩。以杭州彭埠毒豆芽加工厂为例，我与工商执法部门一起暗访查处，借助工商部门的资源，在执法部门未到达现场之前，我出于职业敏感性，先期冲到加工车间，拍摄到工人戴着防毒面罩在生产豆芽，里面充满化学漂白粉的味道，连进行生产的工人都难以呼吸，只好戴着防毒面罩来抵挡。拍好后，执法人员也赶到现场，一举查扣所有毒豆芽。

食品安全越揭盖子，越频发？

新闻媒体只能扮演“开罐器”

在许多次食品安全事件中，一直都有媒体的身影，新闻媒体往往起到一种“开罐器”的作用，揭开黑幕，让真相大白于天下，敦促职能部门执法。在食品安全报道中，采用图片、视频报道的形式，能更直观地将画面展现在观众面前，更有冲击力，更让人触动，也能更有效地得到有关部门的高度重视。

作为一名摄影记者，深入到食品安全的一线，更好地发挥图片冲击力的特色，发挥画面的特长，做好食品安全报道，还需要政府部门的有力支持和监督。不求食品企业家有高尚觉悟，但求最起码对得住百姓生命安全。

十几个部门管不好一头猪

百姓在吃饱的同时，要求吃好和吃得放心，对食品不安全深恶痛绝。笔者认为，矛盾的根源在于一些政府职能部门和食品生产者并没有跟上消费者的转变，没有意识到问题的严重性。目前，食品安全监管职责不明确，责权不一致，经常遇到推诿扯皮。“一头猪有十几个部门管”经常被用来讥讽这种多头共管的体制，这么多部门还管不好一头猪的问题。农业部管饲养，商务部管屠宰，工商局管销售，还有质量监督、卫生、食品药品监督管理局等。

食品安全领域有十几个政府部门共同负责，随着食品安全危机深化，这种监管体制的弊端越发暴露无遗。多年从事基层食品安全工作的人认为，如果把有限的资源集中起来给某一个部门集中管理，那么这个部门力量就很强，效率会提高很多。

食品安全违法成本太低

现在食品安全问题频发的主要原因是惩罚太轻，违法成本太低！黑心老板跟政府职能部门打游击战，这里被抓，另外再开一片天地。媒体人在反思，在食品安全领域，舆论监督的力量并不弱小，为何食品安全事件仍然层出不穷，花样翻新。媒体只代表着一种舆论监督权力，媒体监督只起促进和催化作用。曝光之后，解决问题要靠职能部门，最后形成整个社会公民自律，减少制毒售毒，并让公民发挥监督作用，人人喊打。近几年来，一些公民主动参与到食品安全的维权行动中，这是公民意识觉醒的良好征兆。

中国的食品安全问题若想得到根本解决，一方面有赖政府监管的加强，职能部门有效管理；另一方面，食品安全关系到每个人的身体健康，这需要人人参与到食品安全监督中来，遇到问题及时报告有关部门和媒体，要人人喊打，让黑心老板、无良企业无处藏身。

编辑 翟铮璇