食物发芽了还能吃吗

有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等，新长出的蒜苗、萝卜苗营养丰富，不影响正常食用。

但是，土豆、花生和红薯发芽之后就不能再吃了。土豆发芽后，会产生一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，人们食用后会产生如呕吐、腹泻等中毒症状。对于发芽很少的土豆，如果彻底挖去芽和芽眼周围以及发青的部分，还是可以食用的。但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了。发芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉素，而黄曲霉素具有很强的致癌性，所以发芽的花生不宜食用。红薯发芽的同时，表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯就不能再吃了。