美女美食和爱情

姜米粒

佩内洛普·克鲁兹那时好年轻啊，紧致火热的曲线，眨呀眨的黑眼睛，青春得炫目，不似去年刚刚生了老二以后复出时的熟女模样。克鲁兹饰演的美女厨师伊莎贝拉正往一只篮子里摆4只肥蟹，在螃蟹中间堆了一小堆洋蓟芽心，芽心的顶端插着一根黑公鸡毛，2只母芒果（咦？芒果也分雌雄啊？），再加上12滴午夜的雨水、2只熟鲶鱼眼珠。这不是一道大菜，最后伊莎贝拉的闺蜜莫妮卡帮她烧了一张英俊青年的照片，照片的灰烬落在篮子里装的所有的东西上。伊莎贝拉端着篮子神情肃穆地走向大海，罩在玻璃罩里的蜡烛烛光飘摇，随着波浪，那只篮子飘向大海深处，沉入海底。

原来，这是巴西巫术，照片上的青年是伊莎贝拉的丈夫托宁荷，和隔壁女人偷情被伊莎贝拉逮了个正着。伊莎贝拉决定不再爱他，要把他彻底忘掉。巫师给了她这么个方子，从此以后伊莎贝拉就不会对托宁荷有任何爱意。好使吗？好使啊，但与爱情同时消失的还有伊莎贝拉天赋的厨艺。她再尝不出味道、做的蛋糕让人呕吐、鸡蛋打不出泡沫、切菜切到手指……南美，向来给食物赋予种种魔力，这不过又是一个佐证。

伊莎贝拉因为患有先天眩晕症，从小不能和别的孩子一起玩，只能在厨房里和厨娘一起，所以练就了一手好厨艺。伊莎贝拉被海神叶门迦垂怜，可以不晕，但要“在上”。比如坐车不行开车行（包括船和飞机）、领舞可以跟舞就晕，甚至爱爱的时候也要伊莎贝拉在上。有点幼稚的女权主义电影，剧情也简单，卖点是迷人的巴西音乐和海边风光，但不管那个，我专注于伊莎贝拉做的菜。

伊莎贝拉和托宁荷开了一家叫做叶门迦的餐厅，伊莎贝拉主厨，托宁荷负责接待，所有的劳苦有伊莎贝拉担着，所有的赞美由托宁荷收着。这还不算，由于伊莎贝拉爱爱的时候要在上，托宁荷感受不到男人的气概，所以去邻居偷腥。伊莎贝拉负气出走，远到旧金山去找闺蜜莫妮卡，当厨师维生。伊莎贝拉偶然被电视台发现，上电视做电视美食节目——吃出热情。追到旧金山的托宁荷爱心不死，他带着伙伴跟进电视台，站在伊莎贝拉的身后唱深情的情歌……

影视怎么表现美食？梁文道说，很多作者采取的方法不是直接面对食物本身，而是处理人类对食物的诱惑。此片亦是。聚在酒吧里的球迷不为球迷而迷上了美食节目，他们的目光随着伊莎贝拉移动而移动，身体随着巴西音乐而轻轻摆动。但我看，与其说酒吧里的那些男人热爱着美食，不如说他们迷恋着美女伊莎贝拉。厨师学校的大厨也为伊莎贝拉的鸡心海鲜汤着迷。伊莎贝拉的女伴莫妮卡对她的美食百吃不厌。那么伊莎贝拉到底做了什么呢？影片里并没有过多的表现，下面几款也是我连猜带蒙才勉强搞出来的几款菜式。

波波虾。片子上也没清楚地交代，这一点很多电影都不如日剧《深夜食堂》，上网查的结果是没有一种虾叫做波波虾，也没有叫波波虾的一款菜，倒是有虾排叫波波虾排，腌好的虾蘸蛋液裹上面包屑油炸。这个好做，伊莎贝拉说，波波虾要配上法萝和酪梨才能吃出热情。法萝是什么水果也不知道，不知道是翻译的不知所云还是怎么的，权当是菠萝的一种吧。而酪梨即牛油果，厚皮大核，中间的果肉很薄，高能低糖，含有丰富的营养，是健康食品。酪梨不是梨，是樟科树的种子。梨的品种虽多，但都是蔷薇科苹果亚属的。酪梨原产中美洲，咱们广东、福建、台湾都有。每一次伊莎贝拉都会在节目的最后说，记住，最重要的是和你爱的人在一起分享。菠萝、酪梨好找，虾排好做，都是好吃的东西，放在一起也没什么难的，倒是找一个爱的人和你一起吃饭比较有难度。

还有让我感兴趣的一个桥段是，伊莎贝拉教学员做菜的时候，捏一小撮盐，告诉学员说，感觉手拿的分量，不久手指就会有记忆。一直困扰我的问题是中国做菜的“少许”、“适量”等等让我一直无所适从。我喜欢量化，但实际操作中，如果每一道菜都量化地做便非常费时。我没有进过酒店的专业厨房，就影视中表现的来讲，还没有看到哪个厨师用电子秤的，尽管我的电子秤可以精确到“克”，原来，那些大厨都是“拿捏”的，因为手指是有记忆的哦。

这道菜比较简单，椰奶煮开，加西红柿，然后加法式面包皮。我用的是超市里买来的某牌椰汁一听，四五个小西红柿切半，因为味甜，所以我加了一点盐，法棍面包到处有卖，我做法棍的手艺来自五星级酒店的西点师，这是我擅长的。我没敢把法棍皮加进去一个劲地煮，我是蘸着吃的。味道还好，没有想象的难吃。

还有这个菜也能实践一下。香蕉一个，去皮中间切断，然后纵向切片，油煎一下，两面都煎，然后加肉桂、三叶草和甘蔗酒把汤汁煮成焦糖色。片子里没说是什么油，我猜旧金山不会用鲁花花生油，而巴西的厨师多半应该用橄榄油。不知道伊莎贝拉说的三叶草是酢浆草还是车轴草，这两种草都叫三叶草，都可以吃。我的花盆里有紫叶三叶草和红花酢浆草，但没有车轴草，夏天的时候公园有用这种草铺绿地的。我剪了几棵红花酢浆草。甘蔗酒没有，葡萄酒代替。这个和人家做的一定不是一回事，但味道还好还好。想想也不能差到哪去，都是甜的东西，我的经验是再难吃的东西都翻不过“甜”这座山，世人哪有不爱甜头的呢。

电影的结局是托宁荷重新赢得了伊莎贝拉的芳心，叶门迦饭店重新开张，大海把渔获重新送给渔民。一切都像美女美食和爱情一样让人幸福。endprint