放眼全球休闲食品产业让我们生产出的产品更加营养美味优质

2014-05-10中食协马铃薯食品专业委员会会长王薇

食品工业科技 2014年5期

中食协马铃薯食品专业委员会会长/王薇

一.世界主要国家休闲食品生产消费

(一)美国休闲食品增长超过整个食品工业

因休闲食品的高利润，美国休闲食品有着巨大的市场，近年来呈持续增长势头，其增长率已达整个食品工业的2倍。由于定义不同，美国休闲食品的年销售金额从200亿美元到500亿美元不等。

在美国，虽然消费者仍然用甜和咸的传统观念对休闲食品分类，但是其他因素，如是否为健康食品、烹调与否、形状大小等，已成为消费者选择的重要因素。休闲食品厂商都把顾客的选择作为开发产品的重点。对美国休闲食品的发展态势，业内人士提出三点看法，即：（1）现今休闲食物在正餐出现，认为有近50%的时间休闲食物被视为主食，即薯片等被当作正餐；（2）在运动与游戏时也吃休闲食物；（3）女士们吃得较少。

现代家庭夫妇两人都上班，常将点心捧于上班路途中当早餐，省下准备早餐的时间。由于休闲食品的方便性，促进了休闲食品的风行，更确认了休闲食品的普及性，消费者使用方便的趋势会不断的延伸。

以往休闲食品常在特殊场合享用，现在美国大众将其视为一种常态。70%的休闲食品是在家中食用，大多数的人希望在电视机前享用，而这些休闲食品大部分是在超市买到的。从1995到1997年低脂食物开始风行，不过由于消费者习惯的多样化，现今，非低脂食品又有回潮的趋势。

(二)欧洲焙烤食品市场状况

1.比利时

比利时焙烤食品的年消费量约为61公斤/人，面包的消费量实际上下降到59公斤，其他食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加，经包装的焙烤食品的营业额上升。比利时100多家大型焙烤食品厂占得市场。

2.保加利亚

保加利亚人均面包消费量约97公斤，在欧洲仍居第2位，34家大型焙烤食品公司占领了该市场65%，

3.丹麦

丹麦的面包消费量约70公斤/人，约有1，000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司，提供新鲜的焙烤食品和冷冻产品，也为焙烤食品店供货。消费者的购买行为在改变，对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。

4.芬兰

芬兰的面包年消费量约51公斤。两家工业公司和20家大型焙烤食品厂共占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务扩大到俄罗斯。780家手工焙烤食品店仅占领16%的市场份额。在芬兰看到焙烤食品朝向“健康”的发展趋势。

5.法国

法国焙烤食品行业（手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）与欧洲其他国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格政策。经济事务和财政部长Christine Lagarde指示：面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料成本的上升。

6.德国

德国焙烤食品的年消费人均约80公斤，该市场的一个特点是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司共占该市场的80%左右。

7.希腊

希腊焙烤食品的人均消费量约54公斤，约8，000家手工焙烤食品店服务于94%的焙烤食品市场。

8.意大利

意大利人均年面包消费量约55公斤，150家大型焙烤食品公司占领了25%的市场份额，约25，000家手工焙烤食品店占60%以上，约1，000家店内焙烤食品店占12%。传统种类的面包市场减少，折扣商店明显增长，对储存期长的、经包装的面包需求增加。

9.荷兰

荷兰面包的人均消费量约为61.5公斤，这一市场被58家大焙烤食品公司所垄断，占80%的市场份额；剩余20%的市场份额由2000多家手工制作焙烤食品店占领，发展趋势是年轻人户外的消费量增加。

10.西班牙

由于西班牙经济的快速增长以及购买力的上升，手工和工业焙烤食品行业均在上升。工业生产焙烤食品行业在冷冻焙烤食品方面增长尤其快。焙烤食品的人均年消费量约为58公斤。折扣店进入新鲜焙烤食品中，成为手工制做行业的竞争对手。

11.土耳其

土耳其人是面包消费世界冠军，人均199.6公斤的年面包消费量在2006年《吉尼斯世界记载》名列前茅。近几年中，手工焙烤食品店在下滑，包装焙烤食品的营业额在大幅上升。

12.英国

英国焙烤产品人均年消费量约为50公斤，对新鲜焙烤食品的需求增长，超市中可以看到焙烤店的明显增长，品牌产品的份额在普通产品中的份额下滑，在高档产品的份额上升，因为消费者越来越喜欢品牌产品。高档和健康焙烤食品行业的增长。将来营养和健康（例如低钠等）的焙烤食品将代表更大需求。

在欧洲该工业的一个共性问题是能源、运输、原料成本和人工费用的上涨。

（三）日本休闲食品市场

日本休闲食品市场与许多西方国家的市场不同，日本特有的休闲食品，统称为果子（kashi）。由于西风东渐，日本人对于西式的休闲食品需求量也很大，不过在整体年产量中，西式休闲食品的占有率仍相当低，整体市场以马铃薯、玉米、小麦和米的产品为主。

（四）企业成长之路

另有资料显示，纵观中国，美国，瑞士日本韩国德国休闲食品企业成长路径，休闲食品企业成长阶段分为：收入迅速增长，品牌力提升，利润增长远大于收入增长，具有长久生命力等几个阶段。

2013年发布的世界500强企业中的食品公司前三名瑞士雀巢，英国/荷兰联合利华，美国百事企业年营业收入分别为98483.8、65957.9和65492.0百万美元，其中，百事公司2009年全球销售收入为432亿美元，2012年为近655亿美元，增长了51.62%；百事公司食品业务（含休闲食品和其它食品）2009年全球销售收入为272亿美元，2012年为334亿美元，增长了22.79%；在中国，乐事薯片产品不断出新，仅仅2013年，就推出了原汁番茄味和辛香番茄味薯片、意大利揽香番茄味和田园番茄味薯片、太囧芥末虾球味、野蛮牛仔骨味、蜜心叉烧味和辣嘴藤椒鱼味薯片等，引领着休闲食品的创新潮流。

（五）全球经济一体化中国休闲食品面临挑战

我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多，但整个行业的历史积淀薄，整体实力依然较弱。虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以几何级的速度在增长，但面对世界经济的一体化，我国的休闲食品却略显底气不足。各休闲食品生产企业要想以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫，这对于处于发展起步阶段的中国休闲食品企业而言，无疑是一个巨大的挑战。

二.休闲食品发展前景广阔

全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——即低热量、低脂肪、低糖的休闲食品。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐，销售势头越来越好，天然健康休闲食品市场持续扩大。

调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。

(一)休闲食品市场仍将持续扩大

美味与营养健康同样重要，一是产品品种将进一步丰富，口味更加多元化、风味化、融合化，样式多样化、趣味化、小型化，品类细化、系列化，如仅仅一类薯片，就已经成功开发出烧烤味、番茄味、芝士味、原味等多个口味。区域性口味改良，复合性口味增加。消费者对口味选择越来越倾向于复合化，倾向于“一次性品尝不同口味”；通过技术创新实现口味的复合化即将各种口味进行多重融合，迎合消费需求；二是原来以温饱型为主体的食品消费格局，将进一步向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流趋势，健康类休闲食品发展潜能巨大。

(二)中高端市场需求旺盛

随着经济能力不断加强，人们在消费时更希望能得到高层次、专业化、个性化服务，甚至期望享受到消费之外的文化。国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费中高端市场的开发也是今后的一个方向。

(三)地域优势继续凸显

今后，中国休闲食品的竞争将越来越趋向于不同区域版块间实力的较量。依托当地农业资源发展休闲食品，已经成为各个市场发展的主旋律。在这种较强版块势力的拉动下，形成企业优势和地域优势。

（四）企业优势品牌日益壮大

今后，中国休闲食品的品牌化道路也将日益凸显。一些有实力、有品牌的优势企业必将进一步发展壮大，从而使红火的休闲食品市场走向规范化。

（五）中低端市场逐步拓展

未来几年二三线城市和逐渐富裕起来农村人群市场将会成为休闲食品零售新的增长点。

（六）工业化和标准化进一步推进

对食品机械特别是国产食品机械自动化，连续化，智能化需求将进一步提高；相关质量安全标准制定实施管理将进一步加强。

三、共同实现休闲食品产业发展既充满活力又和谐有序

休闲食品是时尚消费，是锦上添花，是可以为满足人们美好生活新期待做贡献的产品，如何迎合消费者需求，成为我们重要课题，我们要在确保产品质量安全基础上，开拓创新，最大程度开拓和满足消费者深度需要。

(一)科学准确定位发展策略

根据自身实力与优势，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，实施差异化战略，以特色取得市场，吸引消费，建立核心竞争力；也要与时俱进适时调整产品的市场定位，推陈出新；有能力的企业，可进一步进入中高端市场，以期得到更为丰厚的利润，走出一条稳健、健康、可持续发展的道路。

（二）继续培育壮大企业品牌优势

大力支持企业不断提升发展理念、战略规划、能力建设、核心技术、优势产品、质量安全、人才队伍、经营管理、资本运作、节能环保、企业文化，营销服务、综合效率等水平，培育壮大自主品牌,持续提高企业、产业的市场竞争力和国际地位。

（三）持续创新造福于民满足消费

在对不同地域不同人群消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上，以产品口味配方样式创新、工艺技术装备创新、包装规格设计创新，不断推出新产品，实现原料配料风味质感品式包装细分多样化、系列化，美味与营养健康融合一体化、优质化，传统美食地方特产工业化、方便化，满足消费者日益提高的多元化和个性化消费需求。

（四）进一步提高产品品质和质量安全控制水平

加强行业相关标准制定和实施，持续提高行业整体质量安全控制水平。严格按照国家食品生产标准与规范，包括建立好产品可追溯溯源制度、良好生产规范(GMP)、因素分析及关键控制点(HACCP)、IS09001质量认证体系等实施生产，加强企业食品安全教育，提高企业诚信信用和企业家、员工的食品安全意识、责任心，严格掌控好从原料生产包装到流通销售消费产业链各个环节，以安全优质的产品品质赢得消费者的认可度，满意度和美誉度，培育发展壮大企业品牌，拓展市场，直至成长为国内外优势品牌。

（五）拓展多种销售通路加强渠道掌控力度

多方面协同运作市场。可以电视产品广告宣传为主的媒体推广，结合广播媒介、终端POP设计张贴，可以通过互联网以电子商务的平台开展产品销售活动，可以结合短信互动、网络游戏植入互动等操作，可以开发休闲餐厅、茶楼、咖啡厅等餐饮终端销售，也可深入高档社区，提高目标客户的关注度，多方面整合协同推广，实现线上线下对目标市场的广泛覆盖，满足消费者对休闲食品“买得起、买得到、乐得买”需求。