素食快餐的现实难题

小白

不少创业者对素食快餐这一项目很感兴趣，但是素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈，主要是因为素食的文化推广力度不足。

素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

随着人们对健康饮食的重视，一些商家瞄准了素食这个市场，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。同时，也有部分经营者将素食快餐店打入高校。但现实经营上却遇到了难题。

商家坦言，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高。尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多，导致素餐在价格上并不具备优势。

同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，但夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下工夫。据了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。国内经营者可以考虑改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。不过重点问题是，素食的文化推广力度不足，市场潜力难以得到有效开发。