品种及性别选择对提高山羊肉用产能的影响

湖南省畜牧兽医研究所 李昊帮 张佰忠

山羊高产养殖技术讲座（1）

品种及性别选择对提高山羊肉用产能的影响

湖南省畜牧兽医研究所 李昊帮 张佰忠

编者按山羊养殖是南方草食畜牧业的重要组成部分，有利于充分利用湖南省丰富的天然草场与农作物秸秆资源，缓解粮食供需矛盾。同时羊粪还田是最好的天然有机肥料，可增加土壤有机质，降低农业生产成本，进而促进农业的可持续发展。与其他养殖业相比，肉羊养殖投资门槛低、收益快，是农民致富奔小康的首选产业。从营养学角度讲，山羊肉与其他畜禽肉产品相比，蛋白质含量最高，脂肪含量最少，营养丰富，有利于增强人民的体质。因此，为了提高山羊的肉用产能，改善品质，我刊组织了山羊高产养殖技术讲座，从山羊的品种特性与生长发育规律方面入手，分期进行讲述。

山羊传统选育的地域性较强，这也造成品种间体型与肉用性能差异较大，如湘东黑山羊成年体重不足30公斤，而波尔山羊成年体重可达130公斤。此外，性别也是影响产肉性能的主要原因，公羊的屠宰率显著高于母羊，两者间差异甚至可达15%。

1．品种湖南省主要的山羊品种有以浏阳市为原产地的湘东黑山羊和以石门县为主产地的马头山羊。两个品种选育历史悠久，地域品种特点比较突出，饲养量均在50万只以上，是南方各地非常知名的品种，其中马头山羊更被认为是亚洲地区肉用山羊杂交改良的首选品种。但由于近年来市场对羊肉产品的过度需求，传统饲养模式产能不足，以及缺乏有效的品种选育引导，导致杂交改良繁杂、品种纯度与品质大幅下降。单位生产性能的下降，也导致农民饲养效益不高，养殖热情降低。

近年来，随着波尔山羊、努比亚羊、萨能山羊、南江黄羊、金堂黑山羊等国内外优良品种的引进与改良，湖南省山羊整体肉用性能有上升趋势。这些优良品种的突出特点是体型大、母羊哺乳能力强、生长速度快、产肉率高、肉质也好，适用于短期育肥。农民养殖见效快，便于组织规模化生产。据统计:肉用型山羊波尔山羊杂交一代公羊羔4月龄体重可达40公斤，接近甚至超过成年本地母羊的体重；而乳肉兼用山羊努比亚羊杂交母羊3胎次平均产奶量600公斤以上，而本地母羊每胎次不足100公斤。但由于山羊品种改良在人工授精方面，目前还无法像肉牛一样有效使用冷冻精液，所以导致品种改良工作不规范，受种羊品质与数量的影响较大，品改覆盖率仍较低，杂交后代品质发展不均衡。

由于湖南省山羊品种存在个体小、泌乳与产肉性能较差的缺点，所以在引进品种方面应主要选择泌乳性能好、生长速度快、产肉性能高的品种，建议第一代杂交导入品种主要以乳肉兼用型为主，第二、三代杂交导入品种则以大型肉用型为宜。下面介绍4种改良模式(见图1)供大家参考。

图1 4种改良模式

同时为了提高种羊的利用效率，防止近亲交配造成品种质量下降，对于品种改良的选配方法，可以采用人工辅助选择公羊进行本交配种或鲜精采集与人工授精配种两种方式。

2．性别由于羊属多胎类动物，母羊受妊娠影响体重波动较大，且由于传统方式养殖对母羊妊娠情况的掌握不够准确，这也造成母羊的屠宰率大幅低于公羊。以湘东黑山羊为例，母羊的平均屠宰率不足35%，与公羊和羯羊的屠宰率为45%，相比差异极显著。对于选择公羊还是羯羊作为育肥选择，主要根据羊肉产品的市场需求来确定。一般来讲，公羊的生长速度要明显快于母羊和羯羊，肉质上较为粗糙，营养上蛋白含量最高、脂肪含量最低，口感上膻味较重；羯羊的生长速度仅次于公羊，但肉质较为细嫩，蛋白与脂肪含量适中，口感上膻味较轻。

（待续）