食品添加剂：剂量即毒性

人类使用食品添加剂的历史相当久远。早在东汉，淮南王就以石膏点豆汁，发明了豆腐，其中的石膏（主要成分硫酸钙）就是一种食品添加剂。而在国外，公元前1500年埃及墓碑就有着色糖果的描绘。目前国内外97%的加工食品都含有食品添加剂，我国已经批准的食品添加剂就有2000余种。

食品添加剂到底是福是祸，不能一概而论！

（一）剂量即毒性

豆类能为人体提供优质蛋白，但是过量会给肾脏系统带来负担，还会引起肠胃胀气。

橄榄油不饱和脂肪酸含量丰富，具有预防心脑血管疾病的效果，但过量使用会使人肥胖。

维生素A能预防夜盲症，但过量则容易引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变。

对这些营养素而言，适量的话对人体有益，过量就会带来不良健康影响。食品添加剂也一样，按照国家标准安全限量使用，是安全的，如果摄入量过多就可能对人体有害，在食品安全问题上，经常说到的“剂量即毒性”就是这个意思。

其实市场上滥用食品添加剂的情况非常严重。曾有文献报道，江苏省南通地区在粉丝中检测到不法商贩用亮蓝、日落红、胭脂红这几种人工合成色素混合充当红薯粉条和绿豆粉丝。过量使用焦亚硫酸钠漂白黄花菜；过量使用过氧化苯甲酰使面粉看起来更白；过量使用防腐剂、甜味剂和人工色素延长乳饮料、果汁饮料和蜜饯等食品的保存期，降低成本；用水、糖精、酒精和香精勾兑所谓100%原汁葡萄酒；滥用牛肉膏、胭脂红、焦糖色素等食品添加剂生产假牛肉。过量使用食品添加剂，掩盖食品差的品质，谋取更大利益，不法商贩忙得乐此不疲。2011年的上海“馒头事件”也是典型的食品添加剂滥用现象。

不法商贩滥用食品添加剂，导致食品中添加剂含量严重超标，这无疑会给人带来危害。过量摄入色素会对神经系统和消化系统产生危害，特别对婴幼儿、儿童的危害更大；过量摄入甜味剂可能导致癫痫、头痛甚至癌症；过量摄入防腐剂使致癌物质长期蓄积，会增加患癌症的风险，还会通过母体致畸胎儿。2011年3月份国家对面粉中的氧化苯甲酰下禁令，主要是因为过量摄入这种物质会导致肝脏病变，对神经系统也会造成严重损害，而各个企业滥用氧化苯甲酰的情况非常严重，这种物质又不是面粉所必需。

我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是你平时逛超市多留心，还是会发现有些膨化食品添加了甜蜜素和糖精钠。

营养学上最基本的一条原则是食物多样性，其实这也是可以从安全角度来分析的。试想如果你经常吃某一种或几种食品，一旦查出该食品有非食品添加剂添加问题或者严重存在食品添加剂滥用问题，那你就极可能成为最大的受害者。因此，不要长期食用一种食品。长期食用，其中某些添加剂蓄积的总和可能就会超过安全值，如果其中某种食品添加剂滥用的话，那短时间内添加剂在体内的蓄积就会超过安全值。

保护自己，其实没那么难，关注食品标签，了解各种食品添加剂，尽量选择食品添加剂少的食物，尽量选择加工程度低的食品，可以这样说，购买加工食品时，不要有 “好色之心”，因为颜色太艳丽就可能是添加了色素，不要有“怜香之情”，因为味道太浓可能是添加了香精。

最重要的一点还有：改变不良饮食习惯。多吃天然新鲜的食物。

（二）食品添加剂的安全性是随着毒理学、分析技术等的发展而发生变化的

不知道大家听没听过“反应停事件”。1953年西德一家制药公司合成了“反应停”这种药，1956年进入临床试验，并在市场上试销，1957年获西德专利，这种药对治疗早孕期的孕吐反应效果很好，且对孕妇无明显副作用，相继有51个国家获准销售。而1959年西德发现第一例罕见畸形女婴，之后大量发现畸形婴儿，经研究发现，这与孕妇服用“反应停”有关系。对食品添加剂而言，亦是如此，之前很多食品添加剂用得都很好，可是后来发现对人体是有危害的，于是停止使用，食品添加剂的安全性总是随着毒理学、分析技术等的发展而发生变化的。

（三）食品添加剂并不是最大的食品安全问题

我国当前最大的食品卫生和安全问题还是致病微生物的污染，比如肠炎、霍乱等疾病，其次是营养不平衡，接下来才是食品添加剂问题。而现在人们都“谈添色变”，好像添加剂就是洪水猛兽，其实完全没有必要，各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量都是经过国际和国内的安全性评价的。如果不法商贩不管什么最大使用量，纯粹凭感觉乱添加，这就存在食品安全问题。但是这种食品安全问题我们还是可以在一定程度上控制的，比如尽量选择天然食物，比如饮食多样化。

（四）天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全吗？

按照食品添加剂来源于天然还是人工合成，可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。这两大类对人体的危害性有差别吗？举个小例子吧，目前绿色食品或有机食品，国际上一般都规定，在其生产加工过程中不能使用任何化学合成的食品添加剂。由此能推出：一般而言，化学合成的食品添加剂比天然食品添加剂安全风险大些。可是您可也别想当然地认为天然的就是安全的。已有研究证明，一些植物本身含有毒素，如果摄入过量，肯定会危及人体健康。2005年日本对38种天然食品添加剂下了禁令，主要就因为发现其对人体具有可见毒性。

食品加工过程不可避免地要碾磨、破碎、加热等等，这些过程很容易使食品褪色、变色、香气散失，而在食品中添加食品添加剂就可以改善这些问题；某些食品添加剂本身就是营养素，在食品中添加这些物质，明显会提高食品的营养价值；某些食品容易腐败变质，食品添加剂的加入保证了食品安全。所以大家不要看见食品添加剂就给它们扣一顶“大坏蛋”的帽子。关于其对人体健康是否有危害，主要是要看剂量，按照国家标准使用的食品添加剂，如果大家平时吃这些食品吃得又不多的话，那就不会给人体带来副作用，而如果超标使用食品添加剂就很可能给人体带来不良健康影响。

（摘自人民军医出版社《舌尖上的食品添加剂》 主编：王旭峰）