土豆丝变黑的秘密

节假日我都会帮妈妈做些家务。上周星期天，妈妈有事外出，我高兴极了，因为没有了妈妈的唠叨，我一个人想干嘛就干嘛。

我先上上网，看看电视。到了中午，就开始做饭。

我先从冰箱里拿出喜欢吃的土豆，洗干净，去皮切丝。接着，我又准备了其他的菜，切好，装在碗中。

一切准备妥当后，我就开始炒菜了。正当我要炒土豆的时候，却发现盘子里的土豆丝全变黑了，真吓人！

这是怎么回事？别的菜如芹菜、西红柿都没有变黑，怎么偏偏就土豆丝变黑了？

我今天可是第一次做饭，这些菜怎么就爱跟我作对呢？我越想越郁闷，不过还是先搞清楚土豆丝变黑的原因吧。

我把已经切好的土豆丝、芹菜和西红柿放在不同的盆中用水冲洗，然后捞出来。再观察水中的情况，发现洗过土豆丝的水中有许多白色的沉淀，而其他盆中的水非常清澈。

莫非是这些白色的沉淀在作怪？

我又切了一些土豆丝，切完后赶紧放到水中，呀！奇怪了，这次土豆丝一点都没有变黑。

于是，我猜测，一定是切好的土豆丝含有许多淀粉，它们和空气发生化学反应，被氧化了，所以会变黑。而刚切的土豆丝放入水中不会变黑，是因为水会隔绝空气，淀粉接触不到空气就不会被氧化。

这只是我的猜想，到底对不对呢？为了真正揭开秘密，我上网查了资料，发现我的推断基本正确。

原来，土豆含有大量的碳水化合物和蛋白质、矿物质、维生素等。切好的土豆丝会变黑就是因为土豆丝中含有淀粉和多酚酶等物质，多酚酶氧化后会出现褐变。莲菜和切开的水果等放久了也会出现这种情况。

后来，我专门请教了专家确认土豆丝变黑的原因。专家说的确如此，还补充说，土豆丝被氧化的程度跟土豆的品种也有关。

指导老师 王亚宁 任会萍