家宴笔记

确定名单

宾客人数需认真考虑，如果是露天烧烤或者自助餐派对，就可以多请些人；如果是中西式正餐，要确保你家餐桌有足够的座位。

家宴是个结识朋友的好地方，最好每次都有部分新面孔。如果想邀请和大家都不熟的人，请保证他对派对主题感兴趣，并在安排他和兴趣相投的人坐在一起。相比十人以内的小型家宴，大型家宴更需要有一个明确的主题，以及其他活动和游戏，让大家在吃饭之余有事情可做。

最好有一到两位懂得烹饪的朋友，既可交流厨艺，又能在需要的时候搭把手。实在忙不过来，也可以考虑请个钟点工。

提前备菜

各种需要提前泡发的食材，比如水产和干货，以及一些复杂菜式的准备工作，凡是不影响成品质量的，都应该提前做好。比如法式高汤的熬制要提前三天，红蟳米糕的配菜很多，也应该事先切好。

还有一些零碎事务，比如餐盘中的装饰、调味汁和葱花蒜蓉干辣椒之类，都可以提前备好在冰箱中保存。家宴当天尽量以炖、烤、蒸为主，避免煎炒的菜肴，这样可以空出时间招待客人。

家宴中最尴尬的就是出现切伤之类的事故，除了家中常备创可贴和云南白药，最重要的还是提前做好安排，以免手忙脚乱。有些菜和甜品甚至是提前准备味道更好，比如炖煮类的菜提前一天做到七八成，放一夜之后更入味；纸杯蛋糕在冰箱中存放一两天，口感才达到最佳。

拟定菜单

设计菜单和采购方面，应该注重口味平衡、菜式搭配和营养均衡，不要有重复的食材。事先了解客人的饭量、忌口和偏好，宴客人数需量力而行，考虑菜式的制作时间和复杂程度。在计划的菜单之外，还要有一两个快手菜作为备选，以防菜市场当天缺货。

重视每位客人

主人需要让每位客人都感到被重视，不能怠慢或者忽略任何一位。

可在力所能及范围内选用最好的食材，至少保证新鲜洁净，既能够体现主人的诚意，又无需特别复杂的烹饪，就能够使得成品味道出众。食物一定要准备充足，但为了避免浪费，可使用公筷并准备打包盒。

此外也不要忘记待客形象，在厨房事务基本停当的前提下，应该抽空换一身干净得体的衣服，女士不妨化个浓淡适宜的妆容。

特殊来宾

有客人带孩子的话，可以准备比萨等小孩喜欢的食物。如果有多于两位的小孩，玩具、游戏和宠物则是让他们安静下来的好办法。另外要特别注意安全，锐利、有棱角以及易碎物品，都应该事先收纳好。

如果有老人赴宴，则可事先详细问问他们的喜好，并准备一些易于咀嚼和消化的菜肴。

做个囤食族

家宴中若有一些平时吃不到的食物，无疑会令人印象深刻。外出旅行之前，可以了解当地的特色食材、调味料、酒甚至是零食点心，比如香港腊味，日本大米、东南亚香料等。旅行的时候不妨安排半天时间逛逛当地超市和菜市场，买回家之后合理贮存，既是为自己解馋，亦可在宴客时与朋友分享。

如果时间充裕，甚至可以参加当地的短期烹饪班，之后就可以把地道冬阴功汤或者托斯卡纳风味意面搬上餐桌了。

Potluck也要统筹

一群好友一起做饭吃，或许不会太在乎食物，而是更注重大家在一起的气氛，但一定要有人牵头和统筹。大家用网上聊天群联系，共同做好计划和分工，不会做菜的就负责洗碗。也有人喜欢在家中烧好菜或者甜品、点心带过来，只要事先沟通好，不会撞车就可以了。

赴宴有讲究

对主人来说，最糟糕的就是有人临时爽约、加人或者迟到。除了这些，如果能带一些实用而有心意的小礼物就更好了，鲜花或者好酒是最保险的选择。