食素，你怎么看？

随着社会的发展，人们生活条件越来越好，健康也随之越来越受人们重视，成为眼下社会最热门的话题。

粗茶淡饭、营养素食随之开始大行其道，被众多富人、白领趋之若鹜。

但是，甲之“熊掌”，乙之“砒霜”，素食的节节升高似乎并非一面倒，反对的呼声也随之此起彼伏，大多认为长期素食人群的营养调查得出的结论都不能令人满意，往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。

不过，素食既然在现今已经成为一种趋势，那不妨先将其好坏放在—旁，听听各行各业对食素的看法，从“百家之言”中来选择你的食素方式吧。

健康，时尚，还是信仰？

阿弥陀佛！说起吃素，个人认为：我们首先最应该且必须搞清楚、弄明白的问题是——世间人到底应不应该吃素？是不是每一个人都应该且必须吃素？假若我们每个人都应该且必须吃素，那么究竟是基于何种事实、何般理由呢？

我们当知，该不该吃素与一个人有没有佛教信仰是没有必然联系的，人有佛教信仰固然应该吃素，而没有佛教信仰之人，若其真正懂得对自己负责任的话，则也应该且必须毫不犹豫地选择坚持吃素！为什么这么说呢？这完全是因为我们世间众生无有一人不是在六道生死轮回与善恶因果报应中轮转的！六道生死轮回与善恶因果报应，可不是俗话所说的“信则有，不信则无”的啊。我们一定要知道，无论一个人信不信仰佛教，六道生死轮回与善恶因果报应都是这世间客观存在的事实。

试想：一个人果真深刻了解认识到，六道生死轮回与善恶因果报应是这个世间客观存在的事实，则其人又岂敢不选择坚持吃素！所以说，无论我们信不信仰佛教，无论我们在不在乎健康，无论我们热不热衷时尚，我们世间每一个人都应该且都必须要选择坚持吃素！

今天开始食素

食素是一个美丽的话题，素食者选择的不仅仅是食物，更是一种生活方式。除了传统素食，宗教吃素斋、生机饮食、自然食、瑜珈素食等不同主张的饮食观念，也都不约而同提倡素食的好处。吃素不但能预防癌症、增加免疫力，还可预防心脏病、减轻更年期不适……好处可谓不胜枚举。

我亲身体验过食素的好处，食素的那段时间总让人心旷神怡，脾气也柔和了不少，最主要的是我的身体也越发显得健康。

我开始食素只是比赛需要。我原先是健美选手，比赛前为了控制体重，塑造出最完美的身材，常常要在一个月前就避免摄入脂肪，这时我都会食用青菜素汤一个月，以保持自己的最佳体型。一开始只吃素食总让我不适应，对于肉类总会馋涎欲滴，但是后来我渐渐发现，食素后我总是神清气爽，肠胃便通，于是固定时间素食成为了我的一种习惯，如今我已经成为了一名知名的肚皮舞教练，但是食素习惯仍成为我教学的一部分，教给了我的学生。

也有学生提出，说我不是营养学家，怎知吃素的好处，很多人要应付日常工作，又要为家庭操劳奔波，需要消耗大量的脑力和体力，如果不加以补充蛋白质和脂肪，就会导致脾胃虚弱，气血不足。其实，我完全赞同学生的观点，但我不像修行人那样长期的食素，一天一碗饭，几盆素菜，我是在固定一段时间内食素，比如一年中选择2个月食素，或是一个月中选择一周食素，抑或是一周中选择两天食素，这样固定食素的好处就像一台生理清洗机，不但帮我们祛除肠胃中的油腻，还能帮你净化心灵。

在我眼里，饮食是你唯一可以完全控制影响健康的因素。你可以决定要不要吃某种食物，却不能控制你的身高、你的先天身体情况、你周围的环境如噪音及空气污染。您或许暂时不能做到完全素食，可以一天选一餐吃素作为开始，其实哪一餐都可以。因为素食所呈现的，不仅是不吃肉，而是对饮食的规划、营养成分的了解，及对我们身体的观照与爱惜。素食者通常比较长寿，这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活形态。

吃素的心境

有位老人，捐出了他的全部积蓄，想要开一家免费给人吃素的餐馆，有许多和老人有着共同心愿的人，有的提供场所，有的做起了志愿者……于是，一家专为有缘人前来吃素菜的餐馆——雨花斋成立了，它恭敬生命，感恩食素。

雨花，众生命的代表，表达处在世中的生命实相，如雨中的花。花代表难得的人生，雨代表所处的环境。体会不同处境下的各种人生状态，我们需要改善我们的环境，为此让我们共同搭建一个实现人生究竟意义的平台。

吃素，已然成为现代人的一种时尚，因为“吃素可以健康”。但很多人却不明白吃素到底何意义，曾经经营肉食餐厅的我，在亲自吃素一段时间后才慢慢体会到身心发生的深层的变化一

吃素的时间足够久之后，身心会变得清且轻，尤其在渐渐能欣赏青菜豆腐的清香时，也发现了物料本身天赋的美好，虽然朴素，但滋味绵长，不似肉类食物，不加佐料就难以有味道。这就像过日子，如果要精彩，就要不断添加各种佐料，于是就要寻刺激，找事；但如果能欣赏寻常日子的美好，就可以安详地度过每一天。

吃素吃的不是青菜豆腐，是沥出一颗朴素清静的心，做荤菜与吃荤菜都加入了太多人的欲望、判断，并且刻意改变了物料本来的性质，但吃素则是逐渐放下偏见的过程，是对物料愈加珍惜和尊重，并懂得享受天赐的过程。

在后来，我发现素食，其实是佛家的一种心灵训练，意在培养人的感恩心、慈悲心。我不懂从营养学上吃素到底能带给人多少健康，但是就我亲身体验而言，吃素是利于身心健康的。在我看来吃素的本质是心学，是修心的一种表达，因为“一切唯心造”。

吃素的缘起

我过去在食堂选菜基本都是荤素搭配，2013年10月生起佛教慈悲和想要减肥的双重念头才做出吃素的决定，当然也离不开素食的研究生导师在记忆深处潜移默化的影响。

慢慢地自己只点素菜，每次素食的一天总是异常的愉快。但期间仍然会想念肉食，一来仍有口欲，二来也担心自己吃素会营养不良。几个星期后选择了宽松素食，周末回家时吃肉食，在学校时吃素食。完全蛋奶素应该从3月份开始，老妈发现我老是夹素菜，家里做的美味鱼肉、猪肉等肉食的料理不愿意吃。同事聚餐也发现我不吃鱼鸡鸭猪肉等。都在问理由，刚开始跟大家说的理由是可以减肥，的确对于当时已经近130斤有点超重的自己来说，减重是必然的，素食相对于节食来得更健康。素食减肥的成效还是明显的，到今年10月，已经减了近20斤。

如果说前几个月的我在素食路上迈出了第一步，那么让自己不断走在这条路上还有一次机缘：今年4月上旬自己骑车时突然意识空白，撞栏杆了，连人带车摔倒在地上，破相了。自己也曾怀疑，难道吃素吃错了？慢慢地开始搜集并阅读很多与素食相关的资料，慈济大爱台与很多素食团体微博、微信让自己对素食结构和素食的益处有了更深一步的了解。

摔倒可能是因为几个月来的单一化素食，也可能是没休息好。但通过之后的阅读，我的素食结构不再是局限在餐厅的萝卜青菜以及常见的苹果水梨中，我开始买了很多坚果，如无花果干、核桃、腰果，多样化的水果，如石榴、芭乐、红毛丹、榴莲等等。这些坚果与水果的及时补充，也能让自己的精力保持在一个相对稳定的状态。另外，通过阅读所了解到的四个素食益处，现已成为我一直坚持在素食道上的理由。

请不要拒绝素食

大部分人都有这么一个观念，认为如果要从事重体力的运动，必需要吃鱼肉来补充体力，尤其是运动员，更应该吃大鱼大肉来补充体力，这样才有更好的爆发力和耐力。作为曾经的一名运动员、现在的教练员，我认为，蛋白质和脂肪虽然不可少，但是素食也很重要。

很多世界冠军、奥运冠军中也不乏纯食素者。比如，我喜爱和崇敬的游泳运动员莫雷·罗斯，他是6枚奥运金牌的得主。他2岁便开始吃素，年仅17岁就参加了1956年墨尔本奥运会，并获得了3块金牌，曾打破多项世界记录，包括400和1500米自由游等，被誉为历史上最伟大的游泳运动员之一。还有曾经56次创造世界纪录的泳坛健将尊尼·韦斯莫拉、奥运会“铁人三项”六次冠军获得者大卫·史考特和拳王阿里，他们都是素食主义者。

我并不是纯素食主义者，但是我不排斥食素，甚至在退役后的这几年里爱上了素食。我认为，素食仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。人们食肉后，要经过四五天才能排出体外，肉食在肠子中停留过久，会产生毒素，从而增加肝脏的负担。此外，肉类中还含有许多尿酸尿素，会破坏肾脏的功能。肉类食物缺乏纤维，容易造成便秘。肉类含有大量的脂肪、胆固醇，它们会附着在血管壁上，容易引发心脑血管疾病。素食者血液中的脂肪较一般人低，患心脏病的几率较低，素食者过胖的比例也较低，而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所进食的纤维素比平常人要高。据说，如今在欧美、东南亚等发达国家，素食受到人们的青睐，能以素食款待朋友被视为最高的礼仪。

如今，在我们家的餐桌上，素食占了主导地位，我经常会和我的女儿说，让她多吃青菜水果，这对她的成长有好处。在我看来，其实富贵病就是富贵的人们才会有的，富贵有不同的含义，在一介书生来说：不向别人伸手就是富；不向别人折腰就是贵。咬得菜根，百事可做；吃得素食，万事如意。孔子不也说：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣！不义而富且贵，于我如浮云。”

吃素感悟

从小生活在东北著名的松嫩平原的我，可以说是一个典型的杂食类动物。那时候穷，只要草原上有的，只要是能吃的，几乎都能用来果腹或者解馋。春天来了，草原上各种野菜都冒出了嫩芽。碧绿的野韭菜、醒目的黄花菜、辣味浓郁的小根蒜（浙江叫野葱）都是我那时的最爱；而到了夏天，草原泡子里面的鱼多了起来，一群小伙伴就开始去捞鱼，回来后交给妈妈，用东北的大酱炖起来，那真能香出半里地，自己也自然吃得小肚子圆滚滚；而到了冬天杀年猪的时候，更是一年最快乐的时候，一大锅东北酸菜，炖上猪肉、血肠，亲友们凑在一起，算是大大解馋了。

其实现在想想，从小到大，我就是一个典型的杂食的人，没想过素食，但却成长得不错。个子虽不算高大，但却结实无病。想来也是来自小时候哪些绿色天然的野菜和黑猪肥鱼的贡献吧。

从参加工作到现在，生活条件好了，家里每餐饭菜都要有鱼或者肉，似乎无肉则不下饭。所以妻子总是跟我说：你就是个肉食动物。所以一旦哪天家里的饭桌上缺少了肉，她竟会很愧疚地说，不好意思，今天忘记买肉了。

几天前，在运河边参加一伙朋友们的读书会，会后有人倡议，我们去吃素食吧！说某某寺院边上有一家素食店很好。我怀着试试看的心情前去。20块钱一位的快餐，有几十个素菜整齐排开，我一碗饭外加4个素菜下肚之后，竟然没有吃饱，又吃了一轮饭菜。结果比平时吃的整整多了一倍。自然是开心满意而归。

静下心来想想，人来自自然，自然界的一切都可为我所用，包括吃的素食和肉食。喜欢肉食者，尽可去享受鸡鸭鱼肉的芳香而喜欢素食者，也尽可去感受素食的恬淡。来自自然，顺其自然，应该是一种境界，也是一种人生哲学。思考浩繁飘渺的宇宙规律也好，还是食用素食或肉食或杂食也好，似乎均该如此。

低碳食素

一些西方国家的调查研究证实，与肉食者相比，素食者肥胖风险较低，一些慢性疾病（如心脏病、高血脂、脂肪肝、癌症等）发病率也较低。

素食分为两类，一类叫做“蛋奶素食”，也就是仅仅不吃鱼和肉，蛋类和奶类仍然可以正常食用。不论在西方还是东方，这种类型的素食者占绝大多数。另外一类叫做“严格素食”，也就是所有动物来源的食物都不能吃，包括蛋类和奶类。

很多人会担心，素食者会发生营养缺乏，但目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食，并不会带来营养素摄入的下降，饮食质量不低于普通肉食者的膳食。哪怕是儿童少年，也可以吃这样的素食。严格素食则不适合于少年儿童，更适合于或年人和中老年人。如果安排不当，确有发生某些营养素缺乏的可能，但只要科学安排，注意搭配，—样可以避免营养缺乏。

人们通常以为，只有肉和鱼中才有足够的蛋白质，其实，鸡蛋、牛奶都是比肉更好的蛋白质来源。坚果、豆类、豆制品都是上好的植物蛋白来源。把肉换成豆腐，并不会减少蛋白质的摄入量。从多数B族维生素的角度来说，粗粮和豆类都是非常好的来源，并不逊色于猪肉、牛肉。

在某些营养成分和健康成分方面，素食者可能更有优势，比如钾、镁、钙和维生素C，膳食纤维，以及各种抗氧化物质。

愉快地活着比长久地活着更重要

我今年79岁，是一位多发性骨髓瘤癌症病患者，2004年体检时发现患病至今已有十年。

发现患病最初，我也与许多人一样经历了不相信和不愿面对绝症的心理过程。但我天性乐观，个性又十分坚强，很快我就适应了自己是癌症患者的身份，虽然在病发治疗期间，我也曾经倒在床上长达一年之久，很多人都认为我再也站不起来了，但我一直既来之则安之，无论是在康复医院躺在床上不能动弹的三百多天，还是每天靠扎着像铠甲一样笨重的护胸拄着步行助力器举步维艰的锻炼恢复期，我都以笑面对。

化疗的过程中，我还循序渐进地接受了中医的治疗，不管中医的疗效现在争议有多大，我个人认为这其实是一种很好的心理暗示，而中医的这些理论也逐渐规范了我的饮食观：什么都吃一点，什么都少吃一点，喜欢的少吃一点，不喜欢的则多吃一点，注意饮食的均衡。

患病十年，我的饮食开始逐渐偏素。我是一位昆虫研究者，在研究昆虫的过程中，我发现以杂食为主的昆虫明显比单一食物的昆虫寿命更长些，我想人的寿命应该也与饮食有着很大的关系，均衡饮食应该能让人的身体更健康些。于是，我开始查找各种有关素食的材料，而且在我的一日三餐中，我逐渐加大了素食量，同时也加大了食素面。我吃得最多的是青菜，我也经常吃胡萝卜，尽管这在以前是我不怎么爱吃的菜，但我知道膳食均衡对人体健康的重要性。不过，我并不是完全食素，偶尔也会吃点荤菜，不过量不大，即使是荤菜，也以清淡为主，如白切肉，或者是木耳山药炒肉片。我的太太也非常关心我的素食饮食，经常换着法子均衡我的营养，也将我一周的饮食情况提供给主治医生，供他们参考。

调理好了饮食，我发现每天都特别轻松，没了之前浊气缠身的情景，我想这也许是偏食素带来的好处，而且我记得当时浙一医院保健科医生告诉我多发性骨髓瘤是慢性病，如果想要活得更久必须要规范自己的生活规律。如今已经十年过去了，我感觉现在的我很健康，我想我是找对了方法，所以最后我想用一句话与所有正在患病的朋友们共勉：健康是为了活得愉快，而不是为了活得长久，活得愉快在自己，活得长久在老天，所以不妨努力端正自己的生活规律，认真做好自己的饮食计划，或许从中你会得到更多的快乐，就如我食素一般。

聪明吃素，且吃且珍惜

“素食”被人津津乐道，无论是出于流行时尚，还是出于环保观念，不少人们现已开始跻身“素食”一行。素食分两种，一为“蛋奶素”，指的是三餐在以植物性食物为主的同时，仍保留蛋类和奶类；二为“全素”，指的是动物性食物当中，既不吃肉，也不吃奶蛋，三餐完全以植物性食物为主。而无论是哪种素食主义者，采用“素食”饮食模式很容易造成的一个营养问题就是——缺铁性贫血。因为我们人体容易吸收利用的铁，几乎都存在于动物性食物当中（注：蛋奶是例外，蛋奶其实是“贫铁”食物），如红色肉类、肝脏、动物全血，这类铁我们称之为“血红素铁”。而植物性食物中不是不含铁，有些植物性食物的含铁量也很高，但是这种铁的形式并不容易被人体吸收利用，我们称之为“非血红素铁”。为了预防这类疾病的出现，我们建议素食主义者，每周也要适量吃一些红肉、肝脏或动物全血。实在不愿意吃的，那就多吃富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C可以帮助这些“非血红素铁”的吸收，降低缺铁概率。

其实，绝对的素食主义和荤食主义都不是我们推荐采取的饮食态度，因为从营养健康的角度来说，它既不科学，也不健康。既然要吃素，那就在吃法上多下功夫，既不牺牲健康，又能愉悦心情。毕竟，营养讲究的是食物多样，以及合理搭配。

素食体会

经常从报刊杂志上看到素食对健康有利的文章，但从没有动心过，直到十年前的一个下午。那天下午到浙江图书馆还书，有些疲倦靠在椅子上瞌睡了。半梦半醒中自己对自己说，开始素食。当将素食决定告诉周边的亲人后，遭到了一致的反对。与她们抗争中，最后还是我妥协了。我答应先吃3个月素食，3个月后去医院体检，如果指标不正常，我不再素食。

平常3个月很快会过去的，但对我刚开始素食的人来讲，不是很容易度过的。在这3个月里，我常常吃了饭很快就饿了，还经常梦里在吃肉。

3个月过去之后，我去医院体检，一切正常。原来血脂相关的指标有些偏离常态，但这次检查都在健康范围之内了。我也适应了素食，对肉也没有任何念想了。时间真快，我素食快十年了。

边上经常有朋友问我素食的原因，其实我也说不出任何理由。只是素食的益处让我坚持了。其实说坚持有些过了，是习惯素食的饮食了。素食之后，我觉得比从前更加体会到食物的美味了。我常常与人聊起白水煮青菜的超级可口，这些素食体会往往让朋友羡慕不已。

唉，人是可塑性很强的动物。从随口所欲到随心所欲，只是不同的生活方式而已。想到了去实践了，就会有新的体验了。不执着了，吃在当下，皆是美味。

中外古今名人素食观

萧伯纳（爱尔兰戏剧家、评论家）：这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。

米勒尔（台湾疗养医院创办人）：病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。

珍·古道尔（世界著名灵长类动物学家、作家、联合国和平大使）：成千上万人说他们爱动物，但每天坐下来一两次享受动物的血肉，这些动物的权利完全被剥夺：它们被剥夺生存的权利，它们忍受可怕的痛苦虐待，它们忍受恐怖的屠宰场。

梭罗（美国作家和自然主义者、哲学家）：在人类逐渐进化过程中，不再吃荤是宿命的一部分。

毕达哥拉斯（古希腊哲学家及数学家，毕氏定理的发现者、西方的素食主义之父）：我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。

富兰克林（美国最有名的发明之父、作家、发明家及外交家）：我拒绝吃肉有时会造成不便，经常有人说我是个怪人。但吃素这种负担较轻的饮食，使我的思绪越来越清晰，理解的速度也更快。

达·芬奇（意大利画家、发明家）：我在年轻的时候便开始吃素。

罗勃米勒（世界级职业自行车手）：不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持巅峰状态的能量。

迈克尔·杰克逊（美国歌手、词曲创作人、舞蹈家、表演家、慈善家、音乐家、人道主义者、和平主义者）：我很富有，却滴酒不沾，是个实打实的素食主义者，正因为素食使我永不甘寂寞，在演唱、谱写、编舞体验深居简出的生活。

麦当娜（美国著名女歌手、演员）：很早以前我就开始吃素，而且也限制家人的食品。我的三个孩子只能偶尔吃点冰淇淋，成的或者脂肪多的菜都不可以吃，像小香肠拌菜这类想都不要想。每年的圣诞节，我们的大餐都是以蔬菜和低脂肪食品为主。

冯小刚（中国内地电影导演、编剧、演员）：有媒体猜测我是否由于身体原因吃素，显然不是，吃素仅仅是因为习惯。现在说一口三餐，但这对我来说是一日五餐，十点多的那一餐和三四点那一餐，就是点心。我觉得点心很重要的，它是用这一段时间让你松弛下来，享受一下人生。