知否

有媒体把西瓜切了放一夜，结果西瓜的切面上满是细菌，隔夜西瓜到底能不能吃？

这个新闻有很多问题，包括实验设计、结论提出，甚至新闻本身。首先谈一下细菌计数。通常实验室采用的细菌计数方式是平板计数法。其原理是在固体培养基表面，一个活菌可以发育成一个可被肉眼观察到的菌落，因此菌落的个数可以衡量涂布到培养基上的原样品内含有的活菌数量。因此对于细菌计数来说，一个技术上的要求是形成明显可见，但不相互粘连的清晰的菌落。

那么回到新闻报道上看一下，我们可以看到，记者将西瓜切了以后，用保鲜膜包好放在了冰箱里过夜。然后涂布在培养基上（从颜色看是计数培养基）培养了48小时，然后也观察到“分布着密密麻麻的菌落群”。那么这个实验的结果是否可靠呢？个人认为也不可靠。

根据《食品安全国家标准——食品微生物学检验菌落总数测定》规定，原始样品需要取一定量组织，然后进行10倍梯度稀释，再选取适当的浓度涂布平板，来获得清晰可分辨的菌落进行计数。报道中可以发现，实验者是直接从西瓜表面挑取样品，并未定量和做梯度稀释。

另外从视频中的图中可见，培养基上的菌落已经相互粘连在一起，几乎无法区分单个菌落，这实际上是无法达到计数要求的。标准中6.3.2条明确规定：“其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数”。因此得出“细菌需要以亿为单位计算”的结论，缺乏定量和实验依据。至于为什么菌落会长成菌苔状，个人认为可能有两个，一个是直接挑取西瓜组织涂布，大量的西瓜汁液浸润了培养基表面，使得菌落不能很好呈点状分布，另一个是培养时间过长导致菌落向周边蔓延。

综上，报道中那种令人震惊的“密密麻麻的菌落”，实际上是实验设计和操作不严格造成的现象。对于日常生活中，切西瓜时使用清洗干净的刀具和砧板，切开后尽快覆盖品质合格的保鲜膜防止空气中的细菌附着，并及时放入冰箱冷藏，这样的西瓜在放置一夜后再食用是不会有什么健康风险的。（解答人fengfeixue0219：植物分子生物学在读博士）

孩子不打疫苗行不行？哪些疫苗必须打？

国内现有的疫苗按照付费情况分为两类：一类疫苗和二类疫苗。

一类疫苗目前包括5种，一类疫苗是由国家支付疫苗费用，全部儿童都要注射，所以又被称作“计划免疫类疫苗”，目前包括5类疫苗，覆盖7种疾病，就是大家常说的“五苗七病”：卡介苗、脊髓灰质炎疫苗、麻疹疫苗、百白破疫苗、乙肝疫苗5种疫苗，用于防治结核病、小儿麻痹症（脊髓灰质炎）、麻疹、百日咳、白喉、破伤风和乙肝7种疾病。这类疫苗的特点是使用历史悠久、疫苗效果好，我国都能生产，价格便宜。这7类疾病传染力强、危害严重，但是通过预防接种能够提高儿童免疫力，以达到预防疾病的目的。

一类疫苗不打会导致：1.小孩上不了学，没有疫苗证不能入学；2.感染发病的概率增加。比如结核病，有效的药物治疗直到上世纪40年代才出现，由于利福平、异烟肼等药物出现治愈率有了极大的提高。就在大家以为即将消灭结核的时候，耐药型的结核菌出现了，肺结核在全球死灰复燃。2012年新发860万例，13%合并HIV感染。成年人接种卡介苗疗效并不是很好，不接种的小孩仍然暴露在感染结核的危险中，出生接种是非常有必要的！总之，目前小孩依然暴露在可能感染的环境，所以接种疫苗是非常必要的！

二类疫苗也很重要。二类疫苗是由家长支付疫苗费用的，又称“计划免疫外疫苗”，包括风疹、麻腮风三联、水痘、肺炎球菌、流感、甲肝疫苗等，约有30－40种。到底您的孩子需要接种哪些二类疫苗，需要结合孩子的特点，和医生商量。另外，所有的疫苗接种后都有发生异常反应的可能。所以，不是所有的疫苗都需要给孩子接种的。（解答人赵佳：中山大学临床医学研究生）