以员工满意为己任 以员工健康为目标 办好员工满意的食堂

张忠南

引言：从领导重视入手，改善条件，完善配备，不断提高企业职工食堂的满意率；从健全制度入手，明确标准，强化执行，不断完善企业职工食堂制度体系；从队伍建设入手，加强考核，提升素质，为办好企业职工食堂奠定坚实基础；从完善提升入手，总结经验，不断实践，促进企业职工食堂管理再上新水平。

企业职工食堂不仅仅是为企业全体员工做好每一顿工作餐，更重要的是它担负着提高职工生活水平、增强职工身体素质的责任，以员工满意为己任，以员工健康为目标，加强职工食堂管理，办好员工满意的食堂，对凝聚企业职工力量，促进企业改革发展发挥着不可替代的重要作用。

一、从领导重视入手，改善条件，完善配备，不断提高企业职工食堂的满意率

企业在实施经营性战略改革发展过程中，无论是分配体制改革、经营体制转换、组织机构调整，还是全面推进实施现代企业管理制度等，企业职工食堂始终是凝聚人心的场所，是企业领导与员工广泛接触交流的平台载体。因此，企业主要领导通过亲自过问职工食堂管理，精心打造让全体员工满意的职工食堂，对于促进企业凝心聚力、和谐发展至关重要。同时，在食堂管理上，要认真宣贯食堂规范管理与卫生相关制度规定，组织人员自觉向星级酒店学管理学习，不断提高管理标准；在用人上，要知人善任用好管理人员，抓好人员配备，抓制度建设，加强日常监督；在投入上，保证食堂资金供给，不断更新灶具添置设备；在补贴上，更是本着“再亏也不能亏员工”的指导思想，确保员工伙食标准不降低。近年来，综合服务大队将打造职工满意食堂，作为职工切身利益的大事来抓，各级领导也坚持排队打饭，不吃小灶，不仅如此，各级领导十分重视保障职工利益，并以身作则，使得职工食堂温馨如家，职工满意率年年有提升。

二、从健全制度入手，明确标准，强化执行，不断完善企业职工食堂制度体系

常言道：不立规矩，不成方圆。企业食堂自创办之日起，就把规章制度建设放在首位。食堂管理制度要坚持与时俱进，从健全和完善有针对性的制度入手，逐步形成完整的职工食堂制度体系。

一是餐饮卫生制度。卫生是饮食行业的硬性标准，一票否决。食堂工作人员严格定期体检，坚持“三上岗”原则，即持健康证上岗、不带病上岗、衣帽整洁无污渍上岗。食堂卫生有专人负责，制定餐饮卫生、食品安全一系列规章制度和操作指南，实施全方位防控把关，保证职工用餐安全可靠。

二是行政管理制度。职工食堂要制定考勤制度、窗口服务制度、岗位技术考核制度、操作流程制度、车辆管理制度、工资发放制度、福利待遇制度、奖励惩罚制度等，做到了管理规范、要求细化、目标明确、标准统一、奖惩分明，从而调动工作人员的积极性，营造服务至上的良好风气。

三是经济核算制度。为保证职工食堂低成本运作，高质量服务，制定会计制度、核算制度、预决算制度、采购制度、库房制度等。各类物品建账、记账、核算、单价、总价一目了然，物资入库、出库一律过磅、过数、过账，通过这些严格的制度管理，保障职工以最低价格吃到丰富营养的饭菜。

三、从队伍建设入手，加强考核，提升素质，为办好企业职工食堂奠定坚实基础

要在人员选配上下功夫、在思想教育上下功夫、在服务观念上下功夫、在落实制度上下功夫，锻炼一支技艺精良的食堂从业人员队伍。综合服务大队食堂管理从业人员很多都有着多年食堂管理经验，思想、业务、作风上过得硬。为提高厨艺，综合服务大队食堂订阅了《中国烹饪》，坚持每周厨师学艺。大队对食堂负责人实行定期考核，食堂负责人对餐管人员每周每月进行考核。职工食堂在强化员工素质的同时，还努力建设和谐队伍。在内部管理上，实行“精细分工，全面合作”；根据员工技术有高有低，在实际工作中又不分高低。凡是任务急能承担的工作就分工不分家，每个人都有责任和义务去做，靠着这一优良传统，既保持了队伍和谐稳定，又促进了餐管人员技能提高。

四、从完善提升入手，总结经验，不断实践，促进企业职工食堂管理再上新水平

有了领导重视，有了完善的制度，有了好的管理与从业人员，办好职工食堂就有了基础和保证。同时，要通过不断探索实践，力争职工食堂管理与服务形成鲜明的特色。

一是利用企业内部网络公布食谱。食堂精心安排每天菜肴，讲求荤素搭配，色香味美，花色品种不同。同时，坚持在企业内部网疑团公布每周菜谱，让职工知晓一周内每天菜谱，方便职工选择。

二是适时开展投票评比。营养、科学、丰富、多样是职工的饮食需求。要经常通过座谈、聊天等沟通交流方式，让员工点评对食堂待满意度，投票评比满意菜式，促進食堂改进服务质量。

三是推进电子刷卡订餐。要在实践中探索上班员工实行刷卡订餐办法，每天根据订餐人数、菜肴内容，有计划安排制做，最大限度减少浪费。

四是多种菜肴供选择。每天饭菜品种10多个，主菜由以前“两荤一素”增加到“四荤四素”，还可以“五选三”。开展自助模式，经常有馄饨、蒸饺、烧卖、糍粑、南瓜饼、山芋、玉米、豆浆、果汁等，每天还保证一浓一淡两个汤。

五是方便职工订餐回家。对午餐需要带回家的职工，提前做好打包服务。对晚餐订面点的职工，提前登记、提前装袋，方便职工下班领取，遇有职工遗忘的，可以及时电话通知。

六是提供员工生日宴席。职工食堂餐厅可以专门为当月生日职工举办集体生日宴席，让职工感受了集体的关爱与温暖。

严谨的管理、良好的服务、精湛的技术，换来的往往是企业员工对职工食堂的普遍赞誉，职工食堂就为成为企业员工日常生活中不可或缺的组成部分。

一个好的企业职工食堂的确能够体现企业的整体形象，能够反映企业的管理水平，能够凝聚人心，增强内动力，要坚持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，尽心竭力将职工食堂办好、办出特色，让职工食堂这个有限的空间，在职工心目中时刻感受到企业的关爱与温情。

（作者单位：胜利石油工程有限公司渤海钻井总公司综合服务大队）